Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
4.5/5 Počet hodnocení: 464
Více než hodinu Velmi snadné 12 kousků

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 8434 kcal
Bílkoviny 127 g
Sacharidy 817 g
Tuky 510 g
Vláknina 49 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Originální recept na medovník se po dlouhých peripetiích podařilo získat redaktorce Šárce Hamanové od Gruzínky Nanuli Dérové. Vypadá komplikovaně, ale budete překvapeni, jak je snadný. Nejlíp chutná trochu odleželý, proto ho po sestavení nechte pár hodin odpočívat na chladném místě.

Suroviny

tuk 250 g
Hera
vejce 3 ks
med 3 PL
tmavý
na ozdobení
Na krém
slazené, karamelizované – Salko karamel (mléčný karamel)
máslo 300 g

Postup

1

Připravte vodní lázeň. Do kastrolu nalijte vodu a postavte na něj větší ohnivzdornou misku tak, aby se nedotýkala hladiny. Vodu přiveďte k varu. Do misky vložte heru a nechte ji pomalu rozpustit. Potom do ní rozklepněte vejce a postupně přidejte med, cukr, mouku i jedlou sodu. Předehřejte troubu na 170, horkovzdušnou na 150 stupňů.

2

Směs v misce míchejte vařečkou přibližně deset minut, dokud těsto nebude mít zlatavou barvu. Pro netrénované paže je to poměrně náročná činnost, proto klidně použijte ponorného elektrického pomocníka. Doporučujeme sáhnout po hnětacích metlách ve tvaru spirály, na šlehací metly se totiž těsto lepí. Vzniklé těsto rozdělte na šest stejně velkých dílů.

3

Na plech natáhněte pečicí papír a obkreslete na něj talíř či dortovou formu (podle toho, čím budete upečené pláty vykrajovat). Do kruhu pak gumovou stěrkou rozetřete v co nejtenčí vrstvě těsto; mělo by kružnici asi o centimetr přesahovat. Placku pečte dozlatova (sedm až deset minut) a totéž proveďte i s ostatními. V horkovzdušné troubě můžete péct pláty najednou.

4

Upečené placky okrájejte. Na každou můžete položit talíř a nožem oříznout přesahující okraj. My jsme použili nastavitelnou dortovou formu; pomoci si můžete i běžnou formou na dorty, která má odnímatelné dno. Okraje nevyhazujte, budete je potřebovat na závěrečné zdobení.

5

Vyrobte krém a posypku. Máslo a mléčný karamel vyšlehejte pomocí ruční nebo elektrické metly dohladka; trvá to zhruba deset minut. Nakonec připravte posypku z okrájených kousků těsta – kraje vložte do mísy a prsty je najemno rozdrobte a přimíchejte k nim nadrobno nasekané ořechy.

6

Sestavte domácí medovník. Pomocí kulatého nože rozetřete krém na první plát. Přiklopte další plackou, kterou opět namažte máslovým krémem. Opakujte tak dlouho, dokud vám nedojdou medovníkové pláty. Na závěr potřete celý dort včetně boků krémem a poprašte připravenou posypkou. Nechte aspoň do druhého dne odležet.

NĚCO NAVÍC
Pokud neseženete mléčný karamel, kupte konzervu slazeného kondenzovaného mléka, zavřenou ji ponořte do hrnce s vodou a zhruba hodinu a půl až dvě hodiny vařte. 

 

Související články

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2006/2 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2006/2

Komentáře

04.09.2007 17:35
Recept se nachází v č.2/06, str.54
09.07.2007 14:39
Chtěla bych poradit, když jsem pekla těsto, tak už bylo navrchu hnědé, tak jsem ho vytáhla, ale měla jsem pořád pocit, že není hotové a vůbec mi nešlo sundat z pečícího papíru. Nepovedl se mi ani jeden plát těsta. Takže jsem to vzdala. Prosím o radu, kde jsem udělala chybu. Díky moc
11.07.2007 12:44
Tak já mám s tímhle kouskem jen ty nejlepší zkušenosti,opravdu mi nikdo nevěřil,že jsem ho nekoupila v cukrárně.trochu se matlal při roztírání,ale jinak opravdu recept k nezaplacení.
12.07.2007 11:15
Luci, včera jsem tenhle medovník zkušel a šel udělat bez problémů. Těsto jsem na papíře rozvaloval vlhkým válečkem (vždy jsem váleček opláchl studenou vodou a zlehka otřel utěrkou a 2-3x rozvalil těsto, pak opakovat opláchnutí - šlo to skvěle, těsto se na váleček nelepí a je rychle rozválené). Pekl jsem ho 7 minut na 150 °C na horkovzduch. Po vytažení bylo hodně měkké, také jsem měl pocit, že by se ještě mělo péct, ale nechal jsem ho cca 2 minuty chladnout a hezky se zpevnilo. Pak jsem ho otočil na mřížku (i s papírem), papír přikryl vlhkou utěrkou a asi po 2 minutách šel papír z těsta lehce sloupnout. Hotové těsto bylo vláčné, vůbec ne suché a moc dobré.
30.07.2007 18:37
Tak jsem udělal pro velký úspěch další medovníček a těsto jsem vyvaloval mezi mikroténovými sáčky. Šlo to perfektně a rychle, doporučuji.
05.09.2007 15:39
Pláty se musí nechat péct opravdu jen chviličku. Nenechávejte je zhnědnout, jsou pak vláčné a dají se jíst hned druhý den. Musíte je, ale sundat hned za tepla z pečícího papíru.
16.05.2007 19:22
Chtěla jsem se zeptat jestli někdo má zkušenost s mražením,jestli neztratí na chuti a konzistenci.dík Míša
15.08.2007 22:44
už jsem ho v mražáku měla a byl po rozmražený výborný, takže mu projítí mrazem určitě neuškodí
05.09.2007 14:36
Běžně mrazím kupovaný medovník a nemůžu si to vynachválit. Přijede nečekaná návštěva, tak vyndám potřebně množství a za chvíli se to dá jíst-je výýýýborný.
15.05.2007 16:15
Zdravím vás, s medovníkem sklízím velké úspěchy, ale i já si recept trošku upravila: ve vodní lázni jen rozpouštím Heru, cukry dávám jen třetinu a lžíci medu navíc. Do krému (salko vždy vařím) přidávám tak 1 dcl mléka a máslo nechám změknout. Krém není tak hustý a pláty, které peču jako ostatní jen + - 6 minut, krásně zvláční. Nevyužitý krém a rozdrcené kousky spojím a z této hmoty tvaruju kuličky. Mňam!!!