Tradiční verze italské panzanelly počítá se zralými rajčaty, jejichž šťáva se vsákne do opečeného chleba. V naší jarní variantě chleba křoupe stejně jako svěží cibule a salátové lístky, což má rozhodně také něco do sebe!
Suroviny
1 Rozehřejte troubu na 180 °C. Vejce vařte 6 minut (neměla by být úplně natvrdo). Pak je vložte do studené vody, oloupejte a překrojte na poloviny.
2 Kousky pečiva rozložte na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte olivovým olejem a pečte zhruba 12 minut dokřupava a dozlatova.
3 Zatímco se krutony pečou, dejte vařit osolenou vodu s trochou citronové šťávy. Do vroucí vody vložte chřest a vařte ho zhruba 3 minuty, aby byl měkký, ale ještě křupavý. Stonky vytáhněte, prolijte pod studenou vodou, aby si zachovaly barvu, a nechte důkladně okapat. Dlouhé stonky překrojte příčně napůl, příliš silné zase podélně.
4 Ve velké míse prošlehejte olivový olej, ocet, sůl a pepř. Ke vzniklému dresinku přidejte chřest a salátové lístky a vše zlehka promíchejte se zálivkou. Navrch dejte plátky ředkviček, křupavé krutony, kolečka cibule, plátky parmazánu a vejce.
NĚCO NAVÍC
Dresink je jemný, aby vynikla především chuť jarní zeleniny. Pokud si přejete výraznější chuť, nebojte se přiostřit: do dresinku přidejte dijonskou hořčici, nastrouhanou citronovou kůru, prolisovaný česnek a trochu medu. Salát obměňujte podle sezony a zeleniny, kterou máte k dispozici – dobrou náhradou chřestu jsou například zelené fazolky.
