0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Kremeš, kremšnyt a žloutkový řez: Vanilkové stálice už od dob Rakouska-Uherska

Kremsynt
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Kremeš – pro někoho vzpomínka na toulky okolo slovinského jezera Bled, pro jiné nostalgie spojená s nedělním obědem u babičky. Návštěvníci cukráren let minulých mají v povědomí spíše českou skromnější variantu, známou pod názvem žloutkové řezy. Ať už patříte do jakékoli skupiny, pojďme společně alespoň pomyslně vidličkou prolomit křupavé listové těsto a zabořit ji do lahodného vanilkového krému.

Kremeš, krémeš, kremešnyt nebo také Cremeschnitte je označení pro jeden z nejoblíbenějších evropských dezertů. Každý národ a každý cukrář si krémeš upravil podle své chuti a možností, přesto základ zůstal stejný. 

Pokud se podobně jako my vydáte pátrat po jeho kořenech, nejspíš zjistíte, že o jeho původ se přou téměř všechny státy bývalého Rakouska-Uherska. Pro Poláky, Maďary, Slovince, a dokonce i Chorvaty je krémeš srdcovou záležitostí. Každý věří, že zanechal na věhlasném dezertu svou nesmazatelnou stopu. Také proto si stále drží výsadní postavení v tamních cukrárnách.

  • Nejčastěji má obdélníkový nebo čtvercový tvar.
  • Skládá se ze silné vrstvy lahodného vanilkového krému, na kterém je vyšlehaná šlehačka.
  • Obě náplně spojují dva pláty křupavého listového těsta.
  • Navrch je vždy bohatě zasypaný moučkovým cukrem.

Setkat se také můžeme s nejrůznějšími obměnami:

  • Namísto vanilkového krému ze žloutků a pravé vanilky se použije rychlejší krém z pudinku.
  • Pro odlehčení krému se do něj přidává tuhý bílkový sníh s cukrovým rozvarem.
  • Někdy se vrchní plát listového těsta namaže sladkokyselým džemem, položí se na něj ještě jeden a teprve až ten se posype moučkovým cukrem.
  • Někteří cukráři místo moučkového cukru používají fondánovou, cukrovou nebo čokoládovou polevu.

Jak si pravý krémeš připravit doma

Základem je listové těsto – samozřejmě že nejlahodnější je poctivé domácí, ale pokud použijete kupované máslové, ušetříte spoustu času.

  1. První plát těsta upečte v celku.
  2. Na druhý si ještě před vložením do trouby vyznačte nožem čtverce nebo obdélníky velikosti porce (při krájení se těsto nebude lámat).
  3. Vanilkový krém se připravuje z vaječných žloutků, smetany, cukru a pravé vanilky (případně škrobu), do kterého po vychladnutí vyšleháte změklé máslo.
  • Existuje i rychlejší varianta, kdy do másla zašleháte uvařený a následně vychladlý vanilkový pudink.

Postup na kompletování je následující:

  1. Na upečený plát rovnoměrně rozprostřete pudinkovo-máslový krém.
  2. Na něj přidejte vyšlehanou smetanu s cukrem.
  3. Navrch vedle sebe poskládejte jednotlivé dílky upečeného druhého plátu těsta.
  4. Dejte vychladit do lednice.
  5. Před podáváním bohatě posypejte moučkovým cukrem.

Maďarský krémeš

S lahodnými vanilkovo-šlehačkovými řezy máme asi nejvíce propojenou maďarskou kuchyni. Ale věřte nebo ne, ani v tomto případě nepanuje stoprocentní jistota, že zákusek pochází z Maďarska.

Slovinská kremna rezina (Blejska kremšnita)

Příběh slovinského krémeše se údajně začal psát s příchodem šéfkuchaře Ištvana Lukačeviće do Park hotelu na břehu jezera Bled. Bývalý vedoucí hotelové cukrárny dlouho zkoušel vyladit recepturu k dokonalosti, až se mu to skutečně povedlo.

  • Vyhlášené krémové řezy se v cukrárně připravují již od roku 1953.
  • Listové těsto neobsahuje margarín, pouze máslo.
  • Tajemství úspěchu je správná konzistence vanilkového krému a poměr mezi krémem a sladkou šlehačkou.
  • Během téměř sedmdesáti let ve zdejší cukrárně vyrobilo a prodalo až 15 milionů zákusků.
  • Kremna rezina je národní dezert, na který jsou Slovinci náležitě pyšní.

České žloutkové řezy

Velká část evropského kontinentu ujížděla na vanilkovo-šlehačkovém dezertu a šílenství podlehli i tuzemští cukráři. Vznikly trochu skromnější, ale srovnatelně dobré žloutkové řezy.

  • Dva pláty listového těsta ukrývaly krém z vanilkového pudinku.
  • Vršek nebyl zasypaný moučkovým cukrem, ale jemně namazaný marmeládou a politý cukrovou nebo fondánovou polevou.

Dřívější hit kaváren a cukráren se na pultech těch dnešních už příliš nevyskytuje, ale nic nebrání tomu, abyste si s nostalgií zavzpomínali na žloutkové řezy a připravili si je podle našeho receptu.

Zdroj informací: časopis Apetit

Související články

Autor: Kateřina Vávrová

Apetit magazín

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků
  • Lidé a jídlo

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků

Na začátku byla myšlenka setkat se s vámi, našimi čtenáři, nejen v létě, ale také v druhé polovině roku. Vychutnat si skvělé jídlo, popovídat si, nakoupit dárky, zkrátka si užít krásný den. Bude osvědčený letní recept fungovat i v zimě?...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
549 Kč
384 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč