Kuře na pivě s krupicovými noky

Name: Kuře na pivě s krupicovými noky
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: kuře; sůl; pepř; rostlinný olej; šalotka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,2 (16x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Snadné

> 60 min

4,2 (16x)

Jemná omáčka i noky se ke kuřeti skvěle hodí.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4

Postup přípravy

Kuře rozporcujte na jednotlivé díly (viz Tipy & triky nahoře). Maso vydatně osolte a opepřete. V hrnci rozpalte olej a opečte na něm porce kuřete ze všech stran. Maso pak vyjměte a dejte stranou. Do hrnce vsypte šalotku nebo cibuli, osmahněte ji doměkka, přidejte nožičky žampionů a po chvíli vše zalijte pivem. Nechte tekutinu vyvařit zpět na tuk, zaprašte hladkou moukou a krátce orestujte.
Do hrnce vraťte porce kuřete a srovnejte je do jedné vrstvy. Zalijte vývarem tak, aby tekutina sahala do dvou třetin kuřete. Přiveďte k varu, přiklopte poklicí, stáhněte oheň a zvolna duste asi 45 minut. Jakmile je kuře opravdu měkké, přilijte smetanu, 1 minutu povařte a stáhněte z ohně.
Zatímco se dováří kuře, v pánvi rozehřejte lžíci másla. Plátky žampionových kloboučků zakápněte citronem, osolte a opepřete, promíchejte a krátce je na másle osmahněte.
Připravte si krupicové noky: do vlažného mléka s rozpuštěným máslem zašlehejte vejce, osolte a pomalu přisypávejte krupici. Umíchejte hladké těsto a nechte ho 15 minut odpočinout. Z pevného těsta tvarujte lžící noky a vařte je ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou; trvá to asi 7 minut. Po uvaření je pokapejte máslem, aby se neslepily.
Kuře přendejte z kastrolu na servírovací mísu. Do pánve se žampiony přeceďte a propasírujte přes jemný cedník omáčku, v níž se vařilo kuře. Promíchejte ji, případně dosolte. Nakonec postupně vmíchejte metličkou do omáčky lžíci chlazeného másla pokrájeného na menší kousky. Omáčku přelijte přes kuře a posypte petrželkou. Podávejte s noky (uvařit si ke kuřeti můžete i rýži nebo tagliatelle).
TIPY & TRIKY Porcování kuřete: oddělte křidélka a odřízněte jim poslední (třetí) článek bez masa. Oddělte stehýnka a přepulte je v kloubu. Prsa i s kostí a kůží rozdělte po jedné straně páteře a hrudní kosti. Výsledné 2 porce prsou lze ještě příčně přepůlit. Pivo z omáčky je nutné odvařit pryč. Jinak bude omáčka hořká. Tím, že pokrájené žampiony zakápnete citronem, si zachovají svou barvu a nezhnědnou. Recept je převzatý z kuchařky Roman Vaněk: Poklady klasické české kuchyně

Autor: Roman Vaněk, z vydání Apetit 2012/2

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Jarní zeleninová polévka se sýrovými nočky

Kuřecí supreme s bramborovými noky a omáčkou allemande

61receptů

Noky: malé kousky těsta, které dokážou velké věci! Od zavářky do polévky až po hlavní chod

Související články

Na stůl se nese… PIVO

Vychutnejte si náš národní nápoj v oroseném půllitru i na talíři! Pivní delikatesy jsme s pomocí expertů spárovali se špičkovými pivy z malých českých pivovarů tak, abyste si užili jejich dokonalou souhru.