Mouku, moučkový cukr a jemně nastrouhanou citronovou kůru z 1/2 citronu nejprve promíchejte metličkou v míse. Přidejte kostičky másla a prsty rychle zpracujte do konzistence drobenky. Žloutek rozmíchejte s 1/2 lžičky citronové šťávy a 1 lžící ledové vody. Ve středu těsta udělejte prohlubeň a vlijte tekutinu. Zapracujte tekutinu do těsta a rychle vytvarujte na kouli. Tu zploštěte, zabalte do potravinářské fólie a odložte na 30 minut do lednice.

Rozehřejte troubu na 200 °C. Těsto vyjměte z lednice, poprašte pracovní desku moukou a vyválejte na tloušťku kolem 3 mm (případně můžete těsto válet mezi dvěma pečicími papíry). Přeneste rozválené těsto na válečku do pečicí formy o průměru 20 cm a vyložte po dně a stranách formu těstem. Přečnívající těsto nechte zatím viset přes okraj. Propíchejte dno těsta vidličkou, vyložte pečicím papírem a vsypte zátěž (suché fazole, rýži, drobné oblázky), aby se těsto nezvlnilo. Vložte do trouby. Pečte cca 15 minut, pak odstraňte zátěž a dopečte dalších 10 až 15 minut dozlatova. Vyjměte, nechte úplně vychladnout a odřežte nožem přebytečné těsto, abyste získali hezké okraje. 

Jahody omyjte, odstopkujte a nechte dobře okapat, pak podle velikosti a potřeby nakrájejte. Plátky želatiny vložte do malé mističky s několika lžícemi studené vody a nechte nabobtnat. Do rendlíku nalijte vodu a rozmíchejte v ní sirup a vyškrábnutá semínka vanilky. Vsypte cukr a zahřejte na mírném ohni, až se cukr rozpustí (tekutina se nesmí vařit!). Odstavte z ohně. Nabobtnalou želatinu vyndejte z mističky, vymačkejte přebytečnou vodu a vložte do rendlíku s vodou a šťávou. Stále míchejte, až se želatina rozpustí. Dno koláče natřete vrstvou džemu a vyskládejte na korpus jahody. Přelijte zvolna želatinou. 

Uložte do chladu a nechte ztuhnout. Před podáváním včas vyndejte, aby koláč došel pokojové teploty. Každou porci zdobte kopečkem crème fraîche a sekanými pistáciemi.