0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Chobotnice na grilu

Chobotnice na grilu

4.6 / 5. Počet hodnocení: 33
Více než hodinu Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 714 kcal
Bílkoviny 23 g
Sacharidy 72 g
Tuky 30 g
Vláknina 21 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Chobotnici na grilu si můžete dát na dovolené u moře, v dobré restauraci a nyní také doma! Šéfkuchař Ondřej Koráb z restaurace Le Grill vás krok za krokem provede její přípravou a poradí triky, díky kterým uspějete hned napoprvé! 

Suroviny

chobotnice 1 ks
3-4 kg
pomeranč 2 ks
citron 2 ks
mrkev 2 ks
petržel 100 g
celer 100 g
tymián 1 svazek
olivový olej 2 PL
sůl mořská
lichořeřišnice 1 hrst
lístky, k podávání

Postup

1

Do velkého hrnce, do kterého se vejde celá chobotnice, dejte vařit vodu. Přidejte pomeranče a citrony nakrájené na plátky (předem dů- kladně omyté), očištěnou a nahrubo překrájenou zeleninu (mrkev, celer a petržel) a tymián a osolte. 

2

Chobotnici nechte zvolna rozmrazit, nejlépe přes noc v chladné místnosti či lednici, a pak ji opláchněte studenou vodou. Položte ji na pracovní plochu tak, aby spodní část hlavy s očkem směřovala vzhůru, a ostrým nožem vyřízněte očko s ‚inkoustem‘. 

3

Jakmile začne připravená voda vřít, vložte celou chobotnici do hrnce. Přiveďte zpět k varu, pak stáhněte plamen na minimum a táhněte 3–4 hodiny doměkka. „Při prudkém varu nebo míchání se barva chobotnice ‚oprýská‘,“ varuje šéfkuchař. 

4

Uvařenou chobotnici vyjměte pomocí kuchařských kleští a nechte ji trochu zchladnout. Odměřte a přeceďte asi 600 ml vývaru z chobotnice a odložte ho na později – budete ho potřebovat na vanilkovou pěnu a prohřátí grilované papriky. 

5

Chobotnici obraťte jako klobouk naruby a položte na pracovní plochu hlavou vzhůru. Hlavu odřízněte. Chapadla nožem oddělte tak, aby vždy dvě zůstala spojená, celkem na čtyři části.

6

Rozpalte gril. Porce chobotnice potřete olejem a rozložte na mřížku. Grilujte ze všech stran do křupava a zlatohněda. „Během grilování chobotnici otáčejte a hlídejte, přísavky a tenké špičky se snadno připálí,“ říká Ondřej Koráb. 

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK

  • Čtyřkilovou chobotnici můžete podávat jako hlavní chod – dvě chapadla na porci –, či jako předkrm (v tom případě stačí pro 8 až 12 osob). 
  • Mražení chobotnici oproti rybám svědčí, maso je pak křehčí a dřív při vaření či grilování změkne. Pokud si chobotnici ulovíte sami nebo ji koupíte od rybářů, nebojte se ji omlátit o kameny a pořádně ji promasírovat – přesně tak to dělají místní a díky tomu pak není chobotnice na talíři tuhá a gumová.
  • Dlouhým, pomalým vařením natáhne chobotnice chuť použitých surovin. Jakmile změkne, vylovte ji z hrnce, dalším varem maso opět tuhne. 
  • Příprava na grilu chobotnici sluší, skvělá je také upravená metodou sous-vide (vaření ve vakuu).
  • Hlavu chobotnice rozpulte, vyberte měkké části a maso nakrájejte na proužky. Opečte je spolu splátky česneku, cibule a choriza a podávejte se salátem s olivovým olejem a citronovou šťávou.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2014/8 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2014/8

Apetit magazín

Týdenní úsporná kuchařka aneb levné recepty na každý den
  • Tipy redakce

Týdenní úsporná kuchařka aneb levné recepty na každý den

Růst cen potravin nenahrává drahým surovinám, a tak jsme se rozhodli, že vám každý týden připravíme sedm skromných receptů, podle kterých můžete každý den uvařit nebo se alespoň inspirovat. Pojďte s námi vařit za pár korun, ale přesto...
Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků
  • Lidé a jídlo

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků

Na začátku byla myšlenka setkat se s vámi, našimi čtenáři, nejen v létě, ale také v druhé polovině roku. Vychutnat si skvělé jídlo, popovídat si, nakoupit dárky, zkrátka si užít krásný den. Bude osvědčený letní recept fungovat i v zimě?...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
549 Kč
357 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč