Pusinky se slaným karamelem

Name: Pusinky se slaným karamelem
Prep time: Do dvou hodin
Cook time: Do dvou hodin
Total time: 120 min
Yield: Na 8 velkých kousků
Cuisine: Francouzská
Ingredients: krupicový cukr; smetana ke šlehání; máslo; sůl vločková; arašídy

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 120 min

5,0 (6x)

Martina Kojzarová

24. 10. 2023

Image Professionals

Snadné

< 120 min

5,0 (6x)

Sněhové pusinky jsou křehké a sladké, ale samy o sobě trochu nezajímavé. Dodejte jim šmrnc slaným karamelem a křupavými arašídy.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

8

Postup přípravy

Do hrnce s vyššími okraji vsypte cukr, zalijte 125 ml vody a vařte na prudkém ohni, dokud se cukr nerozpustí. Pak oheň ztlumte a nechte vodu zcela odpařit, cukr postupně změní barvu na jantarovou. Nemíchejte, občas opatrně zakružte hrncem. Jakmile je cukr zlatohnědý, vlijte naráz smetanu (pozor, bude to prskat), po přidání smetany se v karamelu mohou utvořit hrudky. Ztlumte oheň, vařte a míchejte. Jakmile hrudky rozvaříte, přidejte máslo a ještě pár minut zvolna vařte, až směs zhoustne. Vmíchejte sůl a arašídy, odstavte a nechte zchladnout.
Troubu předehřejte na 100°C s horkovzduchem. Plech vyložte pečicím papírem. Bílky se solí šlehejte 2–3 minuty na nízké otáčky. Jak začnou být napěněné, postupně přidávejte rychlost a cukr. Do tuhého sněhu prosejte škrob a zlehka vmíchejte osmičkovým pohybem. Přidejte 2–3 lžíce slaného karamelu a ledabyle ho zapracujte do sněhu (nemusí být stejnoměrně rozptýlený). Ze sněhu dělejte lžící na plech 8 kopečků a pečte v mírně pootevřené troubě (aby mohla unikat vlhkost) cca 1 hodinu. Podávejte podle chuti pokapané slaným karamelem.

Fotografie převzata z Image Professionals.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/10

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Slaný karamel: Lahodná kombinace sladkého a slaného způsobuje závislost! Jak si jej připravit doma ze 4 surovin?

Slaný karamel vyvrací přesvědčení, že slaná a sladká chuť jsou natolik kontrastní, že nejdou dohromady. Spojení sladkého cukru a jemné mořské soli totiž tvoří delikátní chuťový zážitek, který si na první ochutnání zamilujete. A pokud jej nesníte jen tak lžičkou ze skleničky, povýší vaše dezerty na novou úroveň. Jak si ho snadno připravit doma, i když riskujete závislost?