K tomuhle receptu nás inspiroval proslulý francouzský recept na králíka Braillon – jemné maso ještě zjemnělé mlékem, a naopak zvýrazněné pikantní hořčicí a citronovou kůrou a fenyklem je prostě báseň...
Suroviny
1 Troubu předehřejte na 200°C. Ve velkém silnostěnném pekáčku vhodném do trouby rozpalte na středním plameni olej. Kuře osolte, opepřete a v pekáčku opékejte 8–10 minut ze všech stran dozlatova. Mezitím v míse smíchejte hořčici, hořčičný prášek, mléko a vývar. Když je kuře opečené, vlijte k němu do pekáčku směs z mísy. Přidejte fenyklová semínka, citronovou kůru a majoránku. Vložte do předehřáté trouby a pečte 1 hodinu. Pak přidejte šalotky a pečte ještě 30 minut dokřehka a dozlatova.
2 Mezitím si připravte knedlíčky. V malém rendlíku přiveďte k varu mléko. Nakrájenou bagetu dejte do středně velké mísy a zalijte ji vroucím mlékem. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte 15 minut odpočívat. Pak okořeňte mletým muškátovým oříškem, osolte a opepřete. Přidejte nasekanou hladkolistou petrželku, vejce a do mísy ke směsi prosejte mouku. Rukama vypracujte hmotu, která by měla být vláčná, mírně lepivá a soudržná. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte ještě trochu mouky. Tvořte malé knedlíčky o průměru asi 5cm. V nepřilnavé pánvi rozpusťte na středním plameni máslo a opékejte na něm knedlíčky ze všech stran dozlatova a dokřupava. Podávejte s kuřetem posypaným čerstvě mletým černým pepřem a přelitým výpekem z pekáčku.
NĚCO NAVÍC
Při nákupu kuřecího masa můžete podlehnout lákadlu nízké ceny, ale naše rada zní – pokud ho chcete na sváteční velikonoční tabuli, raději zainvestujte víc peněz a kupte kuře v biokvalitě. Zvláště na kuřecím mase se totiž kvalita opravdu pozná už na první pohled i ochutnání: má přirozenější vzhled, znatelně lepší strukturu, a hlavně výraznější chuť!
