0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Kremeš, kremšnyt a žloutkový řez – vanilkové stálice už od dob Rakouska-Uherska

Nebeské řezy alias kremšnyt
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Kremeš – pro někoho vzpomínka na toulky okolo slovinského jezera Bled, pro jiné nostalgie spojená s nedělním obědem u babičky. Návštěvníci cukráren let minulých mají v povědomí spíše českou skromnější variantu, známou pod názvem žloutkové řezy. Ať už patříte do jakékoli skupiny, pojďme společně alespoň pomyslně vidličkou prolomit křupavé listové těsto a zabořit ji do lahodného vanilkového krému.

Kremeš, krémeš, kremešnyt nebo také Cremeschnitte je označení pro jeden z nejoblíbenějších evropských dezertů. Každý národ a každý cukrář si krémeš upravil podle své chuti a možností, přesto základ zůstal stejný. 

Pokud se podobně jako my vydáte pátrat po jeho kořenech, nejspíš zjistíte, že o jeho původ se přou téměř všechny státy bývalého Rakouska-Uherska. Pro Poláky, Maďary, Slovince, a dokonce i Chorvaty je krémeš srdcovou záležitostí. Každý věří, že zanechal na věhlasném dezertu svou nesmazatelnou stopu. Také proto si stále drží výsadní postavení v tamních cukrárnách.

  • Nejčastěji má obdélníkový nebo čtvercový tvar.
  • Skládá se ze silné vrstvy lahodného vanilkového krému, na kterém je vyšlehaná šlehačka.
  • Obě náplně spojují dva pláty křupavého listového těsta.
  • Navrch je vždy bohatě zasypaný moučkovým cukrem.

Setkat se také můžeme s nejrůznějšími obměnami:

  • Namísto vanilkového krému ze žloutků a pravé vanilky se použije rychlejší krém z pudinku.
  • Pro odlehčení krému se do něj přidává tuhý bílkový sníh s cukrovým rozvarem.
  • Někdy se vrchní plát listového těsta namaže sladkokyselým džemem, položí se na něj ještě jeden a teprve až ten se posype moučkovým cukrem.
  • Někteří cukráři místo moučkového cukru používají fondánovou, cukrovou nebo čokoládovou polevu.

Jak si pravý krémeš připravit doma

Základem je listové těsto – samozřejmě že nejlahodnější je poctivé domácí, ale pokud použijete kupované máslové, ušetříte spoustu času.

  1. První plát těsta upečte v celku.
  2. Na druhý si ještě před vložením do trouby vyznačte nožem čtverce nebo obdélníky velikosti porce (při krájení se těsto nebude lámat).
  3. Vanilkový krém se připravuje z vaječných žloutků, smetany, cukru a pravé vanilky (případně škrobu), do kterého po vychladnutí vyšleháte změklé máslo.
  • Existuje i rychlejší varianta, kdy do másla zašleháte uvařený a následně vychladlý vanilkový pudink.

Postup na kompletování je následující:

  1. Na upečený plát rovnoměrně rozprostřete pudinkovo-máslový krém.
  2. Na něj přidejte vyšlehanou smetanu s cukrem.
  3. Navrch vedle sebe poskládejte jednotlivé dílky upečeného druhého plátu těsta.
  4. Dejte vychladit do lednice.
  5. Před podáváním bohatě posypejte moučkovým cukrem.

Maďarský krémeš

S lahodnými vanilkovo-šlehačkovými řezy máme asi nejvíce propojenou maďarskou kuchyni. Ale věřte nebo ne, ani v tomto případě nepanuje stoprocentní jistota, že zákusek pochází z Maďarska.

Slovinská kremna rezina (Blejska kremšnita)

Příběh slovinského krémeše se údajně začal psát s příchodem šéfkuchaře Ištvana Lukačeviće do Park hotelu na břehu jezera Bled. Bývalý vedoucí hotelové cukrárny dlouho zkoušel vyladit recepturu k dokonalosti, až se mu to skutečně povedlo.

  • Vyhlášené krémové řezy se v cukrárně připravují již od roku 1953.
  • Listové těsto neobsahuje margarín, pouze máslo.
  • Tajemství úspěchu je správná konzistence vanilkového krému a poměr mezi krémem a sladkou šlehačkou.
  • Během téměř sedmdesáti let ve zdejší cukrárně vyrobilo a prodalo až 15 milionů zákusků.
  • Kremna rezina je národní dezert, na který jsou Slovinci náležitě pyšní.

České žloutkové řezy

Velká část evropského kontinentu ujížděla na vanilkovo-šlehačkovém dezertu a šílenství podlehli i tuzemští cukráři. Vznikly trochu skromnější, ale srovnatelně dobré žloutkové řezy.

  • Dva pláty listového těsta ukrývaly krém z vanilkového pudinku.
  • Vršek nebyl zasypaný moučkovým cukrem, ale jemně namazaný marmeládou a politý cukrovou nebo fondánovou polevou.

Dřívější hit kaváren a cukráren se na pultech těch dnešních už příliš nevyskytuje, ale nic nebrání tomu,  abyste si s nostalgií zavzpomínali na žloutkové řezy a připravili si je podle našeho receptu.

Související články

Co mají společného Pražský koláč a Tarte Tropézienne
  • Články

Co mají společného Pražský koláč a Tarte Tropézienne

Francouzské město Saint-Tropez je u nás proslulé především díky partě pomatených četníků a jako součást proslulého Azurového pobřeží. Jenže ještě dřív než filmová komedie a jachty milionářů proslavil přímořské městečko dezert Tarte...
Autor: Kateřina Vávrová

Apetit magazín

Želírovací prostředky při přípravě domácích džemů
  • Tipy a triky

Želírovací prostředky při přípravě domácích džemů

Jahodový, višňový, malinový, meruňkový, rybízový nebo třeba švestkový. Příprava domácích džemů je na spadnutí, a tak není divu, že se v obchodech opět poohlížíme po vhodných želírovacích prostředcích. Pokud se zavařováním džemů a marmelád...
6 tipů, jak efektivně zpracovat cuketu
  • Tipy a triky

6 tipů, jak efektivně zpracovat cuketu

Ze zahrádek sklízíme čerstvé, šťavnaté plody, z trhu nosíme koše plné zeleniny. Letní kuchyni vládne zeleninová královna – cuketa. Jak zužitkovat přezrálé plody nebo přebytky úrody? Podívejte se s námi, jak z cukety vyčarovat spoustu...
Jak na masové kuličky
  • Tipy a triky

Jak na masové kuličky

Dají se různě ochucovat  a připravit na sto způsobů. Lze je péct v troubě a taky mrazit. Masové kuličky mají jenom samá plus a na našich redakčních večírcích zmizí vždycky jako první. Potřebujete další důvod k tomu je vyzkoušet? ...
Mechový dort: Hit Instagramu i milovníků zdravějších dezertů
  • Zajímavosti

Mechový dort: Hit Instagramu i milovníků zdravějších dezertů

Je zelený, nadýchaný a fotogenický. Mechový dort je díky svému složení také zdravější alternativou mlsání. Nenechte se zmást, typickou zelenkavou barvu nezískal od potravinářského barviva, ale díky špenátu. Jeho chuť si získá i zapřisáhlé...

Obchod Apetit