0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Špagety s kapustičkami a lupínky z topinamburů

Špagety s kapustičkami a lupínky z topinamburů

3/5 Počet hodnocení: 2
Do hodiny Velmi snadné Pro 2 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 1646 kcal
Bílkoviny 53 g
Sacharidy 143 g
Tuky 83 g
Vláknina 17 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Růžičková kapusta se už několikátou sezonu hřeje na kulinárním výsluní. Zaslouženě! V kombinaci s topinambury a těstovinami vysloveně září...

Suroviny

sůl
mořská
topinambury 125 g
na cca 3mm kolečka
olivový olej panenský 3 PL
rohlíky 1 ks
nebo houska, nahrubo rozmixováno na strouhanku
česnek 2 stroužky
na drobno
rozpůlená či na čvrtky (podle velikosti)
špagety (těstoviny) 200 g
máslo 30 g
chilli paprička
drcená, sušená
pepř
čerstvě mletý
nastrouhaný, k podávání
sůl
hrubá, mořská, na dokončení
olivový olej panenský
k podávání

1 V hrnci přiveďte k varu vodu a osolte ji. Talíř vyložte papírovou utěrkou.

2 Topinambury dejte do mísy s 1 lžící oleje, dobře promíchejte tak, aby se plátky oddělily a všechny se rovnoměrně omastily olejem. V jedné vrstvě je pak rozprostřete na plech tak, aby se nepřekrývaly. Mírně je osolte a pečte v troubě předehřáté na 220°C, horkovzdušné na 200°C, 12–15 minut (v polovině obraťte plech), dozlatova a dokřupava (sledujte je, abyste zachytili správný okamžik). Odložte a nechte chladnout. (Topinamburové lupínky můžete také osmažit v pánvi v oleji.)

3 Mezitím rozehřejte 1 lžíci oleje v pánvičce na středním ohni, vsypte strouhanku a opékejte ji za stálého míchání asi 3 minuty, až začne zlátnout. Podle potřeby zmírněte oheň, aby se nespálila. Přidejte pořádnou špetku nakrájeného česneku a opékejte ještě 2 minuty, aby strouhanka zezlátla a česnek se rozvoněl. Mírně osolte a přeneste na talíř vyložený papírovou utěrkou.

4 V hrnci s vroucí osolenou vodou povařte kapustičky asi 2 minuty, pak je vylovte děrovanou sběračkou, ochlaďte v cedníku tekoucí studenou vodou a odložte. Do opět vroucí vody vložte těstoviny a vařte podle návodu na obalu, aby byly al dente (asi 8 minut).

Mezitím rozehřejte v těžké hluboké pánvi na středním ohni zbývající olej a třetinu másla. Přidejte zbývající česnek a drcenou chilli papričku, opékejte 30–60 sekund, aby se česnek rozvoněl, ale nepřipálil. Pak vsypte kapustičky, pomocí kleští promíchejte s česnekem. Opepřete. Vlijte asi 60ml vody z těstovin a za stálého míchání minutu povařte, aby se chuti spojily.

6 Špagety sceďte, ale uchovejte přitom 100ml vody z vaření. Těstoviny přidejte do pánve a zalijte odloženou vodou z vaření. Promíchejte. Přidejte zbývající máslo a vařte asi 2 minuty, aby se voda svařila na polovinu a tekutina zhoustla.

7 Odstavte. Smíchejte s polovinou topinamburových lupínků, parmazánu a strouhanky. Podávejte posypané zbývající strouhankou, lupínky a sýrem, ochucené hrubou solí a pokropené co nejlepším olivovým olejem. 

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2017/1 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2017/1

Apetit magazín

Kakao v kuchyni: Víme, jak vybrat to nejlepší
  • Suroviny

Kakao v kuchyni: Víme, jak vybrat to nejlepší

Když se před pěti sty lety  španělský dobyvatel Hernán Cortés vracel ze střední Ameriky, jedněmi z prvních suvenýrů, které s sebou do Evropy přivezl, byly kakaové boby. Jejich využití odkoukal od Aztéků. Ti kakao zpracovávali na...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč