Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
4.5/5 Počet hodnocení: 468
Více než hodinu Velmi snadné 12 kousků

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 8434 kcal
Bílkoviny 127 g
Sacharidy 817 g
Tuky 510 g
Vláknina 49 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Originální recept na medovník se po dlouhých peripetiích podařilo získat redaktorce Šárce Hamanové od Gruzínky Nanuli Dérové. Vypadá komplikovaně, ale budete překvapeni, jak je snadný. Nejlíp chutná trochu odleželý, proto ho po sestavení nechte pár hodin odpočívat na chladném místě.

Suroviny

tuk 250 g
Hera
vejce 3 ks
med 3 PL
tmavý
na ozdobení
Na krém
slazené, karamelizované – Salko karamel (mléčný karamel)
máslo 300 g

Postup

1

Připravte vodní lázeň. Do kastrolu nalijte vodu a postavte na něj větší ohnivzdornou misku tak, aby se nedotýkala hladiny. Vodu přiveďte k varu. Do misky vložte heru a nechte ji pomalu rozpustit. Potom do ní rozklepněte vejce a postupně přidejte med, cukr, mouku i jedlou sodu. Předehřejte troubu na 170, horkovzdušnou na 150 stupňů.

2

Směs v misce míchejte vařečkou přibližně deset minut, dokud těsto nebude mít zlatavou barvu. Pro netrénované paže je to poměrně náročná činnost, proto klidně použijte ponorného elektrického pomocníka. Doporučujeme sáhnout po hnětacích metlách ve tvaru spirály, na šlehací metly se totiž těsto lepí. Vzniklé těsto rozdělte na šest stejně velkých dílů.

3

Na plech natáhněte pečicí papír a obkreslete na něj talíř či dortovou formu (podle toho, čím budete upečené pláty vykrajovat). Do kruhu pak gumovou stěrkou rozetřete v co nejtenčí vrstvě těsto; mělo by kružnici asi o centimetr přesahovat. Placku pečte dozlatova (sedm až deset minut) a totéž proveďte i s ostatními. V horkovzdušné troubě můžete péct pláty najednou.

4

Upečené placky okrájejte. Na každou můžete položit talíř a nožem oříznout přesahující okraj. My jsme použili nastavitelnou dortovou formu; pomoci si můžete i běžnou formou na dorty, která má odnímatelné dno. Okraje nevyhazujte, budete je potřebovat na závěrečné zdobení.

5

Vyrobte krém a posypku. Máslo a mléčný karamel vyšlehejte pomocí ruční nebo elektrické metly dohladka; trvá to zhruba deset minut. Nakonec připravte posypku z okrájených kousků těsta – kraje vložte do mísy a prsty je najemno rozdrobte a přimíchejte k nim nadrobno nasekané ořechy.

6

Sestavte domácí medovník. Pomocí kulatého nože rozetřete krém na první plát. Přiklopte další plackou, kterou opět namažte máslovým krémem. Opakujte tak dlouho, dokud vám nedojdou medovníkové pláty. Na závěr potřete celý dort včetně boků krémem a poprašte připravenou posypkou. Nechte aspoň do druhého dne odležet.

NĚCO NAVÍC
Pokud neseženete mléčný karamel, kupte konzervu slazeného kondenzovaného mléka, zavřenou ji ponořte do hrnce s vodou a zhruba hodinu a půl až dvě hodiny vařte. 

 

Související články

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2006/2 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2006/2

Komentáře

15.02.2008 02:17
Objevila jsem hezké stránky věnující se medovníkům. www.medovniky.cz
12.02.2008 13:08
Moje rada: jen 150 g cukru do těsta a 150 g cukru do krému. Krém ze dvou plechovek Salka a 250 g másla utřeného s cukrem. Na plát krém, mleté vlašské ořechy, další plát. 10 plátů a 11. je na posypku. Dort jsem poslala na diamantovou svatbu prarodičů mého přítele v Německu a vyhrál na této oslavě mezi 20 dalšími. (Jako druhý se umístil též mnou dodaný - Kapučínový z těchto stránek). :-)
12.02.2008 13:12
Na pravou míru: Krém dělám jen jeden - dvě zkaramelizovaná salka postupně vmixuji do másla s cukrem. Všechny suroviny jsou bio, mouka špaldová, cukr třtinový. Moučkový cukr se ze třtinového vyrobí v robotu nebo v mlýnku na kávu. Dorty a sladkosti nevyrábím každý den, takže polemizovat o nákladech nemá smysl, pro mne je zdraví a podpora ochrany přírody až na prvním místě. :-)
24.02.2008 13:02
A můžu se prosím zeptat, jak se Vám podaří udělat 11 plátů medovníku? Mě množství z receptu akorát vyšlo na 6 placek. Děláte tedy těsto z většího množství? Zdravím a děkuji :-)
29.02.2008 18:08
Evi, mně z toho taky vždycky vyjde spíš víc plátů, klidně 10. Musí se to roztírat stěrkou na velice tenkou vrstvu, vpodstatě jen potřít papír. Soda to při pečení zvedne.
29.01.2008 13:07
Recept na tenhle medovník je bezkonkurenční! Jen krémy jsem si "vychytala" sama, aby nebyly moc sladké, ale dost karamelové a oříškové. Uvařenou plechovku Salka už NEMÍCHÁM S MÁSLEM, ale rovnou ty pláty střídavě mažu samotným karamelovým Salkem a střídavě si udělám asi tak z 200 g másla krém: přidám k němu mleté ořechy + trochu vanilkového cukru. V cukrárně nedělají lepší! :)
17.01.2008 17:37
Medovník je opravdu móóóc dobrý,není na něm nic složitého,takže všem,kteří ho mají rádi doporučuji.Jen jedna rada...promazávala jsem ho dvěma krémy na střídačku,které jsou napsané na konci receptu a byl strašně moc sladký.Takže příště do krému,který je s oříšky dám jen 150 g moučkového cukru a bude supééér.
17.01.2008 18:48
Mate pravdu,poprve jsem take delala medovnik se dvema naplnemi a byl moc sladky. Proto ho ted delam jen z jedne naplne(smicham zkaramelizovane salko s celym maslem) a kazdou posypu orechy...je to tak opravdu nejlepsi;-) A dalsi dobra vec na kterou jsem prisla je, ze se upecene platy musi nechat dokonale schladnout,nez se zacne medovnik "slepovat" pokud to totiz delate z teplych, tak ma medovnik polovicni vysku(to me docela mrzi,ze to v receptu nepisi,chvili mi totiz trvalo,nez jsem na to prisla)
09.10.2008 12:10
Aničko škoda, že neuvádíte váš věk.Uvádět informaci, že upečený korpus musí být studený je zbytečné.I má 10- letá vnučka ví, že krém obsahuje máslo, které se teplem rozpouští a tudíž se vpije do upečeného těsta. Promiňte otázku, co vás vaše maminky vlastně naučily? Platí to i pro pani, která se divila, že med lepí a pro mnoho dalších z téhle diskuze.
27.12.2007 02:47
Medovník je opravdu vynikající. Jsem moc rád, že někdo takové recepty dává veřejnosti. Apetit si kupuji a jsem s ním naprosto spokojen. Jen tak dál.