Dort s pomeranči a mákem

Name: Dort s pomeranči a mákem
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Anglická
Ingredients: 150 g mouka pšeničná hladká; 2 ČL kypřicí prášek do pečiva; 150 g mandle; 3 PL mák celý; 3 ks vejce; 100 g krupicový cukr; 2 ks pomeranč; 400 ml voda; 350 g krupicový cukr; 8 ks žloutek; 1 ks pomeranč; 1 ks citron; 100 g krupicový cukr; 100 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,7 (20x)

Redakce Apetit

23. 3. 2016

Apetit

Snadné

> 60 min

4,7 (20x)

Pomeranče se v zimě a v předjaří dostávají do vrcholné formy, proto je na podobný dezert ideální doba. A ta vůně! Zkrátka tenhle kousek je pro zimní odpoledne po všech stránkách to pravé.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

8

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 160 °C. Neloupané, ale velmi pečlivě omyté pomeranče nakrájejte ostrým nožem na půlcentimetrové plátky a vložte do kastrůlku. Zalijte vodou, přidejte cukr, uveďte do varu, zmírněte oheň a nechte dvacet minut ‚táhnout; bílá kůra ‚zesklovatí. Sejměte z ohně a nechte vychladnout.
Otevírací dortovou formu o průměru 20 cm vymastěte a vyložte pečicím papírem. Vyberte nejhezčí plátky dušených pomerančů a naklaďte je na dno (vejde se jich tam asi sedm). Zbylé pomeranče sceďte; sirup uchovejte zvlášť. 100 g pomerančové směsi pak rozmixujte se 70 ml sirupu (výborně vám poslouží ponorný tyčový mixér).
Připravte těsto: mouku, prášek do pečiva, mandle a mák promíchejte v míse a dejte stranou. V míse, nejlépe kovové, prošlehejte vejce s cukrem, až začne směs připomínat hustou smetanu; trvá to pět až sedm minut. Do vajec s cukrem okamžitě vmíchejte pomerančové pyré, nejlépe metličkou. Pracujte opatrně, aby pěna nespadla.
Rychle, ale opatrně a velmi lehce přimíchejte smíchané suché přísady. Vlijte směs do připravené formy, vložte do trouby a pečte 40–45 minut, až je těsto zlatavé a pružné. Otestujte vpíchnutím špejle – neměly by na ní ulpět vlhké drobečky. Dort nechte vychladnout ve formě, nejlépe na mřížce. Vyklopte, aby se pomeranče ocitly navrchu.
Na krém prošlehejte žloutky se šťávou z citrusů a přes sítko přeceďte do misky. Přidejte cukr, máslo a nastrouhanou kůru. V kastrůlku přiveďte vodu k varu, nechte mírně vařit. Nad hrnec posaďte misku s vaječnou směsí a promíchávejte ji, až hmota zhoustne tak, aby nestékala z obrácené lžíce. (Trpělivost: může to trvat až půl hodiny.)
Dvakrát podélně rozkrojte, aby vznikly tři pláty. Dolní a prostřední potřete z obou stran zbylým sirupem a pak spojujte vychladlým krémem. Plát s pomeranči ještě potřete sirupem. Nechte aspoň dvě hodiny stát, aby se chuti a vůně náležitě spojily. Kdybyste dort snad nesnědli hned, v chladničce vydrží tři až čtyři dny.