Jarní panzanella s chřestem
Tradiční verze italské panzanelly počítá se zralými rajčaty, jejichž šťáva se vsákne do opečeného chleba. V naší jarní variantě chleba křoupe stejně jako svěží cibule a salátové lístky, což má rozhodně také něco do sebe!
Ingredience
- 4 vejce
- 2 ciabatty nebo kus rustikální bagety, natrhané na kousky o velikosti sousta
- 60 ml olivového oleje + 2 lžíce navíc na pečivo
- citronová šťáva podle chuti
- 2 svazky stonků zeleného chřestu (celkem 800 g), konce odkrojené
- 50 ml červeného vinného octa
- sůl a čerstvě mletý pepř
- mix salátových lístků (řepné lístky, hořčičné lístky, rukola, baby špenát, dubáček...)
- 1/2 malé červené cibule, na tenká kolečka
- hrst ředkviček, nakrájených na tenké plátky
- plátky parmazánu na posypání
Příprava jídla
1 Rozehřejte troubu na 180 °C. Vejce vařte 6 minut (neměla by být úplně natvrdo). Pak je vložte do studené vody, oloupejte a překrojte na poloviny.
2 Kousky pečiva rozložte na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte olivovým olejem a pečte zhruba 12 minut dokřupava a dozlatova.
3 Zatímco se krutony pečou, dejte vařit osolenou vodu s trochou citronové šťávy. Do vroucí vody vložte chřest a vařte ho zhruba 3 minuty, aby byl měkký, ale ještě křupavý. Stonky vytáhněte, prolijte pod studenou vodou, aby si zachovaly barvu, a nechte důkladně okapat. Dlouhé stonky překrojte příčně napůl, příliš silné zase podélně.
4 Ve velké míse prošlehejte olivový olej, ocet, sůl a pepř. Ke vzniklému dresinku přidejte chřest a salátové lístky a vše zlehka promíchejte se zálivkou. Navrch dejte plátky ředkviček, křupavé krutony, kolečka cibule, plátky parmazánu a vejce.
NĚCO NAVÍC
Dresink je jemný, aby vynikla především chuť jarní zeleniny. Pokud si přejete výraznější chuť, nebojte se přiostřit: do dresinku přidejte dijonskou hořčici, nastrouhanou citronovou kůru, prolisovaný česnek a trochu medu. Salát obměňujte podle sezony a zeleniny, kterou máte k dispozici – dobrou náhradou chřestu jsou například zelené fazolky.
Přidat komentář