Kuchařky Apetit Vína Apetit
reklama
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo
Uživatelský
recept
Soutěž
o dort na obálku

Čokoládová torta s marakujovým, čokoládovým a pralinkovým krémom

Popis receptu: 

Dekadentná čokoládová torta s marakujovým krémom, ktorý svojou kyslosťou a sviežosťou vyzdvihne chuť čokolády a chuťovo ladí aj s maslovým orieškovým krémom. Torta je náročnejšia na prípravu, ale 15 rokov je treba riadne osláviť so špeciálnou tortou. Všetko najlepšie Apetit! 

 

Autor: Alexandra Ravingerová
Hodnocení:
2 (hlasy)
Náročnost: Pro zkušené
Počet porcí: 12-14 porcií
Doba přípravy: Více než hodinu

Ingredience

    Korpus:

    110 g kakaa

    1 a 1/2 lyžičky vanilkového extraktu

    180 ml vody

    260 g masla

    225 g jemného kryštálového cukru

    225 g hnedého cukru

    6 vajíčok, strednej veľkosti

    420 g hladkej tortovej múky

    1 lyžička soli

    4 lyžičky prášku do pečiva

    270 ml plnotučného mlieka

    Marakujový krém:

    160 g pyré z marakuje

    16 g citrónovej šťavy

    200 g jemného kryštálového cukru

    210 g žĺtkov

    250 g masla

    Pralinková pasta

    150 g lieskových orechov

    70 g kryštálového cukru

    22 g vody

    Francúzsky maslový krém s lieskovými orechmi

    38 g kryštálového cukru

    38 g kryštálového cukru

    63 g žĺtkov

    250 g masla, izbovej teploty

    100 g pralinkovej pasty

    Čokoládový krém

    300 g mascarpone

    150 g nutely

    Krém na obtretie torty a na ozdoby

    500 g mascarpone

    200 ml smotany

    3-4 lyžice práškového cukru

    potravinárske farby

     

Příprava jídla

Korpus:

1. Trúbu predhriať na 160 stupňov. 2 formy s priemerom 20 cm potrieť maslom a vyložiť papierom na pečenie, ktorý môže byť o trochu vyšší ako je okraj formy. Necháme si zovrieť 180 ml vody, ktorú zmiešame s kakaom a vanilkovým extraktom. Zmes necháme vychladnúť. 

2. V mise vyšľaháme zmäknuté maslo a oba druhy cukrov, až kým nebude zmes bledá a krémová. Pridávame po jednom celé vajíčka, pričom po každom pridanom vajíčku zmes vždy vyšľaháme. Na koniec pridáme vychladnutú kakaovú zmes.

3. Preosejeme si múku so soľou a práškom do pečiva. Múku budeme pridávať do čokoládovej zmesi po častiach na 3x. Pridáme prvú časť a zmes premiešame ručne. Pridáme polovicu množstva mlieka a opäť zamiešame, pridáme druhú časť múky, premiešame, zvyšné mlieko a múku, pričom na koniec zmes zľahka prešľaháme ručným šlahačom.

4.Cesto rozdelíme do foriem a dáme piecť asi na hodinu, alebo kým nám neostane pri zapichnutí čisté špáratko. Ak máme formu s vyšším okrajom, môžme piecť cesto aj naraz, teplotu znížime asi na 150 stupňov a doba pečenia sa nám zvýši na 2 hodiny. Ak máme 2 formy, je dobré si korpusy upiecť postupne. Po upečení necháme korpus asi 10-15 minúť vychladnúť, potom preklopíme a necháme vychladnúť úplne. Korpus je možné si upiecť aj deň dopredu. 

Marakujový krém:

1. Pyré z marakuje zmiešame s citrónovou šťavou a necháme na strednom plameni zovrieť. Kým nám zovrie ovocná zmes, začneme šlahať žĺtka s cukrom. 1/3 horúcej zmesi nalejeme za stáleho šlahania na žĺtkovo cukrovú zmes. Po chvilke šlahania pridáme aj zvyšok ovocnej zmesi.

2. Misu umiestnime nad vodný kúpel a šlaháme ďalej nad parou. Zmes je možné miešať aj ručne, je lepšie ale použiť vyššiu rýchlosť a teda elektrický ručný šlahač, aby sa nám zmes nezrazila. Za stáleho šlahania uvaríme týmto spôsobom krém, pričom teplota by mala dosiahnuť asi 82 st. a krém by nám mal zhustnúť.

3. Po zhustnutí krém odstavíme a šlaháme ešte asi minútu, aby nám vychladol. Ak nemáme krém úplne hladký, môžeme ho pretrieť cez jemné sito. Za stáleho šlahania do krému postupne pridávame kocky masla, až kým nie je všetko spojené. Krém necháme vychladnúť na izbovú teplotu a dáme ho schladiť do chladničky. Krém dáme do uzatvárateľnej nádoby, aby nám ostal hladký povrch. Marakujový krém si môžeme pripraviť dopredu, v chladničke vydrží 4 dni.

Pralinková pasta

1. Trúbu predhrejeme na 180 st. Ošúpané lieskové orechy dáme na plech s papierom na pečenie. Orechy pečieme asi 10-15 minút, kým nemajú zlatý povrch a nevoňajú, počas pečenia ich viackrát obrátime.

2. Kým sa pečú orechy, zmiešame v hlbšej panvici vodu s cukrom a na slabom ohni necháme rozpustiť cukor. Potom pridáme teplotu a uvaríme sirup na 116 st. Pridáme teplé lieskové orechy a premiešame, aby sa obalili cukrovou zmesou. Varíme, až kým obalené orechy a cukor nemajú tmavú jantárovú farbu. 

3. Zmes vylejeme na plech s papierom na pečenie. Necháme vychladnúť, polámeme na kusy a v mixéri rozmixujeme na pastu. Pastu si takisto môžme pripraviť dopredu.

Francúzsky maslový krém s lieskovými orechmi

1. Vyšlaháme 38 g cukru a žĺtky. Zmiešame mlieko a ďalších 38 g cukru a nad stredným plameňom necháme rozpustiť cukor. Tesne predtým ako nám zmes začne vrieť, odstavíme z ohňa a za stáleho šlahania zmes nalejeme k žĺtkovej zmesi. Všetko prelejeme naspäť do panvice a postavíme nad stredný plameň. Ručne miešame, privedieme k varu, stiahneme teplotu, aby sa nám zmes nezrazila a asi 1 minútu miešame. Zmes by mala zhustnúť.

2. Zmes precedíme cez jemné sito a dáme do nádoby mixéra. Na strednom stupni šlaháme asi 8 minút, až kým zmes nevychladne. Začneme pridávať maslo po malých kockách, ak sa nám zdá, že sa zmes zráža, zvýšime rýchlosť, potom opäť znížime a pokračujeme v pridávaní masla. Na konci pridáme pralinkovú pastu a všetko  spolu premiešame. Krém dáme stuhnúť do chladu. Krém je možné pripraviť dopredu, v chladničke vydrží 4-5 dní, 30 minút pred použitím ho vytiahneme, aby povolil.

Čokoládový krém

1. Vyšlaháme spolu mascarpone s nutelou. Šlaháme na nižšom stupni, aby sa mascarpone nezrazilo. Krém dáme schladiť, aby trochu spevnel.

Krém na obtretie torty a na ozdoby

1. Mascarpone vyšlaháme s cukrom a sladkou smotanou do pevného krému. Krém dáme stuhnúť do chladničky.

Zostavenie torty:

1. Korpus zrežeme zvrchu, aby sme mali rovný povrch. Potom si ho prerežeme tak, aby sme mali 5 častí. Spodnú časť si dáme na podložku a natrieme francúzsky maslový krém. Na to položíme ďalší plát korpusu a natrieme marakujový krém. Nasleduje ďalší korpus a čokoládový krém. Na čokoládový krém príde ďalší plát, marakujový krém a posledná časť korpusu.

2. Celú tortu si potrieme na tenko krémom a dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 1 hodinu. Potom potrieme tortu ďalšou časťou krému, pričom si časť krému odložíme bokom. Tortu dáme opäť chladiť a krém si zatiaľ rozdelíme na väčšiu časť, ktorú zafarbíme ružovou potravinárskou farbou. V kréme nechávame aj biele časti, aby sme mali akvarelový efekt na torte. Menšiu časť krému si rozdelíme na toľko častí, koľko farieb chceme použiť na krémové ozdoby. Každú časť si zafarbíme. Na tortu boli použité farby - burgundy, ružová, mandarinková, broskyňová a biela.

3. Tortu obtrieme ružovo bielym krémom a zarovnáme do hladka. Na hornú časť torty nastriekame kvety/ozdoby. Používame rôzne druhy a veľkosti špičiek.

 

Přidat komentář