Chobotnice na grilu

Name: Chobotnice na grilu
Prep time: Do 75 minut
Cook time: Do 75 minut
Total time: 75 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Středomořská
Ingredients: chobotnice; pomeranč; citron; mrkev; petržel

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 75 min

4,6 (43x)

Redakce Apetit

9. 9. 2015

Apetit

Snadné

< 75 min

4,6 (43x)

Chobotnici na grilu si můžete dát na dovolené u moře, v dobré restauraci a nyní také doma! Šéfkuchař Ondřej Koráb z restaurace Le Grill vás krok za krokem provede její přípravou a poradí triky, díky kterým uspějete hned napoprvé! Zkrátka nejlepší chobotnice, co známe.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Do velkého hrnce, do kterého se vejde celá chobotnice, dejte vařit vodu. Přidejte pomeranče a citrony nakrájené na plátky (předem důkladně omyté), očištěnou a nahrubo překrájenou zeleninu (mrkev, celer a petržel) a tymián a osolte.
Chobotnici nechte zvolna rozmrazit, nejlépe přes noc v chladné místnosti či lednici, a pak ji opláchněte studenou vodou. Položte ji na pracovní plochu tak, aby spodní část hlavy s očkem směřovala vzhůru, a ostrým nožem vyřízněte očko s ‚inkoustem‘.
Jakmile začne připravená voda vřít, vložte celou chobotnici do hrnce. Přiveďte zpět k varu, pak stáhněte plamen na minimum a táhněte 3–4 hodiny doměkka. „Při prudkém varu nebo míchání se barva chobotnice ‚oprýská‘,“ varuje šéfkuchař.
Uvařenou chobotnici vyjměte pomocí kuchařských kleští a nechte ji trochu zchladnout. Odměřte a přeceďte asi 600 ml vývaru z chobotnice a odložte ho na později – budete ho potřebovat na vanilkovou pěnu a prohřátí grilované papriky.
Chobotnici obraťte jako klobouk naruby a položte na pracovní plochu hlavou vzhůru. Hlavu odřízněte. Chapadla nožem oddělte tak, aby vždy dvě zůstala spojená, celkem na čtyři části.
Rozpalte gril. Porce chobotnice potřete olejem a rozložte na mřížku. Grilujte ze všech stran do křupava a zlatohněda. „Během grilování chobotnici otáčejte a hlídejte, přísavky a tenké špičky se snadno připálí,“ říká Ondřej Koráb.
TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK
- Čtyřkilovou chobotnici můžete podávat jako hlavní chod – dvě chapadla na porci –, či jako předkrm (v tom případě stačí pro 8 až 12 osob).
- Mražení chobotnici oproti rybám svědčí, maso je pak křehčí a dřív při vaření či grilování změkne. Pokud si chobotnici ulovíte sami nebo ji koupíte od rybářů, nebojte se ji omlátit o kameny a pořádně ji promasírovat – přesně tak to dělají místní a díky tomu pak není chobotnice na talíři tuhá a gumová.
- Dlouhým, pomalým vařením natáhne chobotnice chuť použitých surovin. Jakmile změkne, vylovte ji z hrnce, dalším varem maso opět tuhne.
- Příprava na grilu chobotnici sluší, skvělá je také upravená metodou sous-vide (vaření ve vakuu).
- Hlavu chobotnice rozpulte, vyberte měkké části a maso nakrájejte na proužky. Opečte je spolu splátky česneku, cibule a choriza a podávejte se salátem s olivovým olejem a citronovou šťávou.