0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Sushi pro začátečníky: Nejznámější druhy a jak správně uvařit a ochutit sushi rýži

Sushi Festival
ZDROJ: Unsplash
sdílet:

Pokud jste na sushi nevyrostli, můžete být při pohledu na nabídku sushi rolek zmateni, zvlášť když se restaurace rozhodne vynechat popis či fotografii. Tento rychlý průvodce vysvětlí rozdíly mezi pěti základními druhy sushi, které si můžete připravit i doma. Jedním bodem k úspěchu je správně připravená rýže!

Maki sushi

  • Při výrobě maki sushi se čerstvé suroviny, jako jsou ryby a tenké plátky zeleniny, srolují do mořských řas (nori) do úzkého válečku a nakrájejí se na kolečka.
  • Futomaki sushi jsou větší a silnější verze maki sushi.

Uramaki sushi/California rolls

Uramaki je druh rolovaného sushi, u kterého je rýže na vnější straně, nikoli srolovaná uvnitř nori řasy. Někdy se jim přezdívá maki naruby.

  • California rolls nebo také California maki, je opravdu obrácená verze klasického maki. Řasa je v tomto případě uvnitř a rýže navrchu.
  • Nejde o tradiční japonskou verzi, tento druh sushi vznikl v Los Angeles v 60. letech. Často se polévá wasabi majonézou a posypává kaviárem.

Nigiri sushi

Nigiri je elegantní, v restauraci často dražší typ sushi než maki. Tenké plátky čerstvých syrových ryb (také vařené krevety či vaječná omeleta) se lehce potřou pastou wasabi nebo tempurou a položí se na rýži tvarovanou do válečků.

Temaki sushi

Temiaki sushi je takové burrito v japonském podání. Jde o kornout naplněný rýží, zeleninou, syrovými rybami, smaženými krevetami či tofu.

  • V rolce nebo na ní najdeme třeba ještě pikantní majonézu, krémové miso, pastu z edamame fazolí, mrkev, okurku, celer, červenou papriku, jablko nebo krevety obalené v křupavé tempuře. Některé ingredience, které se do temaki (ale i do sushi obecně) přidávají, jsou však japonské kultuře vzdálené. ​​​
  • Podobnou verzí jsou také japonské sendviče onigirazu, které nejsou ve tvaru kornoutku, ale úhledného balíčku.

Sashimi

Specifickým způsobem na tenko nakrájené plátky syrové ryby či mořských plodů. Ačkoli je většina sashimi ze syrových ryb, existují i typy sashimi, které jsou z vařených ryb či mořských plodů. Například unagi je vařený sladkovodní úhoř.

Jak uvařit sushi rýži:

  • 2 hrnky kulatozrnné rýže (ideálně japonica) cca 300 g 
  • 2,5 hrnku vody 
  • 25 ml rýžového octa  
  • 2 PL cukru krupice 
  • 5 g soli
  1. Rýže se nejprve musí takzvaně obrousit, to znamená, že ji budeme pomocí rukou 2 až 3 minuty drhnout v sítu pod tekoucí vodou, dokud voda nebude zcela čirá. Potom ji ještě deset minut nechte namočenou ve vodě.  
  2. Rýži sceďte, vložte do hrnce a přidejte zhruba 2,5 hrnku vody. Mělo by to být přibližně 1,2:1 (voda:rýže). To znamená asi o 20 % více vody než rýže. Když přidáte vody moc, budete mít místo rýže těsto.
  3. Až se rýže začne vařit, stáhněte plamen na minimum a zhruba po 12 minutách ji odstavte a nechte ještě deset minut odležet pod utěrkou. Správně byste neměli při vaření odklápět poklici, ale pokud s domácím sushi začínáte, zkontrolujte po 12 minutách, jestli už rýže nasákla všechnu vodu, a případně čas prodlužte. Zrnka rýže by měla být lepkavá, nabobtnalá, měkká a poloprůhledná. 
  4. V kastrolu smíchejte ocet, cukr a sůl a všechny ingredience ohřejte, aby se lépe propojily. Nechte tekutinu vychladnout. Poté přendejte rýži nejlépe do dřevěné misky a nalijte do ní nálev. Ten promíchávejte koncem dřevěné vařečky nebo dřevěnou hůlkou.

Související články

Autor: Karolína Waberová

Apetit magazín

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků
  • Lidé a jídlo

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků

Na začátku byla myšlenka setkat se s vámi, našimi čtenáři, nejen v létě, ale také v druhé polovině roku. Vychutnat si skvělé jídlo, popovídat si, nakoupit dárky, zkrátka si užít krásný den. Bude osvědčený letní recept fungovat i v zimě?...
AD
Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy
  • Nakupujeme

Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy

Díky vyspělým technologiím, kterými jsou televize LG doslova našlapané, se otevírá celá škála nových možností na sledování obsahu a také hraní her. Nejzásadnější je zde technologie samotného zobrazení obrazu OLED. ...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
549 Kč
357 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč