Bramborové knedlíky se škvarky a zelím

Name: Bramborové knedlíky se škvarky a zelím
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: Pro 4–6 osob
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 500 g brambory vařené; 200 g mouka pšeničná polohrubá; 50 g mouka semolina; 1 špetka muškátový oříšek; 1 PL sádlo; 100 g strouhanka; 200 g vepřové škvarky; 2 PL vepřové sádlo; 1 stroužek česnek; 1 PL petrželka; 1 ČL majoránka (drhnutá); 100 g anglická slanina; 2 PL vepřové sádlo; 600 g zelí kysané; 1 list bobkový list; 5 kuliček pepř; 4 kuličky jalovec

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 120 min

4,6 (10x)

Martina Kojzarová

15. 9. 2023

Bramborové knedlíky se škvarky a zelím

Apetit

Apetit

Velmi snadné

< 120 min

4,6 (10x)

Bramborové knedlíky se škvarky a zelím jsou tradiční českou specialitou, která potěší milovníky poctivé domácí kuchyně. Jemné bramborové těsto ukrývá výraznou škvarkovou náplň s česnekem a majoránkou, kterou skvěle doplňuje kysané zelí se slaninou a křupavá opečená strouhanka. Tento vydatný pokrm se hodí především k víkendovému obědu.

Nezhasínat obrazovku

Porce

5

Postup přípravy

Uvařené a oloupané brambory nastrouhejte najemno. Přidejte polohrubou mouku, semolinu, nastrouhaný muškátový oříšek a sůl. Promíchejte a vypracujte kompaktní těsto.

Jak se vyznat ve varných typech brambor a k čemu je využít

Na náplň nakrájejte cibuli a škvarky nadrobno. V pánvi rozehřejte 2 lžíce sádla a cibuli na něm opékejte přibližně 5 minut dozlatova. Přidejte škvarky, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku a majoránku. Promíchejte a krátce prohřejte.

Škvarkovou směs přeneste na alobal, vytvarujte z ní váleček, zabalte a nechte přibližně 30 minut ztuhnout v lednici. Pro urychlení můžete váleček vložit na 10–15 minut do mrazáku - s náplní se bude lépe pracovat.
Ztuhlou náplň nakrájejte na menší špalíčky. Z bramborového těsta postupně odebírejte kousky, zploštěte je, doprostřed vložte špalíček náplně a pečlivě uzavřete do tvaru knedlíku.
Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Knedlíky do ní opatrně vložte a vařte mírným varem přibližně 10–12 minut podle velikosti.
V pánvi rozehřejte 1 lžíci sádla, přisypte strouhanku a za stálého míchání ji opékejte přibližně 3–5 minut dozlatova a dokřupava.
Na přípravu zelí nakrájejte slaninu a cibuli nadrobno. Ve větší pánvi rozehřejte 2 lžíce sádla a slaninu s cibulí na něm opékejte přibližně 5–7 minut, dokud slanina nepustí tuk a cibule nezesklovatí.

Naučte se krájet cibuli jako šéfkuchař

Přidejte vymačkané a pokrájené kysané zelí, bobkový list, celý pepř a jalovec. Promíchejte a na mírném ohni prohřívejte přibližně 10–15 minut, aby se chutě propojily a zelí prohřálo. Podle potřeby můžete přidat trochu vody.
Hotové bramborové knedlíky podávejte s teplým kysaným zelím a posypané opečenou strouhankou.

Jaké jsou nejoblíbenější bramborové přílohy a jak si je připravit

Knedlík nebo nok? Připravte si přílohu z bramborového těsta

Jak připravit bramborové knedlíky plněné uzeným masem

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2023/10

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,6/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Uzené zapečené s kysaným zelím a bramborami

30receptů

30 receptů s kysaným zelím, které vás vytáhnou ze stereotypu. Segedín podle Honzy Punčocháře je jen začátek

24receptů

Tajemství dokonalého kysaného zelí: Co dělali naši předci jinak + 24 skvělých receptů

Související články

Tafelspitz se špeclemi a kedlubnovou omáčkou

Poklady Rakousko-Uherské kuchyně: Císař František Josef I. jedl tak rychle, že kvůli němu vznikl Tafelspitz

Rakousko-uherská kuchyně měla na tu naši nesporný vliv a mnoho receptů jsme přijali za vlastní. Co by byl nedělní oběd bez řízku a odpoledne bez kávy a štrúdlu! Připomeňte si s námi ta jídla, která se k nám neprobojovala, a přesto stojí za pozornost.