Brokolicová polévka s krutony a kozím sýrem

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 200, horkovzdušnou na 180 °C.

2. Kostičky chleba promíchejte v misce s trochou oleje a soli. Rozestřete je na pečicí plech a pečte zhruba deset minut. Asi v polovině této doby je promíchejte vařečkou, aby zezlátly stejnoměrně.

3. Brokolici nakrájejte, ale kousky růžic a stonků dejte zvlášť.

4. V hrnci rozehřejte máslo a osmahněte na něm cibuli a nakrájené stonky brokolice (ke změknutí potřebují delší dobu než růžice).

5. Okořeňte muškátovým oříškem a pět minut smažte. Pak přidejte růžice brokolice, vývar a mléko. Hrnec přikryjte a všechno osm minut vařte, až brokolice změkne.

6. Odlijte čtyři naběračky polévky a ponechte stranou. Zbytek rozmixujte, třeba ponorným tyčovým mixérem, a potom do krému vraťte nerozmixovanou část polévky, která dodá krému hezkou strukturu a zvýrazní její barvu. Osolte a opepřete podle chuti.

7. Podávejte s krutonky a kousky pikantního sýra. 

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2005/4