Zázvorová šunka s kumquaty

Postup přípravy

1. Vrchní stranu kýty s kůží pokrájejte šikmými řezy tak, abyste vytvořili efekt mřížky. Troubu předehřejte na 180 °C.

2. Na dno většího pekáče dejte pečicí mřížku, na ni položte cibuli, zázvor, tymián a stroužky česneku.

3. Nahoru dejte kýtu a podlijte ji vodou. Maso překryjte alobalem tak, aby pod ním mohl cirkulovat vzduch; měl by nad šunkou vytvořit jakýsi stan. Zároveň ho dobře přimáčkněte k okrajům pekáče.

4. Vložte do trouby a 55 minut šunku prohřívejte.

5. Mezitím si připravte glazuru. Cukr nasypte do kastrůlku, přilijte 100 ml vody a zvolna zahřívejte, aby se rozpustil.

6. Pak přidejte plátky čerstvého zázvoru a nechte probublávat tři až čtyři minuty. Přidejte kumquaty a povařte je pár minut doměkka.

7. Poté je vyndejte a uschovejte, plátky zázvoru vylovte a vyhoďte, a do kastrůlku přidejte nudličky kandovaného zázvoru.

8. Přiveďte k varu, potom snižte plamen a nechte probublávat tři až pět minut, až směs zhoustne a začne mít konzistenci sirupu. Sejměte z ohně.

    

9. Čistý pekáč vyložte pečicím papírem, lehce ho pokapejte olejem a položte na něj šunku.

10. Potřete ji připravenou glazurou tak, aby nudličky kandovaného zázvoru byly po celé ploše.

11. Navrch rozložte odložené kumquaty a pečte v troubě předehřáté na 200 °C zhruba 20 minut, až kumquaty zezlátnou.

12. Servírujte s čerstvými přepůlenými kumquaty, ozdobené bobkovými listy a s pečenou zeleninou.

Kterou šunku vybrat? Stačí znát jejich názvosloví aneb Jak se liší standard, výběrová a nejvyšší kvality Proč je parmská šunka tak drahá?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/1