Marinády z oblíbeného chmelového nápoje využijete v kuchyni během celého roku, nejen v sezóně grilovaček. Za jejich oblíbenost může pikantní nahořklá chuť, kterou pivo masu dodá. Oblíbenost piva v kulinářském světě staví hlavně na široké dostupnosti a variabilitě chutí.
Pivo dokáže maso zjemnit, proto je v marinádách tolik oblíbené. Látky obsažené v pivu rozruší svalová vlákna a přitom zanechají v mase vodu. Výsledkem je jemnější a chutnější maso.
- Pokud jste na vážkách, zda sáhnout po pivu světlém, či tmavém, vězte, že použít lze obojí. Maso můžete naložit do světlého ležáku stejně jako do piva tmavého.
- Kyselejší piva dodají masu větší říz.
- Pokud zamýšlíte marinované maso grilovat, je lépe použít pivo tmavé, výsledek bude zdravější, nikoli však méně chutný. Maso naložené v tmavém pivu údajně absorbuje až o polovinu méně polycyklických aromatických uhlovodíků. To jsou karcinogenní látky, které vznikají při spalování odkapávajícího tuku a šťáv z masa za vysokých teplot. S dýmem se pak dostávají zpět nahoru a dostávají se do grilovaných pokrmů.
Jaké maso je nejvhodnější?
Marinovat v pivní lázni lze masa s větším obsahem tuku i ta sušší. Na grilu či pekáčku se v doprovodu piva může objevit marinované vepřové stejně jako drůbeží.
- Základem je vždy čerstvé maso a jeho správné naporcování.
- Špatně zvolený druh či řez masa nebo kazící se kus nezachrání žádná marináda.
Doba naložení se různí podle zvoleného druhu masa a jeho naporcování.
- Obecně bílé maso, jako jsou ryby, drůbež a červené maso na nudličky či plátky stačí marinovat krátce - pár desítek minut.
- Červená masa a velké kusy (například na pečení) potřebují času víc. U vepřového masa je vhodné nechat jej naložené několik hodin, ideálně před noc. Na hovězí se vyplatí počkat i 24 hodin.
Co marinovat?
- vepřová krkovice, žebra, pečeně, kýta, plec, bůček, ocásek, kotlety
- kuřecí paličky, křidélka, prsa, stehna či čtvrtky
- jehněčí kýta
- hovězí žebra, roštěnec, plec, steaky, svíčková, líčka
Co přidat do pivní zálivky?
Aby výsledek několikahodinového marinování masa byl co nejúžasnější, je zapotřebí volit vhodná piva s ohledem na použité maso. Hotové marinády po naložení masa nevylévejte, maso s nimi v průběhu grilování či pečení potírejte. Výsledkem ideální marinády je vyvážený poměr slané, sladké a kyselé chuti.
Hodit se budou:
- olej
- pivo
- koření a bylinky - například tymián, oregano, rozmarýn, zázvor, rozmarýn, pepř, paprika
- sójová omáčka
- med, kečup
- hořčice, citron
- česnek
Tři rady, které pomohou při vytváření marinády
- Párovat můžete pivo a maso s podobnou intenzitou chutí.
- Spojujte podobné chutě a vůně.
- Využijte kontrastu chutí.
Vyzkoušejte chutné recepty
Pivní marináda na grilování
- Klasická pivní marináda se nejlépe hodí na vepřové steaky. Smíchejte světlé pivo, slunečnicový olej, sladkou papriku, česnek a mořskou sůl. Do takto připravené marinády položíme maso, například kotletu.
Staročeská vepřová pečeně na zázvoru a pivě
- Vepřové maso osolte, posypte zázvorem a kmínem. Maso přelijte směsí piva a oleje, na chladném místě ponechte marinovat několik hodin. Na pivem opilou vepřovou pečeni na zázvoru budete vzpomínat ještě dlouho!
Vepřové na pivě a medu
- Vepřovou pečeni nejprve předpečte při 200 °C na 20 min. Svařte černé pivo, med a hnědý cukr. Po odpaření poloviny objemu vznikne hustá omáčka konzistence sirupu. Maso během pečení marinádou potírejte.
Zvěřina na pivu s opilými švestkami
- Zvěřinu (ramínko), případně hovězí nakrájejte na kostky. Maso posypte česnekem, bobkovým listem, tymiánem, sušenými houbami. Vše přelijte směsí těžkého červeného portského vína a černého piva. Maso a ostatní suroviny nechejte několik hodin, či přes noc marinovat, následně pomalu duste.
