0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Citronový cheesecake ve stylu New Yorku

Citronový cheesecake ve stylu New Yorku

4.3 / 5. Počet hodnocení: 112
Více než hodinu Velmi snadné průměr 24 cm

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4357 kcal
Bílkoviny 105 g
Sacharidy 412 g
Tuky 254 g
Vláknina 12 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Tahle tradiční varianta cheesecaku je sametová a velmi bohatá. 

Suroviny

Na korpus
sušenky 150 g
BeBe, máslové
máslo 70 g
70–120 g
Na náplň
krémový sýr 600 g
plnotučný
moučkový cukr 250 g
vanilkový extrakt 1.5 ČL
citronová kůra 1 ks
jemně nastrouhaná, z celého citronu
citronová štáva 1.5 ČL
vejce 3 ks
velká + 1 žloutek navíc
zakysaná smetana 200 ml
Na potření
zakysaná smetana 250 ml
utřená s moučkovým cukrem a citronovou šťávou
moučkový cukr 1 PL
citronová štáva 2 ČL

Postup

1

Na korpus nasypte sušenky do sáčku, rozdrťte je válečkem a smíchejte s rozpuštěným máslem. Můžete je rozmixovat i několika rychlými pulzy v kuchyňském robotu, přidat k nim nerozpuštěné máslo, krátce promixovat a po minutě zapulzovat do třetice, aby hmota začala tvořit hrudky, což je ideální. 

2

Rozevírací dortovou formu o průměru 24cm vymažte máslem, pro lepší vyjímání dortu ji ještě potom můžete vyložit papírem na pečení. Chcete-li vyzkoušet vodní lázeň (viz Něco navíc), musíte formu zvenčí utěsnit, nejlépe přes sebe přeloženými pruhy alobalu. Ten vám také zaručí, že do trouby nebude odkapávat máslo.

3

Sušenkovou hmotu rovnoměrně upěchujte dnem skleničky na dně formy.

4

Korpus dejte do chladničky a nechte ho tam po dobu zbývajících příprav. Korpus lze navíc zapéct, a to deset minut při 180°C – bude křupavější.

5

Troubu ztlumte na 160°C.

6

Do čerstvého sýra po částech přidávejte zakysanou smetanu, cukr, citronovou šťávu i kůru a vanilkový extrakt.

7

Pak do hladké hmoty po jednom zamíchejte vejce a žloutek. Vlijte na korpus a nechte pět minut stát, aby vyprchaly bublinky vzduchu.

8

Dejte péct na pětadvacet až třicet minut (viz Něco navíc).

9

Vychladlý dezert zakrytý alobalem dejte do druhého dne odpočinout do chladničky.

10

Vyklopte ho podle návodu níže, potřete vychlazenou ochucenou smetanou a podávejte. Ozdobit můžete karamelizovaným ovocem.

NĚCO NAVÍC

Ingredience na krém by měly mít pokojovou teplotu.

Můžete vyzkoušet i pečení ve vodní lázni, která zajistí rovnoměrnější zahřívání: na střední mřížku umístěte plech s vysokým okrajem s formou zalitou do poloviny výšky vroucí vodou. Zavřete troubu a 30 minut ji vůbec neotvírejte – jinak se dezert propadne.

Vždy přestaňte péci o chvilku dříve, než je obvyklé: pokud byste čekali, až koláč celý dobře ztuhne, tak by se přepekl a popraskal. Pečení končí ve chvíli, kdy poklepem lžící na bok formy shledáte, že se těsto chvěje podobně jako želé; to je jistější indikátor upečenosti než přesný čas. Náplň ještě ztuhne při chlazení.

Koláč pak nechte ve vypnuté troubě s dvířky pootevřenými asi na pět centimetrů, aby teplo mohlo pomalu (zhruba 2 hodiny) unikat ven.

Finální fází je vyjmutí z formy. Postavte ji na utěrku namočenou v horké vodě. Ta rozpustí máslo, kterým bylo vymazané dno; okraje koláče se při chladnutí odtáhnou samy. Hbitě odstraňte bočnici, překlopte dnem nahoru na vymazaný talíř a krouživým pohybem sejměte spodní část formy i papír. Pak překlopte koláč na servírovací podnos a dejte pryč pomocný talíř. 

Související články

Naučte se dokonalý cheesecake!
  • ARCHIV / nepridavat nove

Naučte se dokonalý cheesecake!

Co: Kurz vaření Kdy: 17. 6. 2010 od 16.00 Kde: Ola Kala, Korunní 113, Praha 3 Za kolik: 3500 Kč Info: www.olakala.cz   ...

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2005/7 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2005/7

Komentáře

Anonym

chut byla výborná, použila jsem ricottu a mascarpone, ale tvar se ropadával a to jsem pekla o 30 minut déle, než bylo doporučeno... možá že kdybych vynechala vodní lázen, bylo by to ok

Anonym

....ja som ho piekla uz viackrat VZDY BOL SUUUUPER, vzdy vsak z luciny a vo vodnom kupeli, myslim si skor, ze problem bol v syre, alebo dlzke doby chladnutia.......

Eva Dvořáková

Dobrý den,
postup přípravy i aktuální fotku jsme pro vás do receptu přidali :). Díky!

Eva Šichová

Dobrý den! Nevím, kde jsem udělala chybu, ale ta citronová náplň je velmi řídká, dort jsem pekla přesně podle návodu a nechala jsem ho v lednici přes noc. Chuťově je moc dobrý

Martina Kojzarová

Dobrý den, paní Šichová,
řekli bychom, že chybu jste určitě neudělala, spíš dort asi ještě potřeboval chvíli pobýt v troubě. Doba pečení je hodně individuální záležitost – záleží nejen na velikosti formy, ale i konkrétní troubě. Teplota uvnitř se od té nastavené může lišit až o několik desítek stupňů. Při pečení cheesecaku je důležité dojít do bodu, kdy jsou kraje pevné a střed se ještě stále lehce chvěje. Na téma pečení cheesecaků jsme sepsali dva články https://www.apetitonline.cz/tipy-a-triky/jak-upect-dokonaly-cheesecake + https://www.apetitonline.cz/tipy-a-triky/jak-upect-dokonaly-cheesecake-…
Třeba tam najdete rady, které pomohou. Držíme palce, aby se dort příště vydařil na výbornou.

S pozdravem, redakce Apetitu

Apetit magazín

STORY
Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Kuchyně je jádro domácnosti. Nejenže v ní vznikají veškeré dobroty pro vaše nejmilejší, ale také v ní trávíte poměrně dost času. Aby byl efektivní a veškerá příprava jídla šla doslova od ruky, je potřeba mít ty správné kousky. ...
Jak připravit nejdokonalejší rýžový nákyp
  • Tipy a triky

Jak připravit nejdokonalejší rýžový nákyp

Pomůžeme vám zahnat vzpomínku na nepopulární nákyp ze školní jídelny. Rýžový nákyp podle našeho návodu je krásně vláčný a nadýchaný. Zkrátka takový, že ho klidně můžete servírovat jako dezert, když přijde návštěva. ...

Obchod Apetit