Hlívové ragú s krémovou polentou
Jemná polenta se s voňavým ragú báječně doplňuje.
Ingredience
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- 3 šalotky, nakrájené nadrobno
- 1 lžíce másla
- 1–2 snítky čerstvého tymiánu
- 250g hlívy ústřičné, natrhané na proužky
- sůl a čerstvě mletý pepř
- malý svazek čerstvého estragonu, nasekaný
- 100ml suchého bílého vína
- malý svazek čerstvé hladkolisté petrželky, nasekaný
- citronová šťáva podle chuti
- 300ml zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- 100ml plnotučného mléka
- 80g instantní polenty
- 1 lžíce másla
- 15g strouhaného parmazánu
- 1 lžíce lanýžového oleje
- zakysaná smetana nebo crème fraîche a nasekaná hladkolistá petrželka
KRÉMOVÁ POLENTA
K PODÁVÁNÍ
Příprava jídla
1 Nejprve připravte hlívové ragú. Na mírném plameni rozpalte v pánvi olej a opečte na něm česnek a šalotky dosklovita. Pak přidejte máslo a tymián a nakonec hlívu. Osolte, opepřete a opékejte asi 10-15 minut. Když se z hlívy odpaří všechna voda a začne zlátnout, přidejte estragon. Vše zalijte vínem a nechte směs na mírném plameni 10 minut probublávat. Potom stáhněte z plotny, vmíchejte nasekanou petrželku a dochuťte troškou citronové šťávy.
2 Mezitím uvařte polentu. V menším hrnci přiveďte k varu osolený zeleninový vývar s bobkovým listem a mlékem. Do vroucí tekutiny postupně vmíchejte instantní polentu, ztlumte plamen a za stálého míchání vařte do zhoustnutí asi 5 minut. Pokud je polenta příliš hustá, můžete ji ještě zředit trochou vody. Na závěr stáhněte z plotny, vmíchejte máslo, parmazán a lanýžový olej.
3 Ihned podávejte – na talíře rozdělte polentu, na ni navršte houbové ragú a vše doplňte kopečkem zakysané smetany a nasekanou petrželkou.
Přidat komentář