0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Kuře naplacato na muškátu

Kuře naplacato na muškátu

4.5/5 Počet hodnocení: 8
Do 30 minut Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 848 kcal
Bílkoviny 23 g
Sacharidy 30 g
Tuky 65 g
Vláknina 5 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Kdo nezkusil, neuvěří... Kuře naplacato má úplně jinou chuť než kuře upečené běžným způsobem. Marinádu lze libovolně obměňovat – můžete do ní přidat bylinky, které zrovna máte po ruce, přisypat trochu citronové kůry nebo další oblíbené koření. Ale nikdy nic z pytlíku – to byste šéfa naštvali!

TRIKY OD MISTRA

Co budete potřebovat:

  • Ostrý menší nůž s tenkou čepelí a ostrou špičkou. Díky němu snáz oddělíte maso od kostí. Páteř z kuřete také snadno odstraníte pomocí nůžek na drůbež.
  • Gril s poklopem Maso, které se opéká delší dobu, je lepší grilovat na grilu s víkem (např. gril Weber Master-Touch). Horký vzduch se tak dostane i nad maso a to se pak stejnoměrně propeče.
  • Těžkou litinovou pánev na zatížení kuřete (s ohnivzdornými uchy). Pokud nic podobného nemáte, zabalte do alobalu dvě cihly a vložte jedo alobalového tácku – efekt bude stejný.
  • Kleště jsou nutnou výbavou. Na kuře by měly být co nejširší, abyste ho do nich pohodlně uchopili a nepoškodili.
  • Teploměr na maso není sice nezbytný, ale hodí se. Vnitřní teplota správně propečeného kuřete jev nejsilnějším místě na stehně 75°C. Teploměr by se přitom neměl dotýkat kosti.

Rozehřívací kolo:

NEPŘÍMÝ ŽÁR Maso, které si žádá delší grilování, opékejte pod poklopem na tzv. nepřímém žáru, jinak hrozí, že bude zvenku spálené a uvnitř syrové. Rozpálené brikety rozhrňte do stran a maso na rošt položte tak, aby nebylo přímo nad horkým uhlím. Když přiklopíte víko, teplo bude stoupat nahoru a maso se bude ohřívat rovnoměrně ze všech stran jako v horkovzdušné troubě.

PŘÍMÝ ŽÁR Suroviny hotové do 20 minut můžete péct přímo nad uhlíky.

Suroviny

kuře 1 ks
masité, cca 2,5 kg
Na marinádu
olivový olej 4 PL
rozmarýn 2 snítka
česnek 2 stroužek
muškátový oříšek 1 PL
čerstvě nastrouhaný
sůl mořská 1 PL
hrubozrnná
krupicový cukr 1 PL
pepř 1 ČL
čersvě mletý

Postup

1

Nejdřív připravte marinádu. Nasekejte rozmarýn a česnek a přesuňte do misky. Promíchejte s ostatními surovinami na marinádu.

marinování masa

 

2

Kuře položte hřbetem nahoru. Odřežte přečnívající kůži na krku a u biskupa. Nožem odřízněte páteř – řez veďte po obou stranách páteře.

3

Páteř vyjměte, kuře rukama roztlačte naplocho a postupně z něj odstraňte všechny kosti a kůstky. Pomocí špikovacího nože nařízněte maso podél kosti a kost vyjměte. Kosti ponechte pouze ve stehnech a křídlech.

4

Kuře naplacato neboli ‚na motýlka‘ má rovnoměrný tvar a je na všech místech víceméně stejně silné. Nyní celé kuře potřete marinádou a nechte aspoň 2 hodiny odležet v chladu. Myslete však na to, že před grilováním musí dojít pokojové teploty.

NĚCO NAVÍC Kuře můžete vykostit a marinovat i 24 hodin předem. Potřete ho marinádou, dejte do misky, přikryjte potravinářskou fólií a uložte do chladu.

5

Kuře položte na gril nejprve kůží nahoru a zatižte ho litinovou pánví nebo cihlami (viz Co budete potřebovat). Přikryjte poklopem a 20–30 minut grilujte.

grilování kuřete

6

Sejměte závaží, kuře obraťte, opět zatižte a opékejte ještě 20 minut, aby bylo zlaté a propečené (z masa by po vpichu měla vytékat čirá šťáva). Před podáváním nechte pár minut odpočinout.

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Apetit magazín

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč