0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Mumu, ságo, dia nebo saksak: Co nabízí kuchyně Papuy Nové Guiney?

Domorodci Papua Nová Guinea
ZDROJ: BeaAmaya / Pixabay
sdílet:

Země plná džunglí, domorodých kmenů a neobjevených přírodních divů. To je Papua Nová Guinea, stát v Oceánii, který sousedí s Indonésií a Austrálií. Pokud se chystáte navštívit tuto krásnou exotickou destinaci, nejezte jen v hotelových restauracích a vyrazte do ulic ochutnat místní speciality.

Lokální suroviny převažují nad dovozem

Přes osmdesát procent obyvatel pracuje v lokálním zemědělství, kde získávají většinu potravin. Jejich strava je většinou vegetariánská. Maso se obvykle připravuje jen pro zvláštní příležitosti jakou jsou různé svátky a tradiční festivaly. V přímořských částech pak více jedí ryby a mořské plody.

K typickým surovinám patří:

  • Ságo, přirozeně bezlepkový škrob ze ságové palmy, který je bohatý na sacharidy. Dá se pořídit ve formě mouky nebo perel a používá se k výrobě chlebových placek nebo různých pudinků. Chutí se podobá mouce z manioku, která je v zemi také oblíbená.
  • Taro, hlíza stejnojmenné tropické rostliny, která se musí před konzumací uvařit. Vyniká sladkou ořechovou chutí, podobnou batátům. Listy rostliny taro mají tvar sloního ucha, konzumují se uvařené a jejich chuť připomíná špenát.
  • Jackfruit pochází ze stálezeleného stromu s názvem chlebovník různolistý. Jde o plod se světle zelenou bradavičnatou slupkou. Jeho dužina je plná škrobu a dá se, podobně jako brambory, plnit, rozmačkat nebo opéct. Často se přidává do asijských kari nebo se krájí na plátky a suší na slunci.
  • Společně s kokosovými ořechy se na Papui Nové Guineji jedí ořechy karuka, které jsou ještě výživnější. Papuánští vesničané je mají tak v oblibě, že v průběhu jejich sklizně stěhují své domácnosti blíže k palmám, které tyto ořechy produkují.
  • Sladké brambory se nejčastěji podávají upečené v peci mumu a říká se jim kaukau.
  • Kořenová zelenina a tropické ovoce (banány, guavy, ananasy, papáje, vodní melouny, mango) doprovází téměř každé jídlo.

5 tradičních jídel

Kuřecí hrnec

Jde o pomalu dušené kuřecí maso s kokosovou smetanou, zeleninou a sladkými bramborami, ochucené kari kořením a solí.

  • Maso, brambory a zelenina se podávají odděleně od vzniklé omáčky, která se může jíst jako polévka.

Národní jídlo Mumu

Toto tradiční jídlo obsahuje pečené vepřové maso, ke kterému se podávají batáty, zelenina a rýže.

  • Svůj název pokrm získal podle speciální zemské pece mumu, která se používá k pečení masa. Jde o jámu v zemi, kam se poskládají žhavé uhlíky, překryté banánovými banánovými listy.
  • Jako mumu se označuje i metoda vaření jídla v jednom velkém hrnci. 

Kokoda fish

Čerstvě ulovená místní ryba, vařená šest až osm hodin v kokosovo-limetkové omáčce, se tradiční jí i na Fidži.

  • Připomíná latinskoamerický ceviche, kde se syrový ryba marinuje v limetkové šťávě.

Saksak 

Nedílnou součástí místní stravy je tento knedlík ze sága, rozmačkaných banánů a kokosového mléka, který se balí do banánového listu a následně dusí.

  • Hotový knedlík s rosolovitou strukturou Paupánci podávají zalitý kokosovým mlékem.

Dia 

Dezert vyrobený ze sága a banánů uvařených v husté kokosové smetaně se velmi podobá předchozímu saksaku.

  • Rozdílem je pouze využití kokosové smetany místo kokosového mléka.
  • Někde se dia doslazuje cukrem, ale většinou stačí přirozeně sladké vyzrálé banány.

Kávu exportují, ale pijí kavu

Paupánská kávová zrnka jsou velmi kvalitní, mají unikátní chuť a sladkou vůni. Není tedy divu, že představují, hned po palmovém oleji, druhý nejdůležitější vývozní artikl.

Ale jaké tradiční nápoje vítězí u místních?

  • Oblíbeným nealkohlickým nápojem je tu kava. Vyrábí se z výtažků rostliny zvané pepřovník opojný.
  • Název „kava“ pochází z polynéského slova „awa“, což znamená hořký.
  • Pije se zejména při obřadech na uklidnění.

Zdroje informací: Wikipedia, Tasteatlas, The World Travel Guide, PokPokSom

Související články

Autor: Zorka Švarcová

Apetit magazín

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč