Hvězdy vánočního cukroví: Jak připravit dokonalé křehké linecké
Existuje univerzálnější, jednodušší a lahodnější cukroví? Linecké se o Vánocích objevuje v každé rodině, v mnoha variacích a mizí mezi prvními. Čím je starší, tím je křehčí a vláčnější. Jak připravit linecké těsto a jak postupovat při přípravě, aby bylo cukroví co nejlepší?
Jak a s čím začít?
Nakupte ty správné suroviny: mouku s vysokým obsahem lepku (dvounulku) a máslo. S jiným tukem sice těsto připravíte taky, ale rozhodně mu bude chybět vůně másla.
Potřebovat budete taky dobrý džem. To znamená takový, který půjde dobře roztírat po upečených sušenkách – tedy bez velkých kousků ovoce (případně ho můžete zjemnit tyčovým mixérem) , bude sladkokyselý (aby kontrastoval se něžnou sladkou chutí lineckých sušenek) a bude mít vysoký podíl ovocné vlákniny (aby se všechen nevsákl do sušenek).
Aby se těsto podařilo
Linecké těsto je jednoduché, skládá se jen ze tří surovin, proto je důležité je nešidit. Jen tak vytvoříte skvělé cukroví.
- Základní poučka praví, že křehké linecké těsto rovná se hladká mouka, máslo a moučkový cukr v poměru 3:2:1.
- Přidejte 1 žloutek na každých 300 g mouky, špetku soli a máte svůj univerzální základ.
- Přepočítáno na gramy to může vypadat třeba takto: 300 g mouky, 200 g másla, 100 g cukru.
- Mouku smíchejte s cukrem, případně dalšími sypkými přísadami (citronová kůra, koření, kakao, ořechy).
- Přidejte vychlazené a nakrájené máslo. A teď se rychle pusťte do díla. Aby se vám linecké opravdu podařilo, musíte suroviny zpracovat rychle, aby se těsto příliš nezahřálo. Když se máslo ve vašich rukou příliš rozehřeje, bude těsto lepit a vy budete mít tendenci přidávat mouku. Upečené těsto tím ztratí na své křehkosti..
- Máslo nejprve nožem krátce zasekejte do mouky, pak co nejrychleji zapracujte prsty a utvořte drobenku. Nakonec přidejte žloutek a všechny suroviny spojte v hladké těsto.
- Hotové linecké zabalte do fólie a nechte odpočinout v lednici, nejméně hodinu, ideálně však přes noc. Hotové cukroví bude díky tomu křehčí.
Tip: Pokud žloutek nestačí a těsto se nechce spojit, přidejte trochu ledové vody.
A šup s ním do trouby
Uležené těsto vyjměte z lednice a nechte povolit. Pak ho rychlými pohyby od středu ke krajům vyválejte. Aby se nelepilo na pracovní plochu, podsypte ji moukou.
- Nejlépe se vám těsto bude vyvalovat mezi dvěma archy pečicího papíru nebo potravinářské fólie.
- Stejně jako při přípravě těsta i teď postupujte rychle. Aby se těsto nepřehřívalo, můžete také často větrat nebo ho opět na chvíli vrátit do lednice. Teplo zkrátka lineckému svědčí až v troubě.
- Připravené tvary pokládejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C. Nikam neodcházejte, trvá to chvilku.
- Linecké by mělo i po upečení zůstat spíše světlé. Jakmile je hotové, pokuste se ho z plechu co nejrychleji dostat – na horkém plechu se totiž stálé dopéká a mohlo by ztmavnout. Buďte při tom ale opatrní. Horké cukroví se snadno láme, protože je křehké.
Vychladlé tvary slepujte ovocnou zavařeninou. Lineckému sluší alespoň týdenní pobyt v krabici, kdy krásně zvláční a sladká chuť máslového cukroví se spojí s nakyslostí džemu.
Pozor: To samé ovšem neplatí pro cukroví plněné máslovými krémy! Krémové cukroví naopak připravujte až krátce před vánočními svátky.
Jedno těsto, dvanáctero cukroví
Linecké těsto na sebe umí brát mnoho podob a s trochou fantazie vymyslíte mnoho variant cukroví. S použitím vhodné bezlepkové směsi z něj snadno připravíte také bezlepkové cukroví.
Pokud lepek neřešíte, i tak si můžete pohrát s moukou a místo hladké pšeničné použijte špaldovou nebo pohankovou. Část mouky můžete také zaměnit za najemno namleté ořechy nebo kakaový prášek.
- Experimentujte i s ochucením základního těsta. Kromě najemno nastrouhané citronové kůry mu sluší skořice, hřebíček i méně obvyklá levandule či mák.
- A co vyzkoušet nové tvary? Kromě klasických srdíček, koleček a hvězdiček jsou velmi efektní karty. Pokud nemáte k ruce vykrajovátka, zkuste linecké těsto použít jako základ pro řezy s džemem a kokosovým sněhem nebo záviny, které po upečení nakrájíte na tenké proužky.
- Z lineckého snadno upečete také košíčky nebo rohlíčky, kterým sluší krémové zdobení a čokoládová poleva.
Tím napovídáme, že nemusíte zůstat u klasické rybízové náplně. Vyzkoušejte i meruňkový, malinový, višňový, mangový, šípkový, kdoulový džem nebo pomerančovou marmeládu.
- V jiné variaci můžete svěžest ovocného džemu nahradit sametovým krémem.
- I závěrečná tečka může mít více podob. Obligátní cukrový poprašek vyměňte za cukrovou nebo rumovou polevu. Linecké je zkrátka ukázkovým příkladem toho, jak snadno se dá připravit vánoční cukroví stokrát jinak. A jaké zavoní na vašem svátečním stole?
Zdroj: Apetit
