Nejkřehčí linecký koláč

Name: Nejkřehčí linecký koláč
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: pro 5 osob
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 150 g máslo; 175 g mouka pšeničná hladká; 150 g moučkový cukr; 100 g mandle; 4 ks žloutek; 1 ČL skořice; 0 ČL hřebíček; 1 špetka sůl; 250 g rybízový džem

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,2 (200x)

Redakce Apetit

23. 5. 2016

Apetit

Snadné

> 60 min

4,2 (200x)

Linecký koláč, který jsme zdědili po cukrářích starého mocnářství, žil donedávna dva životy. Jeden v Rakousku, druhý v Čechách. Zatímco u nás mřížkový koláč ztvrdl stejně jako kolečka, u sousedů zůstal křehký a nesmírně aromatický. Než si to ale ověříte ve Vídni, ochutnejte ten náš.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

pro 5 osob

Postup přípravy

Do mísy prosijte mouku a moučkový cukr, přidejte mleté mandle, nastrouhanou citronovou kůru, skořici, hřebíček a špetku soli. Pak přilijte 3 vidličkou prošlehané žloutky a vše promíchejte.

Jak zvládnout křehké těsto

Studené máslo nakrájejte na malé kousky a rychle je rukou zapracujte do sypkých přísad. Rychlost je důležitá, aby máslo příliš nezměklo a těsto nezačalo lepit a chtít víc mouky. Zformujte těsto do koule, zabalte do potravinářské fólie a nechte nejméně 30 minut odpočívat v lednici.

Vychlazené těsto vyjměte, 1/4 oddělte a prozatím odložte stranou. Zbylé 3/4 vyválejte na tloušťku přibližně 5–7 mm. Na válečku přeneste těsto do kulaté koláčové formy o průměru asi 23 cm. Prsty ho zlehka vtiskněte do všech prohlubní a vytvarujte okraje.

Jak předpéct těsto na křehký koláč s náplní

Přečnívající těsto odřízněte ostrým nožem. Pokud by se někde těsto potrhalo, použijte k opravě odříznuté kousky. Formu s těstem uložte na 10–15 minut do mrazáku. Předehřejte troubu na 185 °C.
Před pečením propíchejte spodek těsta vidličkou. Tak se při pečení nezvlní a nenadělají se na něm bubliny. Potřete ho zavařeninou a uhlaďte.

Linecký koláč krok za krokem

Ze zbylého těsta vyválejte placku. Rádýlkem krájejte proužky a vytvořte z nich na koláči mřížku – klaďte je šikmo přes sebe a přes náplň. Potřete mřížku zbylým prošlehaným žloutkem. Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte 35–40 minut. Po upečení nechte vychladnout, než ho začnete krájet. Poprašte moučkovým cukrem.
NĚCO NAVÍC
- Aby náplň při pečení neprskala a nevybublala, je dobré ji před použitím trochu ohřát, rozetřít dohladka nebo propasírovat jemným sítem. Tím odstraníte případná semínka z bobulovin.
- Mezi mistry cukráři se o správnou recepturu lineckého koláče tradičně vedou spory. O titul základní přísady do těsta totiž soupeří mandle a lískové oříšky. Ale ani příznivci mandlí se neshodnou: jedni požadují neloupané (těsto má skvělou barvu a chuť), druzí loupané a opražené.
- Máte-li čtverhrannou formu, klidně ji použijte. ,Hranáč‘ je možná ještě hezčí než koláč!

Jak připravit linecký koláč?

Jaký je rozdíl mezi marmeládou a džemem? Doma žádný, v legislativě zásadní. Vy si můžete uvařit obojí

Vaření beze zbytku: ovocná marmeláda

Jablečné linecké řezy: vláčný dezert se skořicí, který zmizí z plechu raz dva

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2004/4

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Karolína

10.05.2006 15:13

Koláč se vůbec nepovedl, a to peču docela často, koláč nešel z formy vyndat, ba ani vydlabat:o) jinak byl tradičně tak sladký (také díky marmeládě) že se skoro nedal jíst...Těsto moc křehke...až se rozpadalo na drobky....

Zuzka

26.06.2006 13:26

Já koláč z formy nevyklápím. Krájím ho přímo ve formě. A celá naše rodina ho miluje! Je vhodné použít marmeládu z červneného rybízu, která je spíš kyselejší. Také je třeba dát pozor, kolik toho na těsto mažeme. Záleží na chuti každého, stačí slabá vrstva. Já tento koláč miluji, je báječný! PS: Akorát mě někdy zlobí těsto, protože se trhá. V tom případě to nějak splácám. A na chuť to nemá vliv...

Daniela

24.08.2006 11:01

Naša rodina necháva linecké cesto v chladničke aj celú noc. Jednotlivé prísady sa spolu aspoň pekne spoja. Neviem, cesto sa mi ešte netrhalo. Možno, ste ho nechali mimo chladničky priliš dlho. Ak Vám treba na pripravu viac času, rozdelte ho na dve časti, z ktorých jednu necháte dlhšie v chlade. Dostať koláč z formy tiež nie je až taký problém. Osobne odporúčam skvelé silikónové formy od Tescomy, alebo dať na plech, kvalitný papier na pečenie.Prajem veľa zdaru! :o)

Hanka

02.12.2006 15:23

Těsto se mi nepodarilo prenest do formy,strasne se trha a marmelady staci 1/2 az 2/3 uvedeneho mnozstvi. Osvedcilo se mi pridat trochu rybizove marmelady. JInak je kolac vyborny.

chia

25.09.2007 15:30

Koláč se mi vůbec nepovedl a trhal se. Vrátímseraději k maminčině receptu. Apetit poprvé zklamal..

Ivča

09.10.2007 13:49

Moje babička místo marmelády potírá tvarohem a na to nastrouhaná jablka.Ještě posypat troškou skořice a je to dokonalé.

Lenka

16.10.2007 17:19

Tento koláč je skvělý, na těsto dávám švestková povidla a na ně klasickou tvarohovou náplň. Jinak také doporučuji nechat těsto přes noc odpočinout v lednici, je potom tvárnější. A pokud jde o přeslazenost, je lepší (jako u všeho) nedodržovat přesné dávkování, ale řídit se svou chutí.

MIRKA

12.11.2007 17:04

koláčik je veľmi dobrý. Doporučujem nechať už spracované cesto v ladničke čo najdlhšie. Najmenej ale jednu hodinu.Do cesta určite pridajte maslo čo najlepšie vychladené. Veľmi pomôže ked si marmeládu alebo plnku trošku zohrejete, nebude tak prskať v rúre pri pečení. Ak nemáte mandle môžete pridat aj mleté vlašské orechy to už však nebude pravé linecké cesto...

Monika

29.11.2007 09:52

Koláč je výborný, dávám na něj rozmixovaný kompot a ten potom zakapu citronem, aby nebylo vše tak sladké...

Katka

29.01.2008 10:39

Koláč je moc dobrý, těsto velice aromatické..doporučila bych však ubrat cukr do těsta, zdálo se moc přeslazené..a místo zavařeniny jsem použila jablka, to je taky moc dobré