Celerové řízky se salsou verde
Bulvový celer je neprávem opomíjená lahůdková zelenina. Tyto řízky to jasně dokazují!
Ingredience
- 1 bulva celeru (zhruba 10 cm), oloupaná
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 30 g másla
- 2 velké stroužky česneku, drcené
- pár snítek tymiánu
- 120 ml bílého vína
- 200 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru
- 120 g kadeřávku
- 2 konzervy bílých fazolí po 400 g, slité a propláchnuté
- sůl a čerstvě mletý pepř
- svazek hladkolisté petrželky, lístky nasekané nadrobno
- svazek máty, lístky nasekané nadrobno
- 1,5 lžíce kaparů, propláchnutých a nasekaných nadrobno
- 1,5 lžičky dijonské hořčice
- 1 lžíce červeného vinného octa
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- sůl a čerstvě mletý pepř
NA SALSU VERDE
Příprava jídla
1 Z celeru uřízněte 4 plátky tlusté asi 2 cm (zbytek bulvy zužitkujte do polévky nebo vývaru). V hlubší pánvi zpěňte olej a máslo na středním až silném ohni, pak vložte plátky celeru. Opékejte 5 minut pěkně dozlatova. Obraťte, přidejte česnek a tymián, opékejte opět dozlatova a svrchu potírejte tukem z pánve. Podlijte bílým vínem a svařte ho na polovinu, pak vlijte vývar. Zmírněte oheň a zvolna vařte 15 minut, aby celer pěkně změkl a dal se snadno propíchnout nožem, pak ho vyjměte a odložte na talíř. Do pánve vložte kadeřávek a 100 ml vody, zvolna vařte 5 minut. Přidejte fazole a prohřejte je. Podle chuti osolte a opepřete.
2 Mezitím dejte na salsu verde všechny suroviny do misky, osolte, opepřete a pořádně promíchejte.
3 Na talíře nebo do mělkých misek rozdělte fazolovo-kadeřávkovou směs, na ně dejte celerové řízky a polijte troškou salsy verde.
NĚCO NAVÍC
Pokud máte luxusní fazole konzervované ve skle, můžete nálev od nich zužitkovat do polévky či do dušené směsi.
Foto: Kris Kirkham
Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media
Přidat komentář