Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
4.5/5 Počet hodnocení: 453
Více než hodinu Velmi snadné 12 kousků

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 8434 kcal
Bílkoviny 127 g
Sacharidy 817 g
Tuky 510 g
Vláknina 49 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Originální recept na medovník se po dlouhých peripetiích podařilo získat redaktorce Šárce Hamanové od Gruzínky Nanuli Dérové. Vypadá komplikovaně, ale budete překvapeni, jak je snadný. Nejlíp chutná trochu odleželý, proto ho po sestavení nechte pár hodin odpočívat na chladném místě.

Suroviny

tuk 250 g
Hera
vejce 3 ks
med 3 PL
tmavý
na ozdobení
Na krém
slazené, karamelizované – Salko karamel (mléčný karamel)
máslo 300 g

Postup

1

Připravte vodní lázeň. Do kastrolu nalijte vodu a postavte na něj větší ohnivzdornou misku tak, aby se nedotýkala hladiny. Vodu přiveďte k varu. Do misky vložte heru a nechte ji pomalu rozpustit. Potom do ní rozklepněte vejce a postupně přidejte med, cukr, mouku i jedlou sodu. Předehřejte troubu na 170, horkovzdušnou na 150 stupňů.

2

Směs v misce míchejte vařečkou přibližně deset minut, dokud těsto nebude mít zlatavou barvu. Pro netrénované paže je to poměrně náročná činnost, proto klidně použijte ponorného elektrického pomocníka. Doporučujeme sáhnout po hnětacích metlách ve tvaru spirály, na šlehací metly se totiž těsto lepí. Vzniklé těsto rozdělte na šest stejně velkých dílů.

3

Na plech natáhněte pečicí papír a obkreslete na něj talíř či dortovou formu (podle toho, čím budete upečené pláty vykrajovat). Do kruhu pak gumovou stěrkou rozetřete v co nejtenčí vrstvě těsto; mělo by kružnici asi o centimetr přesahovat. Placku pečte dozlatova (sedm až deset minut) a totéž proveďte i s ostatními. V horkovzdušné troubě můžete péct pláty najednou.

4

Upečené placky okrájejte. Na každou můžete položit talíř a nožem oříznout přesahující okraj. My jsme použili nastavitelnou dortovou formu; pomoci si můžete i běžnou formou na dorty, která má odnímatelné dno. Okraje nevyhazujte, budete je potřebovat na závěrečné zdobení.

5

Vyrobte krém a posypku. Máslo a mléčný karamel vyšlehejte pomocí ruční nebo elektrické metly dohladka; trvá to zhruba deset minut. Nakonec připravte posypku z okrájených kousků těsta – kraje vložte do mísy a prsty je najemno rozdrobte a přimíchejte k nim nadrobno nasekané ořechy.

6

Sestavte domácí medovník. Pomocí kulatého nože rozetřete krém na první plát. Přiklopte další plackou, kterou opět namažte máslovým krémem. Opakujte tak dlouho, dokud vám nedojdou medovníkové pláty. Na závěr potřete celý dort včetně boků krémem a poprašte připravenou posypkou. Nechte aspoň do druhého dne odležet.

NĚCO NAVÍC
Pokud neseženete mléčný karamel, kupte konzervu slazeného kondenzovaného mléka, zavřenou ji ponořte do hrnce s vodou a zhruba hodinu a půl až dvě hodiny vařte. 

 

Související články

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2006/2 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2006/2

Komentáře

03.05.2007 12:41
Výsledek uležení: v neděli, po 4 dnech rozkrojeno a bylo to stále sušší. Paradoxně nejlepší byla až v pondělí zbylá 1/4 medovníku. Jestli by nebylo nejlepší medovník slepit a rozkrájet hned;-))).
24.04.2007 10:11
Mám tip na vykrajování placek. Jakmile vyválím placku, přenesu ji na pečící papír a vykrojím jako linecké kolečko na vánoce, ale pokličkou s ostrou hranou.
05.09.2007 14:44
Myslím, si že je to jednodušší okrajovat až potom, je na to i více času. Jakmile to vyndám z trouby, hned přiložím pokličku a odkrájím to-v té chvíli je těsto krásně měkké
17.04.2007 13:19
Medovník je moc dobrý a všem chutnal.Kdo jste ho dělali tak se chci zeptat jestli se vám těsto dobře roztíralo nebo lepilo.Mě dalo hodně práce nanést těsto na pečící papír-bylo hodně lepivé a tužší.Možná jsem ho moc dlouho vařila nad párou.Ale i po tom všem chutnal opravdu moc dobře.Prosím o radu-DÍKY...
17.04.2007 12:48
Medovník peču 2x do měsíce, mám jiny recept na krém: 5 lžíc krupicové kaši 0,5 l pol. mléka 20dkg cukru - všechno uvařit do tuha a nechat vychladnout, přídat 30dkg másla a dobře rozetřit nebo rozmixovat. Dobrou chuť
11.04.2007 18:54
Ahoj, včera jsem dělala tento medovník. Musím říct, že chutná dost podobně jako ten pravý. Byla jsem za něj pochválená. A to se nedám považovat zatím za nějakou příliš zkušenou kuchařku. Akorát musím upozornit ostatní, že placky jsem pekla kratší dobu přibližně 5-7 minut a ten krém je poněkud řídký- příště ho zkusím zahustit strouhanými ořechy. Určitě recept vyzkoušejte!
07.04.2007 21:15
Ahoj, dneska jsem zkoušela variantu medovníku, aby nebyl tak světlý. A podařilo se. Místo 300 g cukru jsem uvařila z 250g krystalu ve středním hrnci světle hnědý karamel, odstavila jej, nechala ho mírně zchládnout, pak jsem přidala celé máslo a karamel v něm na velmi malém plameni rozpustila. Pak jsem dala hrnec se směsí do vodní lázně a postupovala podle receptu, jen s úpravou, že jsem po přidání mouky kastrol odstavila z lázně na pracovní plochu a vejce dala až nakonec do vlažné směsi. Medovník je krásně hnědý, voní po karamelu, a není tvrdý (pláty je nutné péct jen chvilku, jinak budou tvrdé). Krém jsem vařila karamelový ze salka a pláty sypala drcenými ořechy. Přeji všem hodně zdaru.
19.02.2007 10:04
Ahoj,já jsem ho dělala o víkendu. Vyzkoušela jsem už několik variant a pokaždé to o něco poupravila a přišla na nový fígl a teď se mi konečně povedl jako z cukrárny a není to nikterak těžké. Sice mě možná zavrhnete, ale já si koupila tu novou pečící směs na něj co se začala prodávat a udělala to přesně dle návodu s pár vylepšeními. Takže jestli Vás to zajímá tady je několik tipů. Do krému určitě použijte kondenzované mléko jak radí v návodu a použijte přesná množství, opravdu to není jeden z těch kam se toho musí dávat méně. Na těsto použijte pravé máslo ne žádné náhražky. Chcete-li získat kulatý medovník položte si pečící papír přes spodní díl formy na dort a vytvarujte těsto dle něj, neche-li se vám pokáždé formu vymazávat a vysypávat, navíc to nemáte omoučněné. Vynechte rozkrajování jak uvádí v návodu a udělejte rovnou 4 pláty plus placku na rozdrobení. Po upečení pláty opatrně obraťte a pokapejte celé rumem-docílíte skvělé chuti a změknutí. Plát navíc určený na rozdrobení rozdrobte a smíchejte s nastrouhanými lískovými ořechy a neslaďte-stáhne to sladkost, takže je sladký akorát. Tuto drobenku sypte do každé vrstvy na krém a také na závěr na povrch a na strany. Uznávám, že koupit si pečící směs může být dle některých špatné, ale tahle je opravdu dobrá a asi vyjde i levněji, navíc takový krém jako směs obsahuje, bych asi jen těžko vytvořila, je totiž opravdu dobrý s medovoou příchutí.
15.03.2007 18:27
U receptu z Apetitu je potřeba přidat vajíčka do těsta až nakonec. Když se dají hned do rozpuštěného tuku, uvaří se a medovník je pak tvrdý a nezměkne.
25.03.2007 11:53
musíš pořádně míchat, aby ti ty vejce nestvrdli, musí se to rychle vmíchat do tekuté směsi a bude to ok..

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč