
Linecké koláčky
Nejhezčí vánoční květiny
Vydání: 2004/12
Autor: redakce Apetitu
Počet porcí: cca 50 koláčků
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 250 g másla (pokojové teploty)
- 120 g moučkového cukru
- 1 velké vejce
- 1 sáček vanilinového cukru (nebo cukr s pravou vanilkou)
- nastrouhanou kůru z jednoho citronu
- zavařeninu na slepování
- další moučkový cukr na posypání (nemusí být)
Příprava jídla
V míse utřete máslo s prosátým moučkovým cukrem (prosátím ho zbavíte případných hrudek) a vejcem. Na tuto směs prosijte mouku (krásně ji tím provzdušníte) a přidejte vanilinový cukr a citronovou kůru. Zpracujte tužší těsto a nechte ho odpočinout v chladu několik hodin, případně přes noc. Před válením nechte těsto trochu změknout. Na pomoučeném válu pak vyválejte tenký plát (asi 2 mm silný) a tvořítky vypichujte libovolné tvary. Troubu předehřejte na 200 °C, horkovzdušnou na 180 °C. Vykrájené cukroví klaďte na plech a pečte 5–10 minut dozlatova. Doba pečení závisí na typu mouky – pozor, aby se okraje cukroví nepřipálily. Koláčky slepujte ‚lineckou‘ zavařeninou, případně posypte moučkovým cukrem.
Profi tipy Silvie Sulanské
✶ U lineckého těsta platí jednoduchá řada 1–2–3, která znamená 1 díl cukru, 2 díly másla, 3 díly mouky. Stačí se držet tohoto poměru; konkrétní množství surovin už záleží jenom na vás.
✶ Máslo (o jiném tuku u tohoto lahůdkového cukroví ani neuvažujte) se líp zpracuje v těsto, když má pokojovou teplotu. Proč? Nebude pak tvořit tukové hrudky, které by mohly při pečení zlobit.
✶ Použijete-li místo celých vajec jen žloutky (cca 3), máte postaráno o větší křehkost a krásnou barvu těsta.
✶ Základní trik je otáčení plechů při pečení (předkem dozadu). Žádná trouba nepeče stejnoměrně a u drobných tvarů je rozdíl v barvě a propečenosti velmi výrazný.
Profi tipy Silvie Sulanské
✶ U lineckého těsta platí jednoduchá řada 1–2–3, která znamená 1 díl cukru, 2 díly másla, 3 díly mouky. Stačí se držet tohoto poměru; konkrétní množství surovin už záleží jenom na vás.
✶ Máslo (o jiném tuku u tohoto lahůdkového cukroví ani neuvažujte) se líp zpracuje v těsto, když má pokojovou teplotu. Proč? Nebude pak tvořit tukové hrudky, které by mohly při pečení zlobit.
✶ Použijete-li místo celých vajec jen žloutky (cca 3), máte postaráno o větší křehkost a krásnou barvu těsta.
✶ Základní trik je otáčení plechů při pečení (předkem dozadu). Žádná trouba nepeče stejnoměrně a u drobných tvarů je rozdíl v barvě a propečenosti velmi výrazný.
Přidat komentář
- Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.
Komentáře
Eva (neověřeno)
23. Červen 2006 17:00
Alex (neověřeno)
4. Prosinec 2007 10:53
Alena (neověřeno)
14. Září 2007 17:30
Renata (neověřeno)
30. Listopad 2007 20:22
Denisa (neověřeno)
30. Červenec 2008 14:01
Blanka Čadová
10. Prosinec 2008 16:51
Miriam Rajnohova
11. Prosinec 2009 12:49
Kristyna Sorokova
13. Prosinec 2009 12:31
Kristyna Sorokova
13. Prosinec 2009 12:31
Kristyna Sorokova
13. Prosinec 2009 12:31
Terezie Chýlová
13. Prosinec 2014 19:28
Lamia Tu
4. Prosinec 2018 09:25
Helena Forstová
9. Prosinec 2018 14:35
Martina Zajícová
10. Prosinec 2018 08:39
Držíme palce, ať se dnes s lineckým daří lépe, a přejeme klidné svátky bez dalších komplikací, redakce Apetitu
Michala Vavřičková
7. Prosinec 2019 17:06
Lucie Velek
12. Prosinec 2019 10:58
Barvu těsta ovlivní to, zda do něj dáte celé vejce, nebo pouze žloutky, a i tehdy když se rozhodnete jenom pro žloutky, záleží opět barva těsta na barvě žloutku. Můžete mít domácí vejce od slepic, které běhají venku, živí se zelenou a pestrou stravou a žloutky jejich vajec jsou krásně syté, můžete mít bledá vejce od slepic, které nikdy neviděly slunce (i když i u ubohých klecových slepic může velkochovatel docílit oranžové barvy žloutku přidáním karotenu do krmných směsí).
Pokud se rozhodnete jen pro žloutky místo celého vejce, potřebujete jich více (jak radí kolegyně Martina výše, počítejte místo 1 vejce cca 3 žloutky), těsto bude mít lepší barvu a bude křehčí (bílek funguje jako pojivo, těsto s ním drží víc pohromadě).
Pečení je trochu alchymie a žádný recept není neprůstřelný, jelikož do procesu vstupují i další faktory, kromě kvality surovin také teplota, za které se těsto zpracovává – příliš vysoká a těsto se bude lepit a tuk vsakovat a sušenky budou po upečení tuhé, příliš studené těsto se zase po vyjmutí z lednice nedá rozválet, drobí se a praská. Hodně velkou roli hraje zkušenost pekaře, to jak těsto cítí a dovede si případně recept přizpůsobit podle momentální potřeby.
Michala Vavřičková
29. Listopad 2020 18:47
Martina Zajícová
30. Listopad 2020 15:16
Erika Demianova
15. Prosinec 2019 15:33