Nejkřehčí linecký koláč

Postup přípravy

1. Do mísy prosijte mouku a moučkový cukr, přidejte mleté mandle, nastrouhanou citronovou kůru, skořici, hřebíček a špetku soli. Pak přilijte 3 vidličkou prošlehané žloutky a vše promíchejte.

2. Studené máslo nakrájejte na malé kousky a rychle je rukou zapracujte do sypkých přísad. Rychlost je důležitá, aby máslo příliš nezměklo a těsto nezačalo lepit a chtít víc mouky. Zformujte těsto do koule, zabalte do potravinářské fólie a nechte nejméně 30 minut odpočívat v lednici.

3. Vychlazené těsto vyjměte, 1/4 oddělte a prozatím odložte stranou. Zbylé 3/4 vyválejte na tloušťku přibližně 5–7 mm. Na válečku přeneste těsto do kulaté koláčové formy o průměru asi 23 cm. Prsty ho zlehka vtiskněte do všech prohlubní a vytvarujte okraje.

4. Přečnívající těsto odřízněte ostrým nožem. Pokud by se někde těsto potrhalo, použijte k opravě odříznuté kousky. Formu s těstem uložte na 10–15 minut do mrazáku. Předehřejte troubu na 185 °C.

5. Před pečením propíchejte spodek těsta vidličkou. Tak se při pečení nezvlní a nenadělají se na něm bubliny. Potřete ho zavařeninou a uhlaďte.

6. Ze zbylého těsta vyválejte placku. Rádýlkem krájejte proužky a vytvořte z nich na koláči mřížku – klaďte je šikmo přes sebe a přes náplň. Potřete mřížku zbylým prošlehaným žloutkem. Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte 35–40 minut. Po upečení nechte vychladnout, než ho začnete krájet. Poprašte moučkovým cukrem.

   NĚCO NAVÍC

   • Aby náplň při pečení neprskala a nevybublala, je dobré ji před použitím trochu ohřát, rozetřít dohladka nebo propasírovat jemným sítem. Tím odstraníte případná semínka z bobulovin.
   • Mezi mistry cukráři se o správnou recepturu lineckého koláče tradičně vedou spory. O titul základní přísady do těsta totiž soupeří mandle a lískové oříšky. Ale ani příznivci mandlí se neshodnou: jedni požadují neloupané (těsto má skvělou barvu a chuť), druzí loupané a opražené. 
   • Máte-li čtverhrannou formu, klidně ji použijte. ,Hranáč‘ je možná ještě hezčí než koláč!


Jaký je rozdíl mezi marmeládou a džemem? Doma žádný, v legislativě zásadní. Vy si můžete uvařit obojí



Vaření beze zbytku: ovocná marmeláda

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2004/4