Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Velikonoční karotkový dort
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.2/5 Počet hodnocení: 16
Více než hodinu Snadné cca 14 kousků

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 7131 kcal
Bílkoviny 188 g
Sacharidy 587 g
Tuky 430 g
Vláknina 70 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Hvězdu velikonočního stolu ozvláštňují hrubě nasekané oříšky – odolejte pokušení umlít je příliš jemně, nebyly by tak křupavé. Šťavnatá jarní karotka je nejlepší syrová; pokud byste měli jen starší mrkev, krátce ji před strouháním povařte, aby zvláčněla.

Suroviny

mrkev 600 g
marcipánová hmota 50 g
viz Tip Apetitu
vejce 6 ks
žloutky a bílky oddělené
sůl 1 špetka
pečlivě omytý
lískové oříšky 300 g
nasekané, nebo umleté nahrubo
kypřicí prášek do pečiva 3 ČL
skořice ½ ČL
mletá
lze nahradit dření z vanilkového lusku nebo mletou vanilkou
pistácie 3 PL
nasekané nahrubo
Na ozdobu
marcipánová hmota 250 g
viz Tip Apetitu

Postup

1

Karotku nastrouhejte na hrubším struhadle a nechte ji trochu okapat na kuchyňském papíru – příliš velké množství šťávy by těsto zředilo. Pokud máte tužší zimní mrkev, krátce ji povařte a vychladlou nastrouhejte. Můžete samozřejmě použít kuchyňského robota, ale Ondru náramně bavilo měnit podobu mrkve vlastním nasazením.

2

Marcipánovou hmotu nastrouhejte také a v misce ji promíchejte se žloutky, 50 g krupicového cukru a 2 lžícemi horké vody. Metličkou nebo šlehačem 8 minut prošlehávejte, až vznikne krémová, napěněná směs. Bílky, špetku soli a citronovou šťávu vyšlehejte na tuhý sníh a přisypte k němu zbytek krupicového cukru. Šlehejte ještě 3 minuty, až je sníh opravdu tuhý.

3

Mouku prosijte. Jestliže nemáte speciální síto, stačí nad mísu umístit cedník s jemnými oky. Poklepáváním a potřásáním pak mouku snadno prosijete. Krásně se provzdušní, a to bude na kyprosti těsta znát. Pokud by se snad v mouce vyskytly nějaké nečistoty, síto je zachytí. Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů.

4

Sníh spojte se žloutkovou hmotou. Z půlky pomeranče ostrouhejte kůru a pak ho vymačkejte. Kůru, mouku, prášek do pečiva, skořici i oříšky pomocí metličky s citem spojte s vaječnou hmotou. Nakonec vmíchejte nastrouhanou karotku. Těsto vlijte do formy vyložené pečicím papírem.

5

Ušlehejte krém. Zatímco Adélka hlídá pečení (dort upečete za 35–40 minut, v horkovzdušné o pět minut dříve), Ondra objevil půvab strojů a z kysané smetany, vanilky, moučkového cukru a pomerančové šťávy vyšlehal hedvábný krém.

6

Dort jako skládačka. Dělba práce pokračuje: Ondra už iniciativně vyrábí marcipánové mrkve, Adélka nechala korpus vychladnout ve formě a pak ho podélně rozkrojila. Polovinou krému se pak spojí obě části, zbytek zůstane na potření. Krém se dobře roztírá širokým plochým nožem nebo špachtlí.

7

Jak vytvarovat mrkvičky. Marcipánovou hmotu změkčete a zvláčněte v dlani; dětem to nemusíte vysvětlovat – jsou přece zvyklé na práci s plastelínou... Z oranžové vyválejte mrkve, ze zelené stvořte kousky natě.
 

8

Osázejte záhonek. Mrkve můžete sázet přímo do vrstvy krému. Pro větší efekt v něm vytvořte držadlem příboru nebo jídelním nožem cestičky a vysypte je pistáciemi; pak zasaďte mrkve. Před krájením nechte dezert trochu vychladnout. Pokud ho nechcete podávat hned, zabalte celý korpus do alobalu nebo fólie a dejte ho do ledničky. Díky šťavnatému těstu vydrží vláčný i několik dní. Plňte, potírejte a zdobte však až před podáváním!

Čtyři triky
1/ správný tvar
Čtvercový tvar je pro náš recept ideální, a navíc vypadá zajímavě. Tescoma vyrábí lehkou hranatou formu s nepřilnavým povrchem ve dvou velikostech, k mání v široké prodejní síti za cenu od 70 Kč. V nabídce je i forma z varného skla Simax, prodává například Tesco, cca 100 Kč.

2/ hebký krém
Zakysaná smetana je skvělý doplněk dezertů – má skvělou konzistenci, pikantní chuť a neroztéká se. Je načase, aby ji pro tenhle účel objevila i česká kuchyně! 150 ml stojí od 12 Kč, běžná obchodní síť.

3/ výtvarná výchova
Pokud neseženete náležitě zbarvenou marcipánovou hmotu (viz Tip), použijte bílou a prohněťte ji s pár kapkami jedlého barviva, aby se stejnoměrně rozptýlilo. Pak už můžete popustit uzdu fantazii a začít tvarovat.

4/ zelené oříšky
Čím čerstvější jsou pistácie, tím jsou také zelenější. Pokud nemáte štěstí a oříšky jsou příliš dohněda, můžete pro kýžený efekt použít některé z cukrářských  zdobení. Vyrábí např. Dr. Oetker.

Tip Apetitu:
Nejlepší marcipán (jemná hmota z mletých mandlí a cukru; laciné verze nahrazují mandle sušeným mlékem a aromaty) dodává na český trh firma Kovandovi. Prodává se v různých barevných dvojkombinacích nebo v neutrální bílé variantě v široké síti supermarketů i větších samoobsluh. 100 g stojí cca 45 Kč.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2005/4 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2005/4

Komentáře

30.04.2008 14:32
Dortm jsem dělala na oslavu narozenin mladší dcery a měl ohromný úspěch. Dětem samozřejmě nejvíc chutnali mrkvičky a dospělím zase samotný dort s křupavými oříšky. Kombinace mrkvovo-oříškového těsta se zakysanou smetanou je opravdu famózní. Pro velký úspěch jsem se rozhodla dort udělat teď o víkendu na oslavu, pro změnu, manželových narozenin.
04.04.2008 16:03
Zatím mi všechny recepty z Apetitu fungovali, proto jsem celkem rozčarovaná, že tenhle úžasně vypadající dort dopadl zcela jinak. Jednak mi chybí informace, jak velká má být forma, použila jsem trochu větší a i když těsta bylo fakt hodně, nakonec lehlo a nemohla jsem dort rozříznout, ale s tím jsem si poradila. Ale co hlavně - krém mě totálně dostal, dělala jsem ho 2x, míchala raději v ruce, dle místních rad, použila kvalitní zakysanou smetanu a stejně z toho byl výtečný, leč hodně tekutý nápoj... Stálo mě to hodně sil a peněz a navíc moje kamarádka přišla o narozeninový velikonoční dort:-(
09.01.2010 14:49
Místo jedné poloviny smetany použijte mascarpone. Výsledek je úžasný! Výsledná konzistence je jako pribináček, takže pokud není mascarpone, vzal bych probináčka se smetanou v poměru 2:1
07.10.2007 16:28
Při přípravě krému ze zakysané smetany jsem postupovala dle návodu, ale namísto krému vznikla tekutina, nenatiratelná! A to jsem nepoužila šťávu z celého pomeranče, jen pár kapek.Kde jsem udělala chybu? Nebo je celý návod nesmyslný?
22.02.2008 15:01
měla jsem stejný problém - někde pak bylo napsáno (nevím jestli na diskuzi nebo v časopise), že to může být tím, že se krém moc dlouho mixoval. Já ho třeba dělala ručním elektrickým šlehačem poprvé, podruhé jsem zkusila jen lehce zamíchat rukou a už to bylo bez problémů.
09.01.2010 14:46
požijte místo poloviny smetany mascarpone a posadí vás to na zem!
31.08.2007 14:04
Recept se nachází v č.4/05, str.42
26.06.2007 13:55
Prosím, je možné použít do těsta něco namísto marcipánové hmoty??? díky..H.
30.08.2006 14:55
ještě nikdy se mi tak dobře nepovedl udělat dort!Je to sice trošku pracné dělat mrkvičky,ale co by člověk pro děti neudělal.Dokonce i ti co ohrnují nos nad mrkví se oblizovali.

Apetit magazín

Doba plastová: Které potraviny obsahují nejvíce mikroplastů
  • Zdraví a výživa

Doba plastová: Které potraviny obsahují nejvíce mikroplastů

Mikroplasty jsou všechny plastové částečky nejrůznějších velikostí menší než pět milimetrů.  Vznikají rozkladem plastů a pronikají i do potravního řetězce. Podle nedávné studie bylo na přítomnosti mikroplastů pozitivně testováno 90 %...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč