Brynzové halušky jsou tradičním slovenským jídlem, ale v oblibě je máme i u nás v Čechách. Na jejich přípravě není nic těžkého, s naším postupem je zvládnete lehce. Mezi hlavní ingredience patří brynza a slanina, kombinace, která vaše chuťové buňky nenechá chladé.
Brambory tvoří základ těsta a jejich výběr je velmi důležitý
- Na halušky používejte zásadně staré moučné brambory, označené jako varný typ C. Nové brambory obsahují moc vody a málo škrobu. Přednost dejte kvalitním bramborám od farmářů, kromě jiného mají lepší chuť. A nezapomeňte, že i u stejné odrůdy se v každém roce může trochu lišit obsah vody a škrobu.
- Co se týče výběru mouky, hladká těsto dobře váže. Množství se řídí vždy druhem brambor, přisypávejte ji postupně a udělejte zkoušku, jestli se těsto nerozváří ani není moc tuhé.
Brynza povznáší prostý pokrm do nebeských výšin
- Tento typický slovenský ovčí sýr je příjemně slaný a jemně štiplavý. Jeho chuť se mírně liší podle ročních období.
- Nejlepší bývá tzv. májová brynza. Protože si ovce v květnu pochutnávají na svěže zelených loukách, je májová brynza jemná a plná chutí a vůní rozkvetlých luk. S příchodem jara mají ovce dostatek pastvy i mléka, a tak může být májová brynza vyrobena čistě z ovčího mléka (do zimní se přidává kravské mléko).
- Nejlepší brynza pochází z okolí Liptova.
Slanina je nejlepší domácí nebo z trhu od farmářů
Stano Bakalár, jehož recept na halušky najdete níže, doporučuje gazdovskou slaninu od stejného dodavatele jako brynzu. Slanina má typickou a výraznou chuť a je vyráběna klasickým způsobem. Opékat ji lze i na sádle, ale olej je podle Stana lepší, protože netuhne.
Další tipy
- Olej je na opékání slaniny lepší než sádlo – stačit ho budou 2 až 3 lžíce.
- Uvařte si halušky s brynzou podle receptu Stana Bakalára. Jsou opravdu božské!
Zdroj informací: časopis Apetit
