Litujeme, k návštěvě tohoto webu musíte povolit JavaScript.

Boeuf bourguignon podle Julie Child

Boeuf bourguignon podle Julie Child

Hodnocení receptu
Průměr: 4.6 ()
Více než hodinu Snadné 6

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 6154 kcal
Bílkoviny 441 g
Sacharidy 290 g
Tuky 284 g
Vláknina 25 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Připravte ho nejlépe den dopředu, druhý den chutná ještě lépe. A co teprve třetí!

Suroviny

hovězí maso 1.5 kg
na kostky 5x5 cm
špek 170 g
či slanina na proužky
slunečnicový olej 1 PL
mrkev 1 ks
na kolečka
cibule 1 ks
na proužky
sůl 1 ČL
pepř
čerstvě mletý
mouka pšeničná hladká 2 PL
víno červené 750 ml
plné, mladé jako Châteauneuf-du-Pape, chianti (více viz Něco navíc)
vývar hovězí 500 ml
silný
rajčatový protlak 1 PL
velká
česnek 2 stroužky
drcený
tymián 1 ČL
bobkový list 1 ks
Na cibulky
šalotka 750 g
máslo 30 g
olej 1 PL
vývar hovězí 200 ml
či červený či bílé víno
bouquet garni
4 snítky petrřelky, 1 bobkový list, 2 snítky tymián svázaný v gáze
Na žampiony
máslo 60 g
olej 2 PL
šalotka 2 ks
či 1 cibule nasekaná
houby 500 g
třeba žampiony portobello

1 Proužky špeku 10 minut povařte v horké vodě, pak je slijte a osušte. Povařením se jejich povrch zatáhne.

2 Zahřejte slunečnicový olej a špek v něm zlehka opečte dozlatova. Vyberte ho děrovanou naběračkou a položte stranou. Olej v hrnci rozpalte na maximum a jen po několika kouscích v něm opékejte dokonale osušené maso zbavené blan a šlach. Pak ho vyjměte a odložte ke slanině. Troubu rozpalte na 230 °C.

3 V hrnci osmahněte mrkev a cibuli, až budou hnědé. Dejte do hrnce zpět všechno maso a slaninu, poprašte moukou, solí a pepřem. Hrnec pak dejte nezakrytý na čtyři minuty do trouby. Maso promíchejte a po dalších čtyřech minutách ho vytáhněte z trouby. Teplotu snižte na 160 °C.

4 Do hrnce vlijte víno a tolik vývaru, aby bylo maso jen tak tak zakryté. Přidejte protlak, česnek, bylinky. Na plotně přiveďte směs k varu, zakryjte a strčte do spodní části trouby. Tekutina v hrnci by měla celou dobu jemně probublávat. Za 3 až 4 hodiny budete mít hotovo – až maso budete mocijemně nakrájet vidličkou.

5 Na cibulky neboli oignons glacés à brun oloupejte šalotky a rozdělte je na dílky podle toho, jak narostly. Až začne máslo s olejem na pánvi bublat, vhoďte cibulky a na mírném ohni je opékejte 10 minut. Průběžně je otáčejte, aby zhnědly ze všech stran.

6 Zalijte je tekutinou, přidejte bylinkový balíček, zakryjte a nechte mírně táhnout 40 až 50 minut. Pokud se tekutina do té doby vyvaří, přilijte trochu vody, aby se cibulky nespálily. Vyjměte bylinky a můžete podávat.

7 Na žampionové soté (champignons sautés au beurre) rozpalte v pánvi olej s máslem. Až zpění, vhoďte na větší kusy nakrájené houby a cibulku. Za stálého míchání opékejte asi 4 minuty. Až houby zhnědnou, dochuťte je solí a pepřem a můžete je podávat.

NĚCO NAVÍC

  • Julia radí omáčku z masa scedit, dát maso do čistého hrnce a opět přelít. Já jsem zaprvé líná a zadruhé mi připadá škoda nechat maso stydnout a hosty čekat, takže podávám rovnou na stůl. K boeuf bourguignon doporučuje Julia kromě žampionů a cibulek podávat brambory ve slupce a zelené fazolky, já hlasuji pro karlovarský knedlík.
  • Julia Child doporučuje kromě rumpsteaku tyto druhy masa: přední, zadní, kližka, hovězí péro, ořech a vrchní či spodní šál.
  • Pokud nemáte troubu, nezoufejte – hovězí můžete připravovat i na dostatečně velké plotýnce v hrnci, nejlépe silnostěnném litinovém typu Le Creuset. V troubě je zaručeno, že teplota bude všude rovnoměrně rozložená.
  • Z vín podávejte k masu ta plnější, mladší jako Beaujolais, dobré Côtes du Rhône, St. Émilion Claret nebo burgundské. Tato vína také můžete použít do základního receptu.
Recept je převzatý z knihy Mastering the Art of French Cooking, I.+II. Autorky: Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck

 

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2010/7 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2010/7

Komentáře

Iveta Lodrová

Dobrý den, mohla bych se prosím zeptat - četla jsem recept i s marinováním masa v červeném vínu se zeleninou a kořením přes noc - zkoušeli jste také tuto variantu? Nevím, k čemu se spíše přiklonit a zda to ještě zásadně ovlivní chuť pokrmu. Předem Vám moc děkuji za radu!

Jana Kopřivová

Milá Iveto, marinováním přes noc chuť červeného vína lépe pronikne do masa. Opékání je potom složitější, protože je maso vlhké, výsledek ale stojí za to. Obě varianty ale vedou k delikatese, takže je to jen na vás. :)

Jarmila Plešková

Dělám trochu jiný postup podle Dity P., ale je to naprosto luxusní. K tomu domácí bagetka...

Apetit magazín

5 jídel, která zvýší vaši imunitu
  • Tipy a triky

5 jídel, která zvýší vaši imunitu

Jak zůstat fit a zlepšit obranyschopnost svého organismu v tomto období? Přidejte do svého jídelníčku následující pokrmy a potraviny. Budete odolnější a chřipka si na vás jen tak nepřijde. ...
Klíčení a microgreens: Doplňte vitamíny přirozeně i v zimě!
  • Jak na to

Klíčení a microgreens: Doplňte vitamíny přirozeně i v zimě!

Zimní období je na lokální zeleninu poněkud skoupé. Obzvlášť na tu šťavnatou. Řešení však existuje! Jídelníček si můžete zpestřit vlastnoručne vypěstovanou zeleninou. Nepotřebujete k tomu skleník ani žádnou zdatnost zahrádkáře. Řeč je...
Jak na výrobu perníkové chaloupky krok za krokem
  • Tipy a triky

Jak na výrobu perníkové chaloupky krok za krokem

Vyrobte si letos vlastní perníkovou chaloupku! Máme pro vás skvělý recept na perníkové těsto a postup, jak chaloupku slepit a ozdobit. Tato chaloupka potěší děti a vnese do vašeho domu kouzelnou vánoční atmosféru. A na závěr si na ní...
Cookies - křupavé koláčky na svačinu i na cesty

Cookies - křupavé koláčky na svačinu i na cesty

V Anglii a Austrálii jim říkají „biscuits“, ve Španělsku „galletas“, v Americe „cookies“. Němci je nazývají „keks“ a pro nás to jsou sušenky. Malé sladké křupavé koláčky, které si můžeme udělat na mnoho způsobů. Proč si je...

Obchod Apetit