Kuře na mléce & opékané knedlíčky
K tomuhle receptu nás inspiroval proslulý francouzský recept na králíka Braillon – jemné maso ještě zjemnělé mlékem, a naopak zvýrazněné pikantní hořčicí a citronovou kůrou a fenyklem je prostě báseň...
Ingredience
- 1 lžíce olivového oleje
- cca 1,5kg kuře, omyté, osušené a svázané
- mořská sůl a čerstvě mletý pepř
- 140g dijonské hořčice
- 2 lžičky hořčičného prášku (pod názvem Colman’s Mustard koupíte např. na Toppotraviny.cz)
- 500ml plnotučného mléka
- 300ml kuřecího vývaru
- 1 lžička fenyklových semínek
- 3 proužky kůry z citronu, oloupané zesterem
- 6 snítek čerstvé majoránky
- 4 šalotky, oloupané a podélně rozpůlené
- 250ml plnotučného mléka
- 200g starší bagety, na kostičky
- špetka mletého muškátového oříšku
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- hrst nasekané hladkolisté petrželky
- 1 vejce
- 1–2 lžíce hladké mouky
- máslo (nejlépe přepuštěné) na opékání
NA OPÉKANÉ KNEDLÍČKY
Příprava jídla
1 Troubu předehřejte na 200°C. Ve velkém silnostěnném pekáčku vhodném do trouby rozpalte na středním plameni olej. Kuře osolte, opepřete a v pekáčku opékejte 8–10 minut ze všech stran dozlatova. Mezitím v míse smíchejte hořčici, hořčičný prášek, mléko a vývar. Když je kuře opečené, vlijte k němu do pekáčku směs z mísy. Přidejte fenyklová semínka, citronovou kůru a majoránku. Vložte do předehřáté trouby a pečte 1 hodinu. Pak přidejte šalotky a pečte ještě 30 minut dokřehka a dozlatova.
2 Mezitím si připravte knedlíčky. V malém rendlíku přiveďte k varu mléko. Nakrájenou bagetu dejte do středně velké mísy a zalijte ji vroucím mlékem. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte 15 minut odpočívat. Pak okořeňte mletým muškátovým oříškem, osolte a opepřete. Přidejte nasekanou hladkolistou petrželku, vejce a do mísy ke směsi prosejte mouku. Rukama vypracujte hmotu, která by měla být vláčná, mírně lepivá a soudržná. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte ještě trochu mouky. Tvořte malé knedlíčky o průměru asi 5cm. V nepřilnavé pánvi rozpusťte na středním plameni máslo a opékejte na něm knedlíčky ze všech stran dozlatova a dokřupava. Podávejte s kuřetem posypaným čerstvě mletým černým pepřem a přelitým výpekem z pekáčku.
NĚCO NAVÍC
Při nákupu kuřecího masa můžete podlehnout lákadlu nízké ceny, ale naše rada zní – pokud ho chcete na sváteční velikonoční tabuli, raději zainvestujte víc peněz a kupte kuře v biokvalitě. Zvláště na kuřecím mase se totiž kvalita opravdu pozná už na první pohled i ochutnání: má přirozenější vzhled, znatelně lepší strukturu, a hlavně výraznější chuť!
Přidat komentář