Dostupný
399 Kč
279 Kč
Kombinace vepřového masa, tuňáka a ančoviček – to všechno podávané na studeno – vypadá na první pohled divoce, ale výsledek je překvapivě jemný.
Suroviny
vepřové maso
2,5
kg
česnek
6
stroužků
rozmarýn
svazek
citronová šťáva
z jednoho citronu
olej
50
ml
tuňák
250
g
v konzervě, v oleji
ančovičky (konzerva)
50
g
na ozdobu
kapary
50
g
na ozdobu
sůl
petrželka
2
ČL
nasekaná
pepř
Na majonézu
citronová šťáva
ze 2 citronů
ančovičky (konzerva)
50
g
kapary
50
g
žloutek
2
ks
olivový olej
500
ml
1Předehřejte troubu na 230 °C, horkovzdušnou na 210 °C. Malým ostrým nožem nařízněte maso od žeber, aby se vám po upečení snadněji uvolňovalo. Smíchejte česnek, lístky rozmarýnu a pepř s olejem. Ten vetřete do masa i mezi kosti a nechte několik hodin marinovat (nejlépe přes noc).
2Do pekáče dejte pečicí mřížku, na tu položte maso a osolte ho. Vložte do trouby; po dvaceti minutách vepřové polijte vypečenou šťávou a snižte teplotu v troubě o 20 °C. Během další hodiny pečení maso polijte ještě jednou nebo dvakrát.
3Vyjměte mřížku a položte vepřové přímo na pekáč. Polijte ho citronovou šťávou a výpekem. Pečte ještě deset až patnáct minut, pak maso vyndejte a nechte nejméně dvě hodiny vychladnout. (Klidně ho můžete upéci den nebo dva dopředu a zabalené ho uchovat v ledničce.)
4Až vepřové úplně vychladne, opatrně ho uvolněte od kosti tak, aby zůstalo vcelku (možná na to ani nebudete potřebovat nůž). Maso nakrájejte na tenké plátky a narovnejte na servírovací talíř.
5Tuňáka nechte odkapat, vidličkou ho rozdělte na kousky a vmíchejte do majonézy. Tou přelijte maso na talíři, ozdobte ho ančovičkami, kapary a petrželkou – a podávejte.
Komentáře
Anonym
30.08.2007 22:19
Apetit 11/04
Anonym
31.08.2007 09:16
Apetit 1/05