Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Boeuf bourguignon podle Julie Child
Boeuf bourguignon podle Julie Child
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Boeuf bourguignon podle Julie Child

4.6/5 Počet hodnocení: 162
Do dvou hodin Snadné 6

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 6154 kcal
Bílkoviny 441 g
Sacharidy 290 g
Tuky 284 g
Vláknina 25 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Boeuf bourguignon neboli hovězí po burgundsku je připravované na červeném víně a nejlépe den dopředu, druhý den chutná ještě lépe. Hovězí pečte v troubě, výhodou je, že ho nemusíte tak často hlídat a je křehčí. Recept na hovězí po burgundsku je původem z Francie a rozhodně stojí za to ho vyzkoušet.

Suroviny

na kostky 5 x 5 cm
špek 170 g
nebo slanina na proužky
slunečnicový olej 1 PL
mrkev 1 ks
na kolečka
na proužky
sůl 1 ČL
pepř
čerstvě mletý
plné, mladé jako Châteauneuf-du-Pape, Chianti (více viz Něco navíc)
vývar hovězí 500 ml
až 600 g, silný
česnek 2 stroužky
drcený
tymián 1 ČL
Na cibulky
olej 1 PL
vývar hovězí 200 ml
nebo červené či bílé víno
bouquet garni
4 snítky petrřelky, 1 bobkový list, 2 snítky tymiánu - svázané v gáze
Na žampiony
olej 2 PL
nebo 1 cibule nasekaná
houby 500 g
třeba žampiony portobello

Postup

1

Proužky špeku 10 minut povařte v horké vodě, pak je slijte a osušte. Povařením jejich povrch zatáhne.

2

Zahřejte slunečnicový olej a špek v něm zlehka opečte dozlatova. Vyberte ho děrovanou naběračkou a položte stranou. Olej v hrnci rozpalte na maximum a jen po několika kouscích v něm opékejte dokonale osušené maso zbavené blan a šlach. Pak ho vyjměte a odložte ke slanině. Troubu rozpalte na 230 °C.

3

V hrnci osmahněte mrkev a cibuli, až budou hnědé. Dejte do hrnce zpět všechno maso a slaninu, poprašte moukou, solí a pepřem. Hrnec pak dejte nezakrytý na čtyři minuty do trouby. Maso promíchejte a po dalších čtyřech minutách ho vytáhněte z trouby. Teplotu snižte na 160 °C.

4

Do hrnce vlijte víno a tolik vývaru, aby bylo maso jen tak tak zakryté. Přidejte protlak, česnek, bylinky. Na plotně přiveďte směs k varu, zakryjte a strčte do spodní části trouby. Tekutina v hrnci by měla celou dobu jemně probublávat. Za 3 až 4 hodiny budete mít hotovo – až maso budete moci jemně nakrájet vidličkou.

5

Na cibulky neboli oignons glacés à brun oloupejte šalotky a rozdělte je na dílky podle toho, jak narostly. Až začne máslo s olejem na pánvi bublat, vhoďte cibulky a na mírném ohni je opékejte 10 minut. Průběžně je otáčejte, aby zhnědly ze všech stran.

6

Zalijte je tekutinou, přidejte bylinkový balíček, zakryjte a nechte mírně táhnout 40 až 50 minut. Pokud se tekutina do té doby vyvaří, přilijte trochu vody, aby se cibulky nespálily. Vyjměte bylinky a můžete podávat.

7

Na žampionové soté (champignons sautés au beurre) rozpalte v pánvi olej s máslem. Až zpění, vhoďte na větší kusy nakrájené houby a cibulku. Za stálého míchání opékejte asi 4 minuty. Až houby zhnědnou, dochuťte je solí a pepřem a můžete je podávat.

Recept je převzatý z knihy Mastering the Art of French Cooking, I.+II. Autorky: Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck

NĚCO NAVÍC

  • Julia radí omáčku z masa scedit, dát maso do čistého hrnce a opět přelít. Já jsem zaprvé líná a zadruhé mi připadá škoda nechat maso stydnout a hosty čekat, takže podávám rovnou na stůl. K boeuf bourguignon doporučuje Julia kromě žampionů a cibulek podávat brambory ve slupce a zelené fazolky, já hlasuji pro karlovarský knedlík.
  • Julia Child doporučuje kromě rumpsteaku tyto druhy masa: přední, zadní, kližka, hovězí péro, ořech a vrchní či spodní šál.
  • Pokud nemáte troubu, nezoufejte – hovězí můžete připravovat i na dostatečně velké plotýnce v hrnci, nejlépe silnostěnném litinovém typu Le Creuset. V troubě je zaručeno, že teplota bude všude rovnoměrně rozložená.
  • Z vín podávejte k masu ta plnější, mladší jako Beaujolais, dobré Côtes du Rhône, St. Émilion Claret nebo burgundské. Tato vína také můžete použít do základního receptu.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2010/7 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2010/7

Komentáře

28.09.2015 15:32

Dělám trochu jiný postup podle Dity P., ale je to naprosto luxusní. K tomu domácí bagetka...

04.08.2015 09:41

Dobrý den, mohla bych se prosím zeptat - četla jsem recept i s marinováním masa v červeném vínu se zeleninou a kořením přes noc - zkoušeli jste také tuto variantu? Nevím, k čemu se spíše přiklonit a zda to ještě zásadně ovlivní chuť pokrmu. Předem Vám moc děkuji za radu!

21.09.2015 17:17

Milá Iveto, marinováním přes noc chuť červeného vína lépe pronikne do masa. Opékání je potom složitější, protože je maso vlhké, výsledek ale stojí za to. Obě varianty ale vedou k delikatese, takže je to jen na vás. :)

Apetit magazín

Jak dobře připravit krkovici na gril?
  • Jak na to

Jak dobře připravit krkovici na gril?

Krkovice patří mezi oblíbené kousky vepřového. Platí to i pro grilování. Velkou výhodou tohoto kusu je tuk, kterým je prorostlý. S vepřovou krkovičkou tak snadno získáte šťavnaté a chutné maso, ať už ho připravíte jakkoli.  ...
Broskve, nebo nektarinky?
  • Poradna

Broskve, nebo nektarinky?

Preferujete nektarinku s hladkou lesklou slupkou nebo se raději zakousnete do broskve s jemnými chloupky? Prozradíme vám, jaký je mezi nimi rozdíl a jak lze broskve a nektarinky zpracovat v kuchyni. ...