Originální recept na medovník se po dlouhých peripetiích podařilo získat redaktorce Šárce Hamanové od Gruzínky Nanuli Dérové. Vypadá komplikovaně, ale budete překvapeni, jak je snadný. Nejlíp chutná trochu odleželý, proto ho po sestavení nechte pár hodin odpočívat na chladném místě.
Suroviny
Postup
Připravte vodní lázeň. Do kastrolu nalijte vodu a postavte na něj větší ohnivzdornou misku tak, aby se nedotýkala hladiny. Vodu přiveďte k varu. Do misky vložte heru a nechte ji pomalu rozpustit. Potom do ní rozklepněte vejce a postupně přidejte med, cukr, mouku i jedlou sodu. Předehřejte troubu na 170, horkovzdušnou na 150 stupňů.
Směs v misce míchejte vařečkou přibližně deset minut, dokud těsto nebude mít zlatavou barvu. Pro netrénované paže je to poměrně náročná činnost, proto klidně použijte ponorného elektrického pomocníka. Doporučujeme sáhnout po hnětacích metlách ve tvaru spirály, na šlehací metly se totiž těsto lepí. Vzniklé těsto rozdělte na šest stejně velkých dílů.
Na plech natáhněte pečicí papír a obkreslete na něj talíř či dortovou formu (podle toho, čím budete upečené pláty vykrajovat). Do kruhu pak gumovou stěrkou rozetřete v co nejtenčí vrstvě těsto; mělo by kružnici asi o centimetr přesahovat. Placku pečte dozlatova (sedm až deset minut) a totéž proveďte i s ostatními. V horkovzdušné troubě můžete péct pláty najednou.
Upečené placky okrájejte. Na každou můžete položit talíř a nožem oříznout přesahující okraj. My jsme použili nastavitelnou dortovou formu; pomoci si můžete i běžnou formou na dorty, která má odnímatelné dno. Okraje nevyhazujte, budete je potřebovat na závěrečné zdobení.
Vyrobte krém a posypku. Máslo a mléčný karamel vyšlehejte pomocí ruční nebo elektrické metly dohladka; trvá to zhruba deset minut. Nakonec připravte posypku z okrájených kousků těsta – kraje vložte do mísy a prsty je najemno rozdrobte a přimíchejte k nim nadrobno nasekané ořechy.
Sestavte domácí medovník. Pomocí kulatého nože rozetřete krém na první plát. Přiklopte další plackou, kterou opět namažte máslovým krémem. Opakujte tak dlouho, dokud vám nedojdou medovníkové pláty. Na závěr potřete celý dort včetně boků krémem a poprašte připravenou posypkou. Nechte aspoň do druhého dne odležet.
NĚCO NAVÍC
Pokud neseženete mléčný karamel, kupte konzervu slazeného kondenzovaného mléka, zavřenou ji ponořte do hrnce s vodou a zhruba hodinu a půl až dvě hodiny vařte.
Tento recept naleznete také v kolekcích:
- Dokonalé medové dezerty(18 receptů )
Komentáře
Vážená redakce,
prosím o radu. Těsto mi tentokrát nevyběhlo a pláty jsou podivně blátivé a velmi rychle se upekly (připekly), čím to může být? Mám podezření, že jsem dost rychle nerozšlehala vejce a že se uvařila. Také jsem použila místo Hery máslo, může to mít vliv? Když jsem medovník dělala poprvé (také podle vašeho receptu), byl báječný, ale tentokrát se nezadařilo. Může mít vliv trouba - horkovzdušná? Teplotu jsem měla dle receptu. Děkuji za odpověď.
Dobrý den, Veroniko,
problém mohl nastat určitě na více místech. Vejce se opravdu při pomalé práci mohou uvařit, ale to byste určitě poznala ihned na konzistenci těsta. Stejně tak horkovzdušná trouba umí občas potrápit, ale to umí i nejedna elektrická a plynová. Pokud by se vám podobné věci stávaly častěji, můžete si koupit závěsný teploměr do trouby, který se pověsí na rošt, a vy pak můžete lépe kontrolovat vnitřní teplotu. Věříme ovšem, že jste postupovala správně, ale problém vězí ve změně Hery na máslo. V novějších receptech se snažíme ji máslem nahrazovat, kde to jen jde, ale v některých případech má v receptu svou nenahraditelnou roli. Medovník určitě půjde upéct i s máslem, ale recept pak bude vyžadovat rozsáhlejší změny. Bohužel jsme tuhle změnu nevyzkoušeli, takže vám nemůžeme říct, jaké zásahy přesně bude recept vyžadovat. Možná se o nich píše někde v ostatních komentářích? Doufáme, že příště už se medovník zase podaří na výbornou, redakce Apetitu
V receptu píšete "pořádnou hrst vlašských ořechů", ale nikde nevidím, kdy a kam je mám dát.
Moc děkujeme za upozornění! Recept prošel úpravami a ořechy se cestou "vytratily". Už jsou zpět na svém místě.
Medovník je opravdu boží. Recept není těžký, po přečtení rad tady ve fóru jsem dala recept dohromady :-) Těsto je opravdu lepší dát do ledničky a nechat úplně vychladnout, pak se dá bez problémů vyválet (lepí se jak blázen, takže hodně mouky), salko jsem koupila rovnou karamelové a ušlehala ho spolu s máslem, které jsem rozměklé přidávala po kousíčkách. Určitě jsem ho nedělala naposled :-)
Mohu se zeptat jak je dort cca vysoký? Já jen jestli mám péct z dvojité dávky, aby byl opravdu vysoký jako dort z cukrárny :) Děkuji
Milá Lucie, medovník se skládá z šesti dílů korpusu promazávaných krémem. Je vysoký stejně jako vidíte na fotografii. Péct z dvojité dávky těsta nemusíte. :)
Recept na medovník jsme upravili a zjednodušili přípravu krému. Místo klasického Salka, které se dlouho vaří, aby zkaramelizovalo, používáme jeho praktičtějšího sourozence karamelové Salko, které přípravu výrazně zkracuje.
Dobrý den, nikde som sa nedočítal kam s tymi orechmi? Do cesta alebo na posypku, pomlet, rozdrtit??? Snad mi niekto poradi... Čau