Předpečením křehkého těsta zabráníme tomu, že ve výsledném koláči zvlhne a nedostane se nám křehkého máslového potěšení. Předpečený korpus následně lépe udrží tekutou náplň, a koláč zůstane vespodu pěkně křupavý. Této metodě se také říká pečení naslepo. Jejím smyslem je připravit dokonalý koláč, jehož náplň zůstane vláčná nebo mazlavá, přesto vespod zůstane křehký.
Jak na to?
1. Formu vyložte těstem i po stranách. Propíchejte na několika místech vidličkou, zabráníte tím jeho případnému nafukování v průběhu pečení, které může vytvořit nerovný povrch. Dírky také pomohou předejít zmenšení upečeného těsta.
2. Na syrové těsto položte pečicí papír a zatižte. K zatížení lze použít rýži či fazole, které máte ve spíži. Pokud pečete častěji, vyplatí se pořídit keramické fazole, které se k tomuto účelu prodávají, anebo u moře nasbírat (a vyvařit) drobné oblázky.
3. Vložte formu do trouby vyhřáté na 180°C. Po 8 až 10 minutách vyjměte a papír s fazolemi sundejte. Pečte dalších 5 až 10 minut při nižší teplotě (150°C), až bude zlatavé a na dotyk suché.
Fígle a triky, které vám pomohou
- Při pečení křehkého těsta není zapotřebí formu dopředu vymazávat. Těsto obsahuje dostatek tuku, který zabrání jeho přichycení ke dnu a stěnám.
- Pokud pečete koláče z křehkého těsta častěji, lze pečicí papír používat opakovaně.
- Papír můžete upravit nůžkami podle velikosti a tvaru formy nebo papír nejdřív jednoduše zmačkat do kuličky, čímž se stane poddajným a lze ho pak tvarovat podle potřeby přímo ve formě.
- Nemáte-li pečicí papír, můžete alternativně použít alobal, který však předem raději potřete tukem. Je ovšem třeba počítat s tím, že se těsto upeče rychleji.
- Aby se těsto upečením nezmenšilo, je potřeba, aby bylo před pečením pěkně odpočinuté v lednici.
- Těsto by nemělo být také přehnětené. Nevěnujte mu příliš mnoho energie, ale jenom tolik, aby se suroviny spojily. Když se těsto „přepracuje“, získá tuhou konzistenci a nebude křehké. Kontaktem s tělesným teplem totiž máslo povolí a vyžaduje víc mouky, než je žádoucí. To se pak negativně projeví na výsledné chuti.
Zdroje informací: TheSpruceEats, GreatBritishChefs
