0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Citronový cheesecake ve stylu New Yorku

Citronový cheesecake ve stylu New Yorku

4.3 / 5. Počet hodnocení: 112
Více než hodinu Velmi snadné průměr 24 cm

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4357 kcal
Bílkoviny 105 g
Sacharidy 412 g
Tuky 254 g
Vláknina 12 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Tahle tradiční varianta cheesecaku je sametová a velmi bohatá. 

Suroviny

Na korpus
sušenky 150 g
BeBe, máslové
máslo 70 g
70–120 g
Na náplň
krémový sýr 600 g
plnotučný
moučkový cukr 250 g
vanilkový extrakt 1.5 ČL
citronová kůra 1 ks
jemně nastrouhaná, z celého citronu
citronová štáva 1.5 ČL
vejce 3 ks
velká + 1 žloutek navíc
zakysaná smetana 200 ml
Na potření
zakysaná smetana 250 ml
utřená s moučkovým cukrem a citronovou šťávou
moučkový cukr 1 PL
citronová štáva 2 ČL

Postup

1

Na korpus nasypte sušenky do sáčku, rozdrťte je válečkem a smíchejte s rozpuštěným máslem. Můžete je rozmixovat i několika rychlými pulzy v kuchyňském robotu, přidat k nim nerozpuštěné máslo, krátce promixovat a po minutě zapulzovat do třetice, aby hmota začala tvořit hrudky, což je ideální. 

2

Rozevírací dortovou formu o průměru 24cm vymažte máslem, pro lepší vyjímání dortu ji ještě potom můžete vyložit papírem na pečení. Chcete-li vyzkoušet vodní lázeň (viz Něco navíc), musíte formu zvenčí utěsnit, nejlépe přes sebe přeloženými pruhy alobalu. Ten vám také zaručí, že do trouby nebude odkapávat máslo.

3

Sušenkovou hmotu rovnoměrně upěchujte dnem skleničky na dně formy.

4

Korpus dejte do chladničky a nechte ho tam po dobu zbývajících příprav. Korpus lze navíc zapéct, a to deset minut při 180°C – bude křupavější.

5

Troubu ztlumte na 160°C.

6

Do čerstvého sýra po částech přidávejte zakysanou smetanu, cukr, citronovou šťávu i kůru a vanilkový extrakt.

7

Pak do hladké hmoty po jednom zamíchejte vejce a žloutek. Vlijte na korpus a nechte pět minut stát, aby vyprchaly bublinky vzduchu.

8

Dejte péct na pětadvacet až třicet minut (viz Něco navíc).

9

Vychladlý dezert zakrytý alobalem dejte do druhého dne odpočinout do chladničky.

10

Vyklopte ho podle návodu níže, potřete vychlazenou ochucenou smetanou a podávejte. Ozdobit můžete karamelizovaným ovocem.

NĚCO NAVÍC

Ingredience na krém by měly mít pokojovou teplotu.

Můžete vyzkoušet i pečení ve vodní lázni, která zajistí rovnoměrnější zahřívání: na střední mřížku umístěte plech s vysokým okrajem s formou zalitou do poloviny výšky vroucí vodou. Zavřete troubu a 30 minut ji vůbec neotvírejte – jinak se dezert propadne.

Vždy přestaňte péci o chvilku dříve, než je obvyklé: pokud byste čekali, až koláč celý dobře ztuhne, tak by se přepekl a popraskal. Pečení končí ve chvíli, kdy poklepem lžící na bok formy shledáte, že se těsto chvěje podobně jako želé; to je jistější indikátor upečenosti než přesný čas. Náplň ještě ztuhne při chlazení.

Koláč pak nechte ve vypnuté troubě s dvířky pootevřenými asi na pět centimetrů, aby teplo mohlo pomalu (zhruba 2 hodiny) unikat ven.

Finální fází je vyjmutí z formy. Postavte ji na utěrku namočenou v horké vodě. Ta rozpustí máslo, kterým bylo vymazané dno; okraje koláče se při chladnutí odtáhnou samy. Hbitě odstraňte bočnici, překlopte dnem nahoru na vymazaný talíř a krouživým pohybem sejměte spodní část formy i papír. Pak překlopte koláč na servírovací podnos a dejte pryč pomocný talíř. 

Související články

Naučte se dokonalý cheesecake!
  • ARCHIV / nepridavat nove

Naučte se dokonalý cheesecake!

Co: Kurz vaření Kdy: 17. 6. 2010 od 16.00 Kde: Ola Kala, Korunní 113, Praha 3 Za kolik: 3500 Kč Info: www.olakala.cz   ...

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2005/7 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2005/7

Komentáře

Anonym

no obalim tortovu formu alobalom, ten dam do pekacika a nalejem tam vodu do polovice výšky formy./do pekacika, nie do formy s kolacom/.jednoduche ako facka

Anonym

Formu jsem obalila alobalem, ale bohuzel i tak se mi ji nepodarilo poradne utesnit. Klasicka sirka alobalu bohuzel nestaci. Mate nejake typy-triky? DIky!

Anonym

Biki, měla jsem stejný problém, ale někde na netu jsem našla radu, jak na to, tak ti ji přeposílám: V peceni dohohle uzasneho dortiku jsem docela zbehla, takze ti zkusim dat par rad. Spodni cast - pouzij treba mlecne susenky bebe (hezky je rozdrt, ja to delam treba palickou na maso), zhruba tak 200 g, pridej rozehrate maslo, zhruba tak 100 g. To napechuj do formy, poradne to treba sklenickou zabouchej na dno. Pak to dej tak na 10 minut do lednicky a pak soupni do horkovzdusne trouby (vyhrata na 180 stupnu) a nech pect tak 10 nebo 15 minut (aby susenky trosku zhnedly). Mezi tim si smichej 600 g luciny a 150 g plnotucneho tvarohu. Pridej 250 g mouckoveho cukru, zamichej, vznikne ti krem. Pridej 1 lzicku vanilkove esence (nebo jeden vanilkovy cukr), kuru z jednoho citronu (nemusis pridavat stavu, obcas je to pak moc kysely), 1 kelimek zakysane smetany (treba nizkotucnou)... a pak pridavej po jednom tri vajicka (muzes pridat jeden zloutek navic). Predehrej si troubu na 160 stupnu (ne horkovzduch, klasicky). A ted pozor... Zmena od puvodniho receptu. Formu nedas do vodni lazne, ale polozis tesne na ni. Formu das na mrizku a tesne pod ni das hluboky plech plny vody. Forma tudiz nebude ve vode ale tak centimetr nad ni. A ted pec zhruba tech 35 minut. Konec uz je stejny jako v receptu z Apetitu. Melo by ti to takhle vyjit. Kdyz jsem pekla ve vodni lazni (to znamena primo v ni) tak jsem taky mela problemy s korpusem, nehezky se nasakl. A to ze jsi mela ridkou hmotu by se melo zlepsit prave pouzitim Luciny

Anonym

toto mne vedlo k úspěchu: 1. formu jsem z venku obalila nejprve pečícím papírem a upevnila přírodním provázkem. 2. Pak jsem ji ještě obalila alobalem 3. Vložila jsem ji do kulaté kovové formy na koláč 4. A tu jsem dala do hlubokého plechu s horkou vodou a pekla dle receptu 30 minut. 5. Pak jsem dort nechala v zavřené troubě do úplného vychladnutí. Naprosto vynikající, připomínal mi cheececake v čajovnách v Anglii. Horní vrtstvu z kysané smetany jsem vynechala a ozdobila malinami - výborný kyselý kontrast. Přístě: 1. Dám do náplně méně cukru (3 lučiny, 1 smetanito, pomazánkové máslo, kys. smetana - náplň jsem míchala v robotu do nádherné hladkosti) 2. 3 vajíčka stačí 3. Sušenky Lotus na korpus jsou nepřekonatelné, přístě dám méně másla.

Anonym

Chtěla jsem si vytisknout recept s pracovním postupem, ale text je tak široký, že se nevejde na formát A4 a tak si musím i nadále při přípravě složitějších receptů listovat v kuchyni v Apetitu.

Anonym

s tiskem jsem měla problémy taky. ted ale už nepoužívám pro tisk odkaz "TISK RECEPTU", který je přímo nad receptem, ale jdu na to úplně klasicky přes Soubor-Tisk...

Anonym

Zkus si ho vytisknout na ležato, to je pak v pohodě celé.

Anonym

Je to absolutny skvost. Robila som ho uz niekolko krat a mam pocit ze je stale lepsi a lepsi. Pripravila som ho aj na oslavu do prace a zozala som obrovsky uspech.

Anonym

Ahoj Mirino, stale nevim, z ceho ten cheesccake udelat, tak se prosim podel o tve zkusenosti jaky syr pouzivas ty. Diky Ivana

Apetit magazín

STORY
Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Kuchyně je jádro domácnosti. Nejenže v ní vznikají veškeré dobroty pro vaše nejmilejší, ale také v ní trávíte poměrně dost času. Aby byl efektivní a veškerá příprava jídla šla doslova od ruky, je potřeba mít ty správné kousky. ...
Jak připravit nejdokonalejší rýžový nákyp
  • Tipy a triky

Jak připravit nejdokonalejší rýžový nákyp

Pomůžeme vám zahnat vzpomínku na nepopulární nákyp ze školní jídelny. Rýžový nákyp podle našeho návodu je krásně vláčný a nadýchaný. Zkrátka takový, že ho klidně můžete servírovat jako dezert, když přijde návštěva. ...

Obchod Apetit