Základem každé kyselice je kysané zelí, anglická slanina, klobása, brambory a zakysaná smetana. V některých domácnostech se dříve kyselica podávala pravidelně na oběd, k večeři i k snídani. Přidává se do ní sladká paprika, díky které má polévka oranžovou barvu. Někteří ji možná znají pod názvem zelňačka.
Jídlo prostého lidu
Kyselica pochází původem z Valašska, proto se často můžete setkat s názvem valašská kyselica. Dříve se tato polévka vařila hlavně z toho důvodu, že lidé potřebovali sílu na celodenní práci, a že suroviny na ni měl každý doma. Polévka je zasytila, poskytla základní živiny i vodu, navíc báječně chutnala.
- K její základní přípravě jsou zapotřebí celoročně dostupné základní suroviny, jakými jsou kysané zelí a brambory.
Polévka se původně zahušťovala chlebovým kváskem nebo strouhanými syrovými bramborami. Smetana se do polévky začala přidávat až později – na přilepšenou. Narazit můžete na různé krajové varianty zelné polévky. Na Valašsku se dodnes v rodinách předává recept na tradiční valašskou kyselicu, která i tak v každé domácnosti chutná trošku jinak.
- Vedle kysaného zelí se patří do kyselice anglická slanina nakrájená na kousky a orestovaná spolu s cibulkou nebo klobáska. Můžete zvolit i pikantnější kousek, polévka bude mít větší říz.
- Brambory uvařte vedle a přidejte je do polévky až po uvaření. Při snaze uvařit je dohromady s kysaným zelím by zůstaly tvrdé. V polévce můžete některé kousky brambor rozmačkat a tím ji trochu zahustit.
- Zakysaná smetana dodá polévce jemnost. Zvolte tučnější variantu zakysané smetany a přidejte ji do polévky až úplně na závěr – až když je polévka odstavená z plamene.
Čím se dá kyselica vylepšit?
- Houbami. Pokud máte čerstvé houby, nakrájejte je na plátky a chvíli je spolu s bramborami povařte v osolené vodě s kmínem. Poté houby sceďte a přidejte je při smažení k cibuli, slanině a klobáse. Skvělou volbou jsou i houby sušené.
- Žampiony. Žampiony není narozdíl od lesních hub zapotřebí dopředu vařit. Plátky žampionů přidejte při smažení k nasekané cibuli, slanině či klobáse.
- Fazolemi. Pokud chcete polévku obohatit o další živiny a zároveň ji zvydatnit a zahustit, přidejte do ni vařené fazole. Nejrychleji poslouží ty z konzervy.
- Vejci. Vejce na tvrdo jsou takovou ,,třešničkou na dortu”. Pokud chcete kyselicu ' ozdobit, skvělou volbou je servírovat ji s půlkou vařeného vajíčka.
- Smetanou ke šlehání. Místo zakysané smetany můžete použít smetanu ke šlehání. Polévka bude jemnější. Přidejte ji do polévky až na závěr, po odstavení z plamene.
Jaké koření do kyselice?
Základním kořením, bez kterého se neobejdete, je sůl, pepř, kmín, majoránka, nové koření a bobkový list. Nové koření, majoránku a bobkový list přidejte do hrnce ke kysanému zelí a vařte. Kmín přidejte do hrnce k bramborám a po uvaření brambor vše přelijte do hrnce k zelí. Na závěr polévku ochutnejte a podle potřeby osolte a opepřete.
Kysané zelí, kulinářský i chuťový zázrak
- Kysané zelí je nejlepší syrové, protože před tepelnou úpravou obsahuje vitamín C a prospěšné bakterie mléčného kvašení. Ty se však varem ničí.
- Kromě toho, že kysané zelí výborně chutná, obsahuje i minerální látky jako vápník, hořčík a draslík.
- Zelí navíc podporuje krvetvorbu a snižuje pocit únavy.
- Pokud nemáte vlastní domácí kvašené zelí, najdete ho v obchodech s potravinami mezi zeleninou v igelitových sáčcích v chladicích boxech. Upřednostňujte takové, které neobsahuje konzervanty.
- Kyselé zelí ve sklenicích je sterilované, je konzervované za vysokých teplot a (na rozdíl od zelí kysaného) bez vitamínů a živých bakterií.
Pokud byste chcete zkusit výrobu domácího kysaného zelí, budete potřebovat:
- 1 kg hlávkového zelí
- 20 g soli
- 1 lžíci kmínu
Podle chuti můžete přidat i cibuli, jablko, kopr, křen nebo další koření – černý pepř, nové koření nebo bobkový list. Postupovat můžete například podle našeho tipu ve videonávodu.
Zdroje informací: Český Rozhlas, Česká Televize, Apetit
