Čokoládová torta se třemi krémy

Čokoládová torta se třemi krémy

Hodnocení receptu
3.7 / 5. Počet hodnocení: 6
Více než hodinu Pro zkušené

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 18911 kcal
Bílkoviny 282 g
Sacharidy 1229 g
Tuky 1406 g
Vláknina 109 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Suroviny

Korpus
kakao 110 g
vanilkový extrakt 1 ČL
voda 180 ml
máslo 260 g
krystalový cukr 225 g
třtinový cukr 225 g
vejce 6 ks
mouka pšeničná hladká 420 g
sůl 1 ČL
kypřicí prášek do pečiva 4 ČL
mléko 270 ml
Marakujový krém
marakuja 160 g
pyré z marakuje
citronová štáva 16 g
krystalový cukr 200 g
žloutek 210 g
máslo 250 g
Pralinková pasta
lískové oříšky 150 g
krystalový cukr 70 g
voda 22 g
Francouzský máslový krém
krystalový cukr 38 g
žloutek 63 g
máslo 250 g
pokojové teploty
lískooříšková pasta 100 g
pralinková pasta
Čokoládový krém
mascarpone 300 g
lískooříšková pomazánka s kakaem 150 g
Krém na zdobení
mascarpone 500 g
smetana ke šlehání 200 ml
moučkový cukr 3 PL
potravinářské barvivo

Postup

1

Korpus:

Trúbu predhriať na 160 stupňov. 2 formy s priemerom 20 cm potrieť maslom a vyložiť papierom na pečenie, ktorý môže byť o trochu vyšší ako je okraj formy. Necháme si zovrieť 180 ml vody, ktorú zmiešame s kakaom a vanilkovým extraktom. Zmes necháme vychladnúť. 

2

V mise vyšľaháme zmäknuté maslo a oba druhy cukrov, až kým nebude zmes bledá a krémová. Pridávame po jednom celé vajíčka, pričom po každom pridanom vajíčku zmes vždy vyšľaháme. Na koniec pridáme vychladnutú kakaovú zmes.

3

Preosejeme si múku so soľou a práškom do pečiva. Múku budeme pridávať do čokoládovej zmesi po častiach na 3x. Pridáme prvú časť a zmes premiešame ručne. Pridáme polovicu množstva mlieka a opäť zamiešame, pridáme druhú časť múky, premiešame, zvyšné mlieko a múku, pričom na koniec zmes zľahka prešľaháme ručným šlahačom.

4

Cesto rozdelíme do foriem a dáme piecť asi na hodinu, alebo kým nám neostane pri zapichnutí čisté špáratko. Ak máme formu s vyšším okrajom, môžme piecť cesto aj naraz, teplotu znížime asi na 150 stupňov a doba pečenia sa nám zvýši na 2 hodiny. Ak máme 2 formy, je dobré si korpusy upiecť postupne. Po upečení necháme korpus asi 10-15 minúť vychladnúť, potom preklopíme a necháme vychladnúť úplne. Korpus je možné si upiecť aj deň dopredu. 

5

Marakujový krém:

Pyré z marakuje zmiešame s citrónovou šťavou a necháme na strednom plameni zovrieť. Kým nám zovrie ovocná zmes, začneme šlahať žĺtka s cukrom. 1/3 horúcej zmesi nalejeme za stáleho šlahania na žĺtkovo cukrovú zmes. Po chvilke šlahania pridáme aj zvyšok ovocnej zmesi.

6

Misu umiestnime nad vodný kúpel a šlaháme ďalej nad parou. Zmes je možné miešať aj ručne, je lepšie ale použiť vyššiu rýchlosť a teda elektrický ručný šlahač, aby sa nám zmes nezrazila. Za stáleho šlahania uvaríme týmto spôsobom krém, pričom teplota by mala dosiahnuť asi 82 st. a krém by nám mal zhustnúť.

7

Po zhustnutí krém odstavíme a šlaháme ešte asi minútu, aby nám vychladol. Ak nemáme krém úplne hladký, môžeme ho pretrieť cez jemné sito. Za stáleho šlahania do krému postupne pridávame kocky masla, až kým nie je všetko spojené. Krém necháme vychladnúť na izbovú teplotu a dáme ho schladiť do chladničky. Krém dáme do uzatvárateľnej nádoby, aby nám ostal hladký povrch. Marakujový krém si môžeme pripraviť dopredu, v chladničke vydrží 4 dni.

8

Pralinková pasta

Trúbu predhrejeme na 180 st. Ošúpané lieskové orechy dáme na plech s papierom na pečenie. Orechy pečieme asi 10-15 minút, kým nemajú zlatý povrch a nevoňajú, počas pečenia ich viackrát obrátime.

9

Kým sa pečú orechy, zmiešame v hlbšej panvici vodu s cukrom a na slabom ohni necháme rozpustiť cukor. Potom pridáme teplotu a uvaríme sirup na 116 st. Pridáme teplé lieskové orechy a premiešame, aby sa obalili cukrovou zmesou. Varíme, až kým obalené orechy a cukor nemajú tmavú jantárovú farbu. 

10

Zmes vylejeme na plech s papierom na pečenie. Necháme vychladnúť, polámeme na kusy a v mixéri rozmixujeme na pastu. Pastu si takisto môžme pripraviť dopredu.

11

Francúzsky maslový krém s lieskovými orechmi

Vyšlaháme 38 g cukru a žĺtky. Zmiešame mlieko a ďalších 38 g cukru a nad stredným plameňom necháme rozpustiť cukor. Tesne predtým ako nám zmes začne vrieť, odstavíme z ohňa a za stáleho šlahania zmes nalejeme k žĺtkovej zmesi. Všetko prelejeme naspäť do panvice a postavíme nad stredný plameň. Ručne miešame, privedieme k varu, stiahneme teplotu, aby sa nám zmes nezrazila a asi 1 minútu miešame. Zmes by mala zhustnúť.

12

Zmes precedíme cez jemné sito a dáme do nádoby mixéra. Na strednom stupni šlaháme asi 8 minút, až kým zmes nevychladne. Začneme pridávať maslo po malých kockách, ak sa nám zdá, že sa zmes zráža, zvýšime rýchlosť, potom opäť znížime a pokračujeme v pridávaní masla. Na konci pridáme pralinkovú pastu a všetko  spolu premiešame. Krém dáme stuhnúť do chladu. Krém je možné pripraviť dopredu, v chladničke vydrží 4-5 dní, 30 minút pred použitím ho vytiahneme, aby povolil.

13

Čokoládový krém

Vyšlaháme spolu mascarpone s nutelou. Šlaháme na nižšom stupni, aby sa mascarpone nezrazilo. Krém dáme schladiť, aby trochu spevnel.

14

Krém na obtretie torty a na ozdoby

Mascarpone vyšlaháme s cukrom a sladkou smotanou do pevného krému. Krém dáme stuhnúť do chladničky.

15

Zostavenie torty:

Korpus zrežeme zvrchu, aby sme mali rovný povrch. Potom si ho prerežeme tak, aby sme mali 5 častí. Spodnú časť si dáme na podložku a natrieme francúzsky maslový krém. Na to položíme ďalší plát korpusu a natrieme marakujový krém. Nasleduje ďalší korpus a čokoládový krém. Na čokoládový krém príde ďalší plát, marakujový krém a posledná časť korpusu.

16

Celú tortu si potrieme na tenko krémom a dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 1 hodinu. Potom potrieme tortu ďalšou časťou krému, pričom si časť krému odložíme bokom. Tortu dáme opäť chladiť a krém si zatiaľ rozdelíme na väčšiu časť, ktorú zafarbíme ružovou potravinárskou farbou. V kréme nechávame aj biele časti, aby sme mali akvarelový efekt na torte. Menšiu časť krému si rozdelíme na toľko častí, koľko farieb chceme použiť na krémové ozdoby. Každú časť si zafarbíme. Na tortu boli použité farby - burgundy, ružová, mandarinková, broskyňová a biela.

17

Tortu obtrieme ružovo bielym krémom a zarovnáme do hladka. Na hornú časť torty nastriekame kvety/ozdoby. Používame rôzne druhy a veľkosti špičiek.

Apetit magazín

5 triků na dokonalý domácí hamburger
  • Jak na to

5 triků na dokonalý domácí hamburger

Upéct mleté maso, aby bylo šťavnaté a plné chutí, není zas tak složité. Pro dokonalý požitek z domácího burgeru je třeba držet se několika pravidel. Připravili jsme pro vás 5 tipů zaručujících ...
 Chobotnice a oliheň: Pochutnejte si na plodech moře
  • Zajímavosti

Chobotnice a oliheň: Pochutnejte si na plodech moře

Moře ukrývá spoustu živočichů, na kterých si naše mlsné jazýčky rádi pochutnávají – obzvlášť v létě na dovolené u moře. Vedle mořských ryb nebo mušlí můžeme své jídelníčky obohatit i o chobotnice či olihně neboli kalamáry.  ...
Julius Maggi: příběh vynálezce polévkového koření
  • Lidé a jídlo

Julius Maggi: příběh vynálezce polévkového koření

Tekuté polévkové koření Maggi už zachránilo nejednu nedochucenou polévku. Poznejte spolu s námi jeho vynálezce, stejnojmenného švýcarského podnikatele Julia Maggiho, i příběh, který se ke vzniku proslulého ochucovadla váže. ...
Vše o kofeinu: Co se stane, když to s ním přeženete?
  • Zdraví a výživa

Vše o kofeinu: Co se stane, když to s ním přeženete?

Šálek kávy po ránu funguje jako ‚nakopávač‘ a díky pravidelné odpolední dávce kofeinu vydržíte bdělí až do večera. Věděli jste však o tom, že kofein ovlivňuje centrální nervovou soustavu v mnoha směrech? Jaké jsou jeho krátkodobé i...

Obchod Apetit