Hruškový sorbet s křupavou hruškou

Name: Hruškový sorbet s křupavou hruškou
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: Na 1,5 litru
Cuisine: Evropská
Ingredients: 1 kg hruška; 180 g krupicový cukr; 130 ml voda; 4 ks hřebíček; 2 hvězdičky badyán; 2 PL med

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,0 (20x)

Martina Kojzarová

5. 1. 2021

Apetit

Snadné

> 60 min

4,0 (20x)

Osvěžující hruškový sorbet je doplněn i křupavým elementem v podobě plátku sušené hrušky. Sorbet je ideální sladká tečka po nejen letním obědě – je totiž lehčí než smetanová zmrzlina. Většinou si jej spojujeme s letním ovocem, ale i to podzimní a zimní má své kouzlo!

Nezhasínat obrazovku

Na 1,5 litru

Postup přípravy

Hrušky na sorbet oloupejte a zbavte jádřinců. Nakrájejte je na kostky a vložte do hrnce. Pokapejte je citronovou šťávou, aby zbytečně nehnědly, zasypte cukrem a přilijte vodu. Vložte koření a přiveďte k varu.

Jak blahodárně působí hrušky na naše trávení

Pak plamen stáhněte a vařte, dokud nejsou hrušky zcela měkké, trvá to asi 10–20 minut, podle typu hrušky. Odstavte z ohně, přiklopte a nechte vychladnout. Přendejte do lednice a směs na sorbet zcela vychlaďte, lépe a rychleji se potom ve zmrzlinovači zamrazí.

Poté vyjměte koření a rozmixujte směs dohladka. Pokud měla hruška spíše hrubší než máslovou dužinu s výraznými drobnými tvrdými částečkami, protřete směs důkladně přes síto – to, co zasyrova nevadí, by v sorbetu působilo nepříjemně a vláknitě.
Nalijte do zmrzlinovače a umíchejte. Hotový sorbet přemístěte do mrazáku alespoň na 2–4 hodiny.
Pokud zmrzlinovač nemáte, nalijte směs do mrazuvzdorné nádoby a vložte do mrazáku. V průběhu mražení několikrát vytáhněte a promixujte ponorným mixérem nebo směs důkladně rozrušte vidličkou a pak vraťte do mrazáku. Opakujte, dokud není sorbet krásně hladký.

Jak vyrobit zmrzlinu bez zmrzlinovače

Na křupavou hrušku rozehřejte troubu na 130 °C. Hrušku nakrájejte na tenké plátky a po každé straně je pokapejte citronem a potřete medem (pokud se špatně roztírá, mírně jej zahřejte). Plátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 45 minut, až zezlátnou a trochu seschnou jako křížaly. V polovině pečení otočte. Potom je nechte na mřížce vychladnout.
Sorbet vyndejte z mrazáku a nechte ho 10 minut povolit. Rozdělte do misek, ozdobte pečenými hruškami a podávejte.
NĚCO NAVÍC Chuť hrušek v sorbetu můžete podpořit přidáním maximálně 3 lžic hruškového likéru nebo kvalitní hruškovice. Zajímavou obměnu získáte, když vodu vyměníte za suchý hruškový cider (perry) nebo bílé víno, s hruškami skvěle ladí ryzlink. Z alkoholu není třeba mít obavu, valná část se vyvaří.

Zmrzlina, semifreddo, sorbet: Víte, jaké jsou rozdíly mezi pochoutkami z mrazáku?

Zmrzlinová expertka Katka Kočičková: Proč dělat domácí zmrzlinu

Pochutnejte si na sladkých hruškách: recepty od koláčů a muffinů až po netradiční hruškový med

Autor:redakce Apetitu, z vydání Apetit 2020/1

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

63receptů

Pochutnejte si na sladkých hruškách: recepty od koláčů a muffinů až po netradiční hruškový med

Rebarborovo-jahodová zmrzlina v sušence

35receptů

Zmrzlina podle Katky

Související články

Zázvorový nápoj v průhledném hrnku, kus oddenku ve skleněné misce i na stole, zázvorový prášek

Tahle superpotravina pomáhá při nevolnosti a podporuje imunitu. Babičky ji používaly při potížích s trávením

Zázvor má jednu zásadní vlastnost: stačí ho použít opravdu málo a v jídle se okamžitě ozve. Umí dodat ostrost, svěžest i příjemné teplo, hodí se do sladkých i slaných receptů a skvěle si rozumí s citronem, medem nebo česnekem. V kuchyni přitom zvládne mnohem víc, než se jen nechat zalít horkou vodou. Podívejte se, jak z něj vytěžit maximum, kdy sáhnout po čerstvém kořenu a jak si poradit s jeho výraznou chutí.