Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
4.5/5 Počet hodnocení: 459
Více než hodinu Velmi snadné 12 kousků

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 8434 kcal
Bílkoviny 127 g
Sacharidy 817 g
Tuky 510 g
Vláknina 49 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Originální recept na medovník se po dlouhých peripetiích podařilo získat redaktorce Šárce Hamanové od Gruzínky Nanuli Dérové. Vypadá komplikovaně, ale budete překvapeni, jak je snadný. Nejlíp chutná trochu odleželý, proto ho po sestavení nechte pár hodin odpočívat na chladném místě.

Suroviny

tuk 250 g
Hera
vejce 3 ks
med 3 PL
tmavý
na ozdobení
Na krém
slazené, karamelizované – Salko karamel (mléčný karamel)
máslo 300 g

Postup

1

Připravte vodní lázeň. Do kastrolu nalijte vodu a postavte na něj větší ohnivzdornou misku tak, aby se nedotýkala hladiny. Vodu přiveďte k varu. Do misky vložte heru a nechte ji pomalu rozpustit. Potom do ní rozklepněte vejce a postupně přidejte med, cukr, mouku i jedlou sodu. Předehřejte troubu na 170, horkovzdušnou na 150 stupňů.

2

Směs v misce míchejte vařečkou přibližně deset minut, dokud těsto nebude mít zlatavou barvu. Pro netrénované paže je to poměrně náročná činnost, proto klidně použijte ponorného elektrického pomocníka. Doporučujeme sáhnout po hnětacích metlách ve tvaru spirály, na šlehací metly se totiž těsto lepí. Vzniklé těsto rozdělte na šest stejně velkých dílů.

3

Na plech natáhněte pečicí papír a obkreslete na něj talíř či dortovou formu (podle toho, čím budete upečené pláty vykrajovat). Do kruhu pak gumovou stěrkou rozetřete v co nejtenčí vrstvě těsto; mělo by kružnici asi o centimetr přesahovat. Placku pečte dozlatova (sedm až deset minut) a totéž proveďte i s ostatními. V horkovzdušné troubě můžete péct pláty najednou.

4

Upečené placky okrájejte. Na každou můžete položit talíř a nožem oříznout přesahující okraj. My jsme použili nastavitelnou dortovou formu; pomoci si můžete i běžnou formou na dorty, která má odnímatelné dno. Okraje nevyhazujte, budete je potřebovat na závěrečné zdobení.

5

Vyrobte krém a posypku. Máslo a mléčný karamel vyšlehejte pomocí ruční nebo elektrické metly dohladka; trvá to zhruba deset minut. Nakonec připravte posypku z okrájených kousků těsta – kraje vložte do mísy a prsty je najemno rozdrobte a přimíchejte k nim nadrobno nasekané ořechy.

6

Sestavte domácí medovník. Pomocí kulatého nože rozetřete krém na první plát. Přiklopte další plackou, kterou opět namažte máslovým krémem. Opakujte tak dlouho, dokud vám nedojdou medovníkové pláty. Na závěr potřete celý dort včetně boků krémem a poprašte připravenou posypkou. Nechte aspoň do druhého dne odležet.

NĚCO NAVÍC
Pokud neseženete mléčný karamel, kupte konzervu slazeného kondenzovaného mléka, zavřenou ji ponořte do hrnce s vodou a zhruba hodinu a půl až dvě hodiny vařte. 

 

Související články

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2006/2 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2006/2

Komentáře

11.10.2007 09:57
Doporučuju slepené pláty zatížit kuchyňským prkýnkem a nechat den dva odležet. Pláty se tak natisknou na krém a rychleji zvlhnou a zvláční. Konečnou úpravu dokončete potom. Ještě dotaz: mám pocit, že medovník z IKEi má perníkovou příchuť, ale podle receptu do něj žádné koření nepatří..?
21.09.2008 19:52
A co dělat, aby byl tvrdý? Co doporučíte?
10.10.2007 11:38
Musím říct, že je naprosto úžasné jak je to dobré a vlastně jednoduché. Těsto lze dobře rozetřít silikonovou stěrkou a musím konstatovat, že i teplé i chladnější. Děkuji nejen za tento recept, ale i ostatní fígle a vychytávky, které lovím z |Vašeho webu. Prosím za nás všechny zůstaňte dlouo s námi.
03.10.2007 20:03
Prosim, poradte, to kondenzovane mlieko treba aj varit???
09.10.2007 01:29
ano, ja ho varím 2 hodiny, skaramelizuje a nevyteká z torty.Vlastne skaramelizované salko zmiešam s 250g masla, dajte originál maslo, stojí to za to. Dôležité je, že skaramelizované salko pridávate do masla a nie naopak, krém by Vám zredol.
23.09.2007 21:58
po zkušenosti doporučuji používat JEDINĚ klasický - hnědý pečící papír. v akci jsem nakoupila nějaký bílý - značku nepamatuji a všechno letělo do koše.
08.09.2007 20:37
Na vyválení těsta používám podložku a váleček zn. tupperware - je umělohmotný a dá se případně naplnit studenou nebo teplou vodou. Myslím, že se dá koupit i od jiného výrobce. Nikdy se mi nestalo, že by se mi těsto lepilo na váleček nebo podložku!!!!Nemyslím to jako reklamu, ale všemožné fígle s igelitovýma sáčkama,vychlazeným těstem atd naprosto odpadají!!! těsto z minulého příspěvku je sice tuhé, mimo to jde z pečícího papíru krásně sundat,ale pokapáním kávou změkne.dort nemusí tak dlouho odležet.
08.09.2007 20:29
Po delším studiu receptů na medovník, jsem došla následujícího receptu: krém-150g cukru krupice nechat zkaramelizovat a poté opatrně vlévat do vařícího mléka a vmíchat, chvíli povařit a vmíchat 3 zarovnané lžíce polohrubé mouky, opět chvíli povařit. Nechat zchladnout a vmíchat 200g másla. Krém se dá srovnat s krémem z vařeného kondenzovaného mléka, ale je podstatně rychlejší a chuťově vynikající! Těsto-opět necháme zkaramelizovat 150g cukru krupice a opatrně vmícháváme do- ve vodní lázni rozpuštěné směsi 50ml mléka,2-3 lžic medu a 100g másla. Do hladké schladlé směsi vmícháme 2 vejce a 2 lžíce octa. Poté postupně přidáváme 500g hladké mouky 00 extra smíchanou se 1 lžící jedlé sody. Výsledné těsto je tuhé a nelepivé - pokud dodržíme přesné dávkování! Rozdělíme ho na cca 6/8 dílů, ze kterých vyválíme velmi tenký plát.Buď ho vykrojíme ostrou pokličkou za syrova nebo až po upečení. Pečeme na pečícím papíře cca 7 min v horkovzdušné troubě na 180 stupňů. Ještě za tepla pláty pokapeme silnou kávou, necháme vystydnout a slepujeme krémem. 1 plát nebo odkrájené zbytky si necháme na závěrečné obalení dortu. Rozdrtíme upečené těsto a smícháme s asi 60g namletých vlašských ořechů. Dort necháme uležet.
05.09.2007 19:27
A pak jsem se taky chtěla zeptat, co to je ta mouka 00? Já mám normální hladkou mouku z Plusu a z té jsem to dělala. Zatím to mám teda tvrdé :-( Ale dobré
06.09.2007 19:17
jde o hladkou mouku světlou 00 extra, bílý sáček se zeleným značením, ten nápis 00 je jen z 1 strany, prodává například Albert a na pečení je nejlepší

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč