V kastrolu na středním ohni rozehřejte sádlo a osmažte v něm cibuli mírně dozlatova. Pak stáhněte oheň a do nepříliš horkého tuku rychle vmíchejte papriku. Vsypte maso, vůbec či jen velmi jemně osolte a krátce opékejte (pozor, ať paprika nezhořkne!). Přidejte česnek a kmín, podlijte trochou vody, přiklopte a zvolna duste. Pokud se voda odpaří, opět mírně podlijte.

Když je maso napůl měkké (asi po 30 minutách) a šťáva je vydušená skoro na tuk, přidejte kysané zelí a žlutou papriku, promíchejte a podlijte cca 200 ml vody. Přiklopte a doduste, aby maso bylo měkké a zelí zůstalo trochu sypké – trvá to zhruba dalších 30 minut. 

Poté vmíchejte zakysanou smetanu dohladka smíchanou s moukou, dobře provařte a posypte koprem podle chuti. Na talíři doplňte kopečkem další zakysané smetany a ozdobte koprem, popřípadě i barevným pepřem či pálivou paprikou. Podávejte s bílým chlebem. Zapíjejte po česku pivem nebo po maďarsku bílým vínem.

NĚCO NAVÍC
Nejlepší je ohřátý druhý den, ale prý tím ztrácí mnoho ze své biologické hodnoty. 

JAK JE TO S PAPRIKOU?
Vzhledem k historii receptu je velmi pravděpodobné, že původně se Székelygulyás vařil s pálivou paprikou, protože jiná se v době jeho údajného vzniku v Maďarsku ještě nepěstovala.