Jemná omáčka i noky se ke kuřeti skvěle hodí.
Související recepty
Suroviny
Postup
Kuře rozporcujte na jednotlivé díly (viz Tipy & triky nahoře). Maso vydatně osolte a opepřete. V hrnci rozpalte olej a opečte na něm porce kuřete ze všech stran. Maso pak vyjměte a dejte stranou. Do hrnce vsypte šalotku nebo cibuli, osmahněte ji doměkka, přidejte nožičky žampionů a po chvíli vše zalijte pivem. Nechte tekutinu vyvařit zpět na tuk, zaprašte hladkou moukou a krátce orestujte.
Do hrnce vraťte porce kuřete a srovnejte je do jedné vrstvy. Zalijte vývarem tak, aby tekutina sahala do dvou třetin kuřete. Přiveďte k varu, přiklopte poklicí, stáhněte oheň a zvolna duste asi 45 minut. Jakmile je kuře opravdu měkké, přilijte smetanu, 1 minutu povařte a stáhněte z ohně.
Zatímco se dováří kuře, v pánvi rozehřejte lžíci másla. Plátky žampionových kloboučků zakápněte citronem, osolte a opepřete, promíchejte a krátce je na másle osmahněte.
Připravte si krupicové noky: do vlažného mléka s rozpuštěným máslem zašlehejte vejce, osolte a pomalu přisypávejte krupici. Umíchejte hladké těsto a nechte ho 15 minut odpočinout. Z pevného těsta tvarujte lžící noky a vařte je ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou; trvá to asi 7 minut. Po uvaření je pokapejte máslem, aby se neslepily.
Kuře přendejte z kastrolu na servírovací mísu. Do pánve se žampiony přeceďte a propasírujte přes jemný cedník omáčku, v níž se vařilo kuře. Promíchejte ji, případně dosolte. Nakonec postupně vmíchejte metličkou do omáčky lžíci chlazeného másla pokrájeného na menší kousky. Omáčku přelijte přes kuře a posypte petrželkou. Podávejte s noky (uvařit si ke kuřeti můžete i rýži nebo tagliatelle).
