0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Nechte se rozmazlit sladkostmi s chutí a vůní Indie

indické dezerty
ZDROJ: Aditya Joshi/ Unsplash
sdílet:

Hlavní chody indické kuchyně jsme s chutí před několika lety zařadili do jídelníčků, byla by ale škoda zanevřít na skvělé sladké tečky, které nabízí. Indické dzerty jsou velmi sladké, kořeněné s kouzelnou mocí odnést vás do exotických dálek.

Část indických dezertů by se dala označit spíše za cukrovinky. Velké množství cukru najdeme buďto v jejich složení, nebo se často namáčejí či vaří v cukrovém sirupu.

  • Jde o různě tvarované hmoty např. kuličky, oválky nebo nakrájené čtverečky apod. 
  • Obvykle pak tato těsta obsahují mléko respektive mléčnou sušinu. Tu si lze v domácích podmínkách připravit naředěním sušeného mléka čerstvým nebo vodou, čímž vznikne pasta požadované konzistence, která se dá libovolně tvarovat.
  • Pokud ve výčtu ingrediencí mléko nenajdete, hmota bývá tvořena pšeničnou krupicí, semolinou, cizrnovou nebo rýžovou moukou.
  • Při přípravě oblíbených kuliček se používá také tzv. ghí neboli přepuštěné máslo. Restují se na něm jednotlivé přísady a cukrovinky se také smaží.
  • To, čím se indické dezerty odlišují například od těch našich, je hlavně jejich nezaměnitelná kořeněná chuť: kardamom, skořice, šafrán – to všechno se v indických dezertech skrývá.
  • Typicky se pak přidávají ještě oříšky a sušené ovoce. Oblíbené jsou pistácie, mandle, datle, nebo rozinky.
  • Indických dezertů je nespočet, chutnají ale trochu podobě.

1. Gulab Jamun

Gulab Jamun, smažené sladké kuličky, jsou jedním z nejslavnějších indických dezertů. Jsou vyrobeny z mléka redukovaného na konzistenci měkkého těsta (něco mezi klasickým a sušeným mlékem) tzv. khoyi ochuceného kardamomem. Podávají se často ještě teplé máčené v cukrovém sirupu smíchaném s růžovou vodou.

Tyto kuličky si můžete zkusit připravit i sami doma. Budete potřebovat asi půl kila cukru, plnotučné mléko, sušené mléko, dětskou krupičku, kostku másla, 1 prášek do pečiva a mletý kardamom.

  • Cukr vařte s vodou, dokud nevznikne sirup.
  • Přepusťte skoro celou kostku másla (zbytek přidejte do těsta).
  • Smíchejte všechny suché ingredience (v poměru krupička: sušené mléko 1:4).
  • Poté přilévejte mléko, dokud nevznikne těsto, z něhož budete moci tvarovat kuličky.
  • Kuličky osmažte dozlatova na připraveném ghí.
  • Ještě teplé je pak namočte do cukrového sirupu.

2. Kulfi

Kulfi není nic jiného nežli indická nebo lépe řečeno jihoasijská obdoba zmrzliny.

  • Vyrábí se z ochuceného mléka, které se nejprve kondenzuje a karamelizuje pomalým vařením spolu s malým množstvím rýže nebo mouky.
  • Poté se do takto upraveného mléka přidávají oříškové pasty (např. pistáciová) a koření.
  • Zmrzlina se pak zmrazí v typických malých hliněných nebo kovových hrníčcích, v nichž se i podává.
  • Kulfi má různé příchutě, v indických restaruracích u nás se setkáte nejčatěji s mangem, pistáciemi, šafránem či kokosem.
  • V Indii se pak jedná o pouliční letní občerstvení a slavnostní pochoutku, kterou prodavači tzv. kulfiwalla porcují rovnou z velkého hliněného hrnce.

3. Kheer

Kheer, někdy též nazývaný payas, je indická verze mléčné rýže.

  • Při jeho přípravě se rýže vaří v mléce s cukrem a kořením.
  • Ochucena může být šafránem, rozinkami, kardamomem a oříšky.
  • V některých částech Indie se pak rýže nahrazuje bulgurem, tapiokovými perlami nebo krupicí.
  • Sladká mléčná kaše se obvykle podává během obřadů, svátků a oslav. V mnoha částech Indie se dokonce má za to, že svatba není plně požehnaná, pokud se na ní kheer nepodává.
  • Stejně tak je prý tradicí podávat mléčnou rýžovou kaši jako poslední pokrm, pokud někdo na delší dobu opouští domov.

4. Laddu

Laddu je další verzí oblíbených sladkých kuliček.

  • Ty se připravují z těsta z orestované mouky (např. cizrnové nebo pšeničné), kokosu, kardamomu, skořice, oříšků a cukru.
  • Mohou být obalené v dalším kokosu nebo zdobené oříšky.
  • Laddu je populární po celé Indii. Setkat se s nimi můžete u příležitosti náboženských obřadů, festivalů, ale i domácích oslav.

5. Barfi

Barfi je sladkost vyrobená z mléčné sušiny nebo kondenzovaného mléka a dalších přísad.

  • Zpravidla se jedná o nějaký druh oříšků, třeba mleté ​​kešu nebo pistácie.
  • Tato do formy nalitá a na čtverečky nakrájená hmota může obsahovat i kousky sušeného a čerstvého ovoce (např. datle, mango, banán), ovocné a kořeněné pasty nebo aromatickou růžovou vodu. Rázem se tak promění v chutnou cukrovinku.
  • Někdy se do barfi přidává i v Indii velmi oblíbená cizrnová mouka neboli besan.

6. Rasgulla

Rasgulla je indický dezert vyrobený ze sýru panýr.

  • Panýr je obdobou našeho přírodního čerstvého farmářského sýru.
  • Při přípravě rasgulla se smíchá s pšeničnou krupicí a následně se tato hmota tvaruje, jak jinak než do kuliček.
  • Ty se pak vaří v cukrovém sirupu s růžovou vodou.
  • Kuličky mohou být bílé, krémové, hnědé, zlaté nebo oranžové, podle dalších použitých druhů koření a jiných ochucovadel.
  • Rasgulla může být i plněná sušeným ovocem, kandovanou kůrou či oříšky.
 

Související články

Autor: Veronika Hendrychová

Apetit magazín

6 tipů, jak uspořádat zábavnou letní party
  • Jak na to

6 tipů, jak uspořádat zábavnou letní party

Spřádáte plány na následující víkend? Co takhle svolat rodinu či kamarády a uspořádat nezapomenutelnou grilovací party? Chuť domácích burgerů, šťavnatých steaků nebo grilované zeleniny zaručí, že se všichni zúčastnění budou olizovat až za...
Keto dieta a všechno, co o ní potřebujete vědět
  • Zdraví a výživa

Keto dieta a všechno, co o ní potřebujete vědět

Potraviny s označením keto a stejnojmenná dieta jsou momentálně velkým hitem a valí se na nás ze všech stran. Keto propaguje celá řada celebrit a influencerů jakožto rychlý a spolehlivý způsob, jak docílit vysněné figury. Seznamte se s...
Komerční sdělení
Superpotraviny dobývají svět. Po kterých Češi šílí?
  • Zdraví a výživa

Superpotraviny dobývají svět. Po kterých Češi šílí?

Superpotraviny a takzvané potraviny budoucnosti si čím dál více získávají na popularitě. Pandemie koronaviru, ale také obavy o životní prostředí přivedly mnoho Čechů ke zdravější stravě. Které značky jsou nejpopulárnější? A proč Češi šílí...
Co pijí Řekové? Poznejte ouzo s chutí lékořice
  • Tipy a triky

Co pijí Řekové? Poznejte ouzo s chutí lékořice

Poznejte s námi jeden ze symbolů Řecka –⁠ alkoholický nápoj ouzo (čti úzo) výjimečný svou lékořicovou chutí. Z čeho se ouzo vyrábí, jak ho správně pít a co je takzvaný ouzo efekt? ...
Jak na masové kuličky
  • Tipy a triky

Jak na masové kuličky

Dají se různě ochucovat  a připravit na sto způsobů. Lze je péct v troubě a taky mrazit. Masové kuličky mají jenom samá plus a na našich redakčních večírcích zmizí vždycky jako první. Potřebujete další důvod k tomu je vyzkoušet? ...

Obchod Apetit