Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Steak ze svíčkové s pečenými topinambury a pepřovou omáčkou

Steak ze svíčkové s pečenými topinambury a pepřovou omáčkou
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Steak ze svíčkové s pečenými topinambury a pepřovou omáčkou

5/5 Počet hodnocení: 1
Do hodiny Snadné Pro 2 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 2933 kcal
Bílkoviny 107 g
Sacharidy 134 g
Tuky 205 g
Vláknina 20 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

„Topinambury jsou skvělá zelenina, zvláště když je upečete. Krásně v troubě zkaramelizuje. Spolu s dokonale připraveným steakem a chuťově vyladěnou pepřovou omáčkou tvoří fantastické jídlo,“ říká šéfkuchař Marek Raditsch.

Suroviny

Na topinambury
topinambury 500 g
ghí 100 ml
tymián 1 snítka
česnek 4 stroužky
v celku
sůl
pepř
čerstvě mletý
pažitka
nakrájená nadrobno
Na steak
v celku (nebo více, viz postup)
sůl
pepř
čerstvě mletý
rostlinný olej 50 ml
česnek 2 stroužky
tymián 1 snítka
Na omáčku
ghí 1 PL
nakládaný pepř 1 PL
zelený
hořčice dijonská ½ PL
worchestrová omáčka 2 ČL

Postup

Pečené topinambury
ZDROJ: Apetit
1

Topinambury důkladně očistěte, aby nikde nezbyla hlína, nejlépe to jde drátěnkou. „Dají se jíst i se slupkou, stejně jako třeba dýně, nemusíte je tedy slupky zcela zbavit,“ říká Marek Raditsch. Topinambury nakrájejte na čtvrtky, dejte do pekáčku vyloženého pečicím papírem, zakápněte přepuštěným máslem, přidejte snítku tymiánu, česnek, osolte, opepřete, promíchejte. Pečte při 180° C cca 30 minut doměkka.

Steak
ZDROJ: Apetit
2

„Na steak kupte svíčkovou nejlépe v celku a sami si jednotlivé porce ukrojte,“ radí Marek Raditsch. Svíčkovou si tak můžete sami očistit. „Vždy je lepší čistit ji v celku než blány zbavovat jednotlivé porce,“ dodává šéfkuchař. Svíčkovou nakrájejte na cca 5cm silné špalíky, steaky by měly mít zhruba 200g. „Pokud vám část masa zbude, udělejte tatarák nebo ho nakrájejte na nudličky a zprudka orestujte vewoku. „Tenképlátkysvíčkové budou skvělé i do vývaru, třeba do pho,“ dodává šéfkuchař.

Pepřová omáčka
ZDROJ: Apetit
3

Na omáčku šalotku nakrájejte nadrobno, pepř překrájejte nahrubo. „Pokud nemáte nakládaný pepř, ale zelený sušený, namočte jej přes noc do koňaku nebo do brandy
a pak jej v alkoholu zvolna (cca 5 min) povařte do změknutí,“ radí Marek Raditsch. Šalotku orestujte na másle dosklovita. Přidejte pepř, dijonskou hořčici (můžete též namísto dijonské hořčice použít hořčičný prášek) a alkohol. Alkohol zapalte a nechte vyhořet. Přidejte worcesterskou omáčku, demi glace, vše povařte a zjemněte crème fraîche. Udržujte teplé.

Dokončení steaků
ZDROJ: Apetit
4

Dokončete. Steaky osolte, opepřete. „Svazovat maso není třeba, když máte kvalitní svíčkovou. Maso by mělo být pevné, elastické, mít pěknou červenou barvu a držet tvar. Nesmí z něj téct voda,“ popisuje šéfkuchař. Maso osolte opepřete a zprudka opečte na oleji ze všech stran, tedy svrchu a zespodu zhruba 2 minuty a poté po cca 1/2 minutě otáčejte a opékejte po stranách, aby se zatáhlo. Přendejte steaky na pekáček, navrch dejte rozmáčklý stroužek česneku, oříšek másla, snítku tymiánu a dejte do trouby vyhřáté na 180°C (horkovzduch) na 8 minut. Tak bude steak na medium. Před servírováním jej přendejte na kuchyňskou utěrku. Ta odsaje přebytečnou šťávu, která by na talíři dělala vizuální neplechu. „Pamatujte, že jíte i očima,“ připomíná Raditsch.

Podávání steaku ze svíčkové s pečenými topinambury a pepřovou omáčkou
ZDROJ: Apetit
5

Topinambury posypte pažitkou a promíchejte nebo prohoďte.Přendejtejenatalíř. Přidejte k nim steak i s česnekem a přelijte pepřovou omáčkou. Podávejte.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2022/10 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2022/10

Apetit magazín

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč