Pečená husa & kedlubnové zelí

Name: Pečená husa & kedlubnové zelí
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: Pro 6-8 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 ks husa; 500 g kedlubna; 2 PL sádlo; 1 ks cibule; 2 ČL mouka pšeničná hladká; 1 ČL krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 120 min

5,0 (2x)

Martina Kojzarová

2. 11. 2017

Apetit

Velmi snadné

> 120 min

5,0 (2x)

Využijte blížící se svatomartinský svátek a dopřejte si husu! Nejlépe čerstvou, nemraženou, a ideálně takovou, která žila volně. K pečené huse pak můžete udělat i domácí knedlíky i obvyklé zelí. A oslavy posvícení mohou začít...

Nezhasínat obrazovku

Pro 6-8 osob

Postup přípravy

Husu podle potřeby doškubejte, případně opalte. Odřízněte jí krk a konce křídel. Nasolte ji (pokud možno den předem) zvenku i zevnitř a nechte v chladu odležet.

Jak na dokonalou svatomartinskou husu

Pak předehřejte troubu na 220 °C, horkovzdušnou na 200 °C.
Husu důkladně pokmínujte. Položte ji na naskládané špejle a/nebo odříznutá křídla do velkého pekáče či na hluboký plech a podlijte trochou horké vody.
Vložte do trouby. Po 15 minutách snižte teplotu na 180/160 °C, husu přiklopte či zakryjte alobalem a pečte asi 4 hodiny doměkka.

Jak správně použít alobal

Občas propíchněte kůži tam, kde je pod ní nejvíc tuku (třeba na stehnech), aby se lépe uvolňovalo sádlo, ale nepíchejte až do masa. Sádlo během pečení opatrně sbírejte z pečicí nádoby přímo do čisté sklenice (drží se vždy na hladině výpeku a je na rozdíl od šťávy z masa čiré). Mezitím připravte zelí a další přílohy.

Zpracujte svatomartinskou husu do posledního kousku

Na kedlubnové zelí nahrubo nastrouhejte kedlubny zbavené zdřevnatělých částí nebo je nakrájejte na tenké nudličky.
V hrnci na tuku opékejte cibuli asi 5 minut dozlatova. Přidejte kedlubny, sůl, špetku kmínu a trochu podlijte husím vývarem nebo vodou. Duste doměkka asi 10–15 minut.

Jak zahušťovat bez mouky

Chvíli před dokončením zaprašte hladkou moukou, podle chuti oslaďte a okyselte a za stálého míchání doduste.
Husu vyndejte z trouby, nechte chvilku stát, naporcujte a podávejte.
NĚCO NAVÍC
Na vývar se hodí křídla, krk a vnitřnosti (jater je škoda, z těch si udělejte paštiku anebo je opečte na sádle), popřípadě očištěná hlava a nohy. Zalijte je studenou vodou, osolte a okořeňte celým pepřem, novým kořením, případně hřebíčkem.

35 nejlepších příloh ke svatomartinské huse: Pro milovníky tradic knedlíky, odvážnějším lokše, pečené brambory nebo dýňové pyré

Domácí kysané zelí krok za krokem: Jak ho připravit a kde ho využít v receptech

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2016/11

Uložit do kuchařky 18x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

61receptů

Jednou za rok se na talířích zrodí legenda: Proč svatomartinská husa stále vládne listopadovým hodům a 60 svatomartinských receptů nejen na husu

Pečená husa s jablky & bramborové knedlíčky

14receptů

Dopřejte si husí maso

Související články

Jak vybrat čerstvou husu

Svatomartinské hody a husí pečínka patří neodlučně k sobě. Husy můžete koupit buď přímo od chovatelů, nebo vyrazte na farmářská tržiště. Pečínkové husy nabízejí také obchodní řetězce. Pro sváteční příležitost však doporučujeme koupit maso z dobrého chovu, abyste si opravdu pochutnali.