Losos jako Wellington se šťouchanými bramborami

Name: Losos jako Wellington se šťouchanými bramborami
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 6 osob
Cuisine: Anglická
Ingredients: 1 kg losos; 500 g listové těsto; 250 g baby špenát; 200 g rukola; 200 g mascarpone; 30 g parmazán; 1 ks vejce; 500 g brambory; 1 ks brokolice; 50 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

3,7 (18x)

Martina Kojzarová

22. 4. 2020

Losos jako Wellington se šťouchanými bramborami

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

3,7 (18x)

Do listového těsta můžete zabalit nejen klasicky hovězí maso, ale i pěkný kus ryby. Na rozdíl od hovězího nehrozí, že se maso uvnitř nepropeče, lososu totiž spolehlivě stačí kratší doba.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 6 osob

Postup přípravy

Z filetu udělejte pravidelný, rovnoměrný obdélník: Odkrojte úzkou ocasní část a boční nízký pruh masa podél filetu (odkrojky uložte do mrazáku a využijte – hodí se třeba do rybí polévky). Z upraveného filetu stáhněte kůži, maso osolte, opepřete, zkontrolujte, zda v něm nezůstaly kosti, a pokud ano, vytáhněte je pinzetou. Lososa zatím dejte stranou.
Připravte náplň. Špenát a rukolu dejte do mixéru společně s mascarpone. Přidejte sůl, pepř, parmazán a trochu citronové kůry a rozmixujte na hrubou pastu.
Plát těsta položte na arch pečicího papíru a na něj položte filet ryby. Na rybu rozmístěte rovnoměrně náplň z mascarpone, špenátu a rukoly. Vejcem potřete volný okraj těsta, který vykukuje zpod filetu. Druhým plátem těsta náplň i rybu překryjte, okraje obou plátů spojte a pak je srolujte mírně směrem do středu. Pomocí konce rukojeti od příboru nebo hroty vidličky vtiskněte do svinutého okraje těsta ozdobné vroubkování.
Naplněný balíček dejte i s papírem na 15 minut do chladu. Troubu zapněte na 200°C a vložte do ní plech, na kterém potom budete lososa péct.
Vyndejte balíček z lednice a těsto potřete shora vejcem, na vrchu do těsta prořízněte otvory, aby mohla unikat pára. Přemístěte i s pečicím papírem na předem nahřátý plech – docílíte tak toho, že spodek těsta bude dobře propečený, a ne rozmočený.
Pečte 20–25 minut, až je těsto zlatavé. Pak vyndejte a před servírováním a krájením nechte 5 minut odpočinout.
Zatímco se losos peče, připravte přílohu. Brambory oloupejte, nakrájejte a dejte vařit do osolené vody. Až budou skoro měkké, přihoďte k nim brokolici a všechno uvařte doměkka, ale ještě na skus. Vodu slijte, do hrnce přidejte máslo a rozšťouchejte brambory s brokolicí podle toho, jak to máte rádi. Podávejte společně s lososem.

NĚCO NAVÍC
Náplň do lososa můžete různě obměňovat. Jako základ použijte třeba jen větší dávku špenátu a dochuťte bylinkami – například oreganem, bazalkou nebo koprem.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2019/5

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

3,7/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Oslavte Den sushi ve velkém stylu: Které druhy musíte znát, co je sushi etiketa a kam v Praze na nej sushi?

Den sushi se slaví od roku 2009 a jeho cílem je motivovat lidi, aby si víc dopřávali tuto japonskou lahůdku. Je potřeba ke konzumaci sushi motivovat? Nevíme, my si přátele vybíráme na základě průkazu sushi milovníka a jsme schopní sushi i snídat. Ale je určitě fajn si připomenout, že štěstí si sice za peníze nekoupíte, ale sushi naštěstí ano, a to je dost podobné.