0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Citronový cheesecake ve stylu New Yorku

Citronový cheesecake ve stylu New Yorku

4.3 / 5. Počet hodnocení: 112
Více než hodinu Velmi snadné průměr 24 cm

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4357 kcal
Bílkoviny 105 g
Sacharidy 412 g
Tuky 254 g
Vláknina 12 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Tahle tradiční varianta cheesecaku je sametová a velmi bohatá. 

Suroviny

Na korpus
sušenky 150 g
BeBe, máslové
máslo 70 g
70–120 g
Na náplň
krémový sýr 600 g
plnotučný
moučkový cukr 250 g
vanilkový extrakt 1.5 ČL
citronová kůra 1 ks
jemně nastrouhaná, z celého citronu
citronová štáva 1.5 ČL
vejce 3 ks
velká + 1 žloutek navíc
zakysaná smetana 200 ml
Na potření
zakysaná smetana 250 ml
utřená s moučkovým cukrem a citronovou šťávou
moučkový cukr 1 PL
citronová štáva 2 ČL

Postup

1

Na korpus nasypte sušenky do sáčku, rozdrťte je válečkem a smíchejte s rozpuštěným máslem. Můžete je rozmixovat i několika rychlými pulzy v kuchyňském robotu, přidat k nim nerozpuštěné máslo, krátce promixovat a po minutě zapulzovat do třetice, aby hmota začala tvořit hrudky, což je ideální. 

2

Rozevírací dortovou formu o průměru 24cm vymažte máslem, pro lepší vyjímání dortu ji ještě potom můžete vyložit papírem na pečení. Chcete-li vyzkoušet vodní lázeň (viz Něco navíc), musíte formu zvenčí utěsnit, nejlépe přes sebe přeloženými pruhy alobalu. Ten vám také zaručí, že do trouby nebude odkapávat máslo.

3

Sušenkovou hmotu rovnoměrně upěchujte dnem skleničky na dně formy.

4

Korpus dejte do chladničky a nechte ho tam po dobu zbývajících příprav. Korpus lze navíc zapéct, a to deset minut při 180°C – bude křupavější.

5

Troubu ztlumte na 160°C.

6

Do čerstvého sýra po částech přidávejte zakysanou smetanu, cukr, citronovou šťávu i kůru a vanilkový extrakt.

7

Pak do hladké hmoty po jednom zamíchejte vejce a žloutek. Vlijte na korpus a nechte pět minut stát, aby vyprchaly bublinky vzduchu.

8

Dejte péct na pětadvacet až třicet minut (viz Něco navíc).

9

Vychladlý dezert zakrytý alobalem dejte do druhého dne odpočinout do chladničky.

10

Vyklopte ho podle návodu níže, potřete vychlazenou ochucenou smetanou a podávejte. Ozdobit můžete karamelizovaným ovocem.

NĚCO NAVÍC

Ingredience na krém by měly mít pokojovou teplotu.

Můžete vyzkoušet i pečení ve vodní lázni, která zajistí rovnoměrnější zahřívání: na střední mřížku umístěte plech s vysokým okrajem s formou zalitou do poloviny výšky vroucí vodou. Zavřete troubu a 30 minut ji vůbec neotvírejte – jinak se dezert propadne.

Vždy přestaňte péci o chvilku dříve, než je obvyklé: pokud byste čekali, až koláč celý dobře ztuhne, tak by se přepekl a popraskal. Pečení končí ve chvíli, kdy poklepem lžící na bok formy shledáte, že se těsto chvěje podobně jako želé; to je jistější indikátor upečenosti než přesný čas. Náplň ještě ztuhne při chlazení.

Koláč pak nechte ve vypnuté troubě s dvířky pootevřenými asi na pět centimetrů, aby teplo mohlo pomalu (zhruba 2 hodiny) unikat ven.

Finální fází je vyjmutí z formy. Postavte ji na utěrku namočenou v horké vodě. Ta rozpustí máslo, kterým bylo vymazané dno; okraje koláče se při chladnutí odtáhnou samy. Hbitě odstraňte bočnici, překlopte dnem nahoru na vymazaný talíř a krouživým pohybem sejměte spodní část formy i papír. Pak překlopte koláč na servírovací podnos a dejte pryč pomocný talíř. 

Související články

Naučte se dokonalý cheesecake!
  • ARCHIV / nepridavat nove

Naučte se dokonalý cheesecake!

Co: Kurz vaření Kdy: 17. 6. 2010 od 16.00 Kde: Ola Kala, Korunní 113, Praha 3 Za kolik: 3500 Kč Info: www.olakala.cz   ...

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2005/7 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2005/7

Komentáře

Anonym

Uz jsem to psala vyse, pouzijte lucinu, vysledek je super

Anonym

Přiznám se, že recept je pro mě nesrozumitelný: Již 1. věta: "Hmotu opatrně vlijte na sušenkový základ ..." .. co je to hmota a jak se připraví (první část receptu s tímto pojmem vůbec nepracuje)? Jak připravím sušenkový základ?? Dále už to snad zvládnu. Poradí někdo?

Anonym

hmota = smíchané ingredience na náplň, smíchat na hladkou směs, moc nešlehat aby v tom nebyly bublinky, sušenkový základ vyrobíme z rozdrcených sušenek a rozpuštěného másla - jenom to smícháme, dáme na dno formy a uhladíme. Opravdu to stojí za vyzkoušení, držím palce

Anonym

Díky, přesně tohle autorka receptu tak nějak zapomněla zmínit, když se rozepisovala o bublinkách vzduchu a vaničce s vodou...

Anonym

děkuju mnohokrát, taky jsem měla s touto částí problém

Anonym

Priznam se, ze mi recept na cheese cake podle apetitu prijde hrozne zdlouhavy a narocny. Poprve jsme ho pekla podle casopisu Elle a vysledek mel a porad ma veliky uspech. Nejlepsi je se smetanovym syrem Fenix :-)

Anonym

Sýr Philadelphia se dá sehnat v běžné obchodní síti v Německu za zhruba 1€ (ve specializovaných prodejnách u nás obvykle kolem 100 Kč). Trvanlivost je zhruba dva měsíce, takže se při občasných výletech předzásobuji.

Anonym

Tento recept je vynikajici, delala jsem ho dvakrat. Poprve jsem pouzila syr Ricotta a cheesecake byl vlacny a vsem chutnal. Podruhe jsem ho delala z Luciny a nebylo to ono. Cheesecake uz nemel tak jemnou konzistenci jako z Ricotty. Byl tuhy a tvarohova chut byla prilis vyrazna Byl z neho takovej citronovej Pribinacek :-P Nevim jestli je to Lucinou nebo neco se mi to proste na podruhe nepovedlo :-( kazdopadne budu testovat dal :-))) Posypany cerstvymi jahodama chutna bajecne (i kdyz se treba nepovede). Protoze jsem nikdy nejedla Cheesecake original tak nevim jaka konzistence je spravna. Prosim poradte a podelte se o vase zazitky s cheesecakem!!!!!!

Anonym

Driv jsem delala cheesecake z tvarohu, ted jsem presla na Lucinu. Pekla jsem ho i tenhle tyden na oslavu a kamaradi ktery zili nejakou dobu v Americe ho naprosto vychvalovali. Cheesecake v Americe je pry hodne hutny, coz odpovida prave te verzi z Luciny.

Anonym

vyskusala som cheesecake a upiekla ho na oslavu narodenin. Pouzila som klasicky tucny tvaroh, baleny v hlininovej folii, bolo fantasticky!!! Odporucam vsetkym, ktory ho este neskusili. Hlavne nie je pracny, a je naozaj dobre, ked ho nechate odlezat v chladnicke niekolko hodin.

Apetit magazín

STORY
Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Kuchyně je jádro domácnosti. Nejenže v ní vznikají veškeré dobroty pro vaše nejmilejší, ale také v ní trávíte poměrně dost času. Aby byl efektivní a veškerá příprava jídla šla doslova od ruky, je potřeba mít ty správné kousky. ...
Jak připravit nejdokonalejší rýžový nákyp
  • Tipy a triky

Jak připravit nejdokonalejší rýžový nákyp

Pomůžeme vám zahnat vzpomínku na nepopulární nákyp ze školní jídelny. Rýžový nákyp podle našeho návodu je krásně vláčný a nadýchaný. Zkrátka takový, že ho klidně můžete servírovat jako dezert, když přijde návštěva. ...

Obchod Apetit