Recepty s demi glace

Demi glace vychází z vývaru, ale je výrazně koncentrovanější – jeho konzistence se liší podle délky přípravy od tekuté až po rosolovitou. Má výraznou chuť masa, je skvělým základem pro omáčky a taky je těžce návykový! V restauracích se využívá jako předem připravený základ tmavých omáček a také jako způsob, jak upotřebit zbylé kosti a odřezky. Za autora základní receptury se považuje francouzský šéfkuchař Auguste Escoffier.