Čokoládová torta s marakujovým, čokoládovým a pralinkovým krémom

Čokoládová torta s marakujovým, čokoládovým a pralinkovým krémom

Hodnocení receptu
Průměr: 4 (4)
Více než hodinu Pro zkušené

Suroviny

Korpus:

110 g kakaa

1 a 1/2 lyžičky vanilkového extraktu

180 ml vody

260 g masla

225 g jemného kryštálového cukru

225 g hnedého cukru

6 vajíčok, strednej veľkosti

420 g hladkej tortovej múky

1 lyžička soli

4 lyžičky prášku do pečiva

270 ml plnotučného mlieka

Marakujový krém:

160 g pyré z marakuje

16 g citrónovej šťavy

200 g jemného kryštálového cukru

210 g žĺtkov

250 g masla

Pralinková pasta

150 g lieskových orechov

70 g kryštálového cukru

22 g vody

Francúzsky maslový krém s lieskovými orechmi

38 g kryštálového cukru

38 g kryštálového cukru

63 g žĺtkov

250 g masla, izbovej teploty

100 g pralinkovej pasty

Čokoládový krém

300 g mascarpone

150 g nutely

Krém na obtretie torty a na ozdoby

500 g mascarpone

200 ml smotany

3-4 lyžice práškového cukru

potravinárske farby

 

Korpus:

1. Trúbu predhriať na 160 stupňov. 2 formy s priemerom 20 cm potrieť maslom a vyložiť papierom na pečenie, ktorý môže byť o trochu vyšší ako je okraj formy. Necháme si zovrieť 180 ml vody, ktorú zmiešame s kakaom a vanilkovým extraktom. Zmes necháme vychladnúť. 

2. V mise vyšľaháme zmäknuté maslo a oba druhy cukrov, až kým nebude zmes bledá a krémová. Pridávame po jednom celé vajíčka, pričom po každom pridanom vajíčku zmes vždy vyšľaháme. Na koniec pridáme vychladnutú kakaovú zmes.

3. Preosejeme si múku so soľou a práškom do pečiva. Múku budeme pridávať do čokoládovej zmesi po častiach na 3x. Pridáme prvú časť a zmes premiešame ručne. Pridáme polovicu množstva mlieka a opäť zamiešame, pridáme druhú časť múky, premiešame, zvyšné mlieko a múku, pričom na koniec zmes zľahka prešľaháme ručným šlahačom.

4.Cesto rozdelíme do foriem a dáme piecť asi na hodinu, alebo kým nám neostane pri zapichnutí čisté špáratko. Ak máme formu s vyšším okrajom, môžme piecť cesto aj naraz, teplotu znížime asi na 150 stupňov a doba pečenia sa nám zvýši na 2 hodiny. Ak máme 2 formy, je dobré si korpusy upiecť postupne. Po upečení necháme korpus asi 10-15 minúť vychladnúť, potom preklopíme a necháme vychladnúť úplne. Korpus je možné si upiecť aj deň dopredu. 

Marakujový krém:

1. Pyré z marakuje zmiešame s citrónovou šťavou a necháme na strednom plameni zovrieť. Kým nám zovrie ovocná zmes, začneme šlahať žĺtka s cukrom. 1/3 horúcej zmesi nalejeme za stáleho šlahania na žĺtkovo cukrovú zmes. Po chvilke šlahania pridáme aj zvyšok ovocnej zmesi.

2. Misu umiestnime nad vodný kúpel a šlaháme ďalej nad parou. Zmes je možné miešať aj ručne, je lepšie ale použiť vyššiu rýchlosť a teda elektrický ručný šlahač, aby sa nám zmes nezrazila. Za stáleho šlahania uvaríme týmto spôsobom krém, pričom teplota by mala dosiahnuť asi 82 st. a krém by nám mal zhustnúť.

3. Po zhustnutí krém odstavíme a šlaháme ešte asi minútu, aby nám vychladol. Ak nemáme krém úplne hladký, môžeme ho pretrieť cez jemné sito. Za stáleho šlahania do krému postupne pridávame kocky masla, až kým nie je všetko spojené. Krém necháme vychladnúť na izbovú teplotu a dáme ho schladiť do chladničky. Krém dáme do uzatvárateľnej nádoby, aby nám ostal hladký povrch. Marakujový krém si môžeme pripraviť dopredu, v chladničke vydrží 4 dni.

Pralinková pasta

1. Trúbu predhrejeme na 180 st. Ošúpané lieskové orechy dáme na plech s papierom na pečenie. Orechy pečieme asi 10-15 minút, kým nemajú zlatý povrch a nevoňajú, počas pečenia ich viackrát obrátime.

2. Kým sa pečú orechy, zmiešame v hlbšej panvici vodu s cukrom a na slabom ohni necháme rozpustiť cukor. Potom pridáme teplotu a uvaríme sirup na 116 st. Pridáme teplé lieskové orechy a premiešame, aby sa obalili cukrovou zmesou. Varíme, až kým obalené orechy a cukor nemajú tmavú jantárovú farbu. 

3. Zmes vylejeme na plech s papierom na pečenie. Necháme vychladnúť, polámeme na kusy a v mixéri rozmixujeme na pastu. Pastu si takisto môžme pripraviť dopredu.

Francúzsky maslový krém s lieskovými orechmi

1. Vyšlaháme 38 g cukru a žĺtky. Zmiešame mlieko a ďalších 38 g cukru a nad stredným plameňom necháme rozpustiť cukor. Tesne predtým ako nám zmes začne vrieť, odstavíme z ohňa a za stáleho šlahania zmes nalejeme k žĺtkovej zmesi. Všetko prelejeme naspäť do panvice a postavíme nad stredný plameň. Ručne miešame, privedieme k varu, stiahneme teplotu, aby sa nám zmes nezrazila a asi 1 minútu miešame. Zmes by mala zhustnúť.

2. Zmes precedíme cez jemné sito a dáme do nádoby mixéra. Na strednom stupni šlaháme asi 8 minút, až kým zmes nevychladne. Začneme pridávať maslo po malých kockách, ak sa nám zdá, že sa zmes zráža, zvýšime rýchlosť, potom opäť znížime a pokračujeme v pridávaní masla. Na konci pridáme pralinkovú pastu a všetko  spolu premiešame. Krém dáme stuhnúť do chladu. Krém je možné pripraviť dopredu, v chladničke vydrží 4-5 dní, 30 minút pred použitím ho vytiahneme, aby povolil.

Čokoládový krém

1. Vyšlaháme spolu mascarpone s nutelou. Šlaháme na nižšom stupni, aby sa mascarpone nezrazilo. Krém dáme schladiť, aby trochu spevnel.

Krém na obtretie torty a na ozdoby

1. Mascarpone vyšlaháme s cukrom a sladkou smotanou do pevného krému. Krém dáme stuhnúť do chladničky.

Zostavenie torty:

1. Korpus zrežeme zvrchu, aby sme mali rovný povrch. Potom si ho prerežeme tak, aby sme mali 5 častí. Spodnú časť si dáme na podložku a natrieme francúzsky maslový krém. Na to položíme ďalší plát korpusu a natrieme marakujový krém. Nasleduje ďalší korpus a čokoládový krém. Na čokoládový krém príde ďalší plát, marakujový krém a posledná časť korpusu.

2. Celú tortu si potrieme na tenko krémom a dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 1 hodinu. Potom potrieme tortu ďalšou časťou krému, pričom si časť krému odložíme bokom. Tortu dáme opäť chladiť a krém si zatiaľ rozdelíme na väčšiu časť, ktorú zafarbíme ružovou potravinárskou farbou. V kréme nechávame aj biele časti, aby sme mali akvarelový efekt na torte. Menšiu časť krému si rozdelíme na toľko častí, koľko farieb chceme použiť na krémové ozdoby. Každú časť si zafarbíme. Na tortu boli použité farby - burgundy, ružová, mandarinková, broskyňová a biela.

3. Tortu obtrieme ružovo bielym krémom a zarovnáme do hladka. Na hornú časť torty nastriekame kvety/ozdoby. Používame rôzne druhy a veľkosti špičiek.

 

Apetit magazín

  • Suroviny

V létě potřebujete meloun!

Štavnatý meloun plný sladkého nektaru rozplývající se na jazyku patří mezi typické letní pochoutky. Podívejte se s námi do světa melounů, jejich odrůd i chutí a vyzkoušejte zajímavé a netradiční melounové recepty. ...
  • Tipy a triky

Z čeho připravit cheesecake?

Cheesecake můžeme vystopovat až do starověkého Řecka. Jak se změnila jeho podoba? Jaké suroviny můžete na cheesecake použít? Je lepší tvaroh nebo krémový sýr? Poradíme vám, jak se vypořádat s nástrahami jeho přípravy.   ...
  • Jak na to

5 chutných tipů, jak zpracovat přebytky bobulí

Vyzkoušejte některý ze snadných způsobů, jak využít maliny, ostružiny, rybíz, borůvky či moruše, i když už nejsou dost svěží a čerstvé na to, abyste je mohli jíst jen tak.  ...
  • Jak na to

Jak mrazit bobulovité ovoce

Rybíz, borůvky, maliny, ostružiny, angrešt… to jsou barvy a chutě léta. Zamrazte si je na chladnější dny, kdy vám v bublanině či knedlících připomenou prázdniny. ...
  • Tipy a triky

Tipy a triky, jak připravit nejlepší lasagne

Lasagne jsou těstoviny ve tvaru tenkých obdélníkových plátů, podle nichž získal jméno celosvětově oblíbený pokrm, jehož kořeny leží v italské Neapoli. Kvalita surovin je alfou a omegou chuti všech jídel, u lasagní to však platí dvojnásob....
  • Novinky a zajímavosti

Co jíst v červenci – prázdniny ve znamení letního ovoce

Léto je obdobím hojnosti. Vše zraje, na záhrádce při obhlížení úrody jen srdce plesá a na trzích nám ze vší té pestrobarevné krásy oči přecházejí. Jahody, borůvky, maliny a další ovoce nikdy nechutnají tak dobře jako právě o prázninách....

Obchod Apetit