Irish stew je národní jídlo připomínající kotlíkový guláš, hustou polévku nebo německý eintopf. V Irsku se jí i 17. března, kdy všichni slaví den sv. Patrika.
Suroviny
jehněčí maso
1
kg
vykoštěné, lze nahradit krkovicí
brambory
600
g
moučný typ
brambory
600
g
pevné, salátové
mrkev
1
kg
cibule
2
ks
tymián
1
snítka
lze nahradit sušeným
sůl
pepř
pažitka
sekaná, na ozdobu
Na vývar
0.5
kg
jehněčí kosti
mrkev
1
ks
velká
cibule
1
ks
velká
řapíkatý celer
1
ks
lze nahradit nakrájenou bulvou
bobkový list
1
ks
tymián
1
snítka
lze nahradit špetkou sušeného
petrželka
snítek
pepř mletý
6
kuliček
sůl
1
ČL
1. Uvařte vývar. Kosti, očištěnou nakrájenou zeleninu, petrželku, tymián, koření a lžičku soli zalijte ve velkém silnostěnném hrnci asi třemi litry vody. Uveďte do varu, zmírněte plamen a nechte směs bez pokličky mírně bublat zhruba dvě hodiny.
2. Vývar teď přeceďte přes jemné síto. Tekutinu bez kostí a zeleniny vraťte do hrnce, uveďte znovu do varu a nechte mírným varem odpařovat, abyste získali něco přes litr silného vývaru.
3. Vzhůru na maso: nakrájejte je na kostky podobně jako na guláš. Cibuli nakrájejte na plátky, mrkev na menší kousky. Brambory oloupejte (nepomíchejte oba druhy) a nakrájejte podobně jako maso. Dejte je zvlášť do misek s vodou.
4. Kousky masa dejte do velkého hrnce, zalijte koncentrovaným vývarem, uveďte do varu a seberte pěnu z povrchu. Stáhněte plamen a deset minut mírně vařte.
5. Teď přidejte moučné brambory (bez vody), mrkev a kroužky cibule. Důkladně osolte a opepřete, mírným varem vařte ještě pět minut za občasného promíchání.
6. Přidejte slité pevné brambory a tymián. Mírně vařte zhruba 15–20 minut, až je maso křehké. Stáhněte z ohně (nemíchejte) a zakryté nechte čtvrt hodiny stát. Dokořeňte, dosolte, ozdobte bylinkami a podávejte.
Tip Apetitu:
■ Použít dva druhy brambor rozhodně není samoúčelné – moučné se během varu rozpadnou a jídlo zahustí, zatímco salátové si zachovají tvar a vy budete mít do čeho kousnout.
■ Dobrý vývar je základem, který jistí chuť celého pokrmu.
Vyberte si to nejlepší
Základem této irské speciality je jemné (a zdravé!) jehněčí. Celoročně ho koupíte v Carrefouru nebo Tescu; většinou jde o maso novozélandské provenience, ale vynikající pověst má i jehněčí české – to se však bohužel objevuje obvykle jen kolem Velikonoc.
Tradičně se Irish stew připravoval z kůzlečího masa, prozradil nám Eoin, a puristé do něj nepřidávají ani mrkev. Nicméně dnešní kuchaři se zeleniny nebojí, experimentují s bramborami, a jehněčí dokonce někdy nahrazují telecím či hovězím. (Když vás neuvidí sv. Patrik nebo nějaký irský patriot, můžete to udělat taky.) Důležitá je kvalita surovin a poctivý vývar z kostí. „A vařit den předem, tak jako můj táta!“ dodává pan učitel z Dublinu.
2. Vývar teď přeceďte přes jemné síto. Tekutinu bez kostí a zeleniny vraťte do hrnce, uveďte znovu do varu a nechte mírným varem odpařovat, abyste získali něco přes litr silného vývaru.
3. Vzhůru na maso: nakrájejte je na kostky podobně jako na guláš. Cibuli nakrájejte na plátky, mrkev na menší kousky. Brambory oloupejte (nepomíchejte oba druhy) a nakrájejte podobně jako maso. Dejte je zvlášť do misek s vodou.
4. Kousky masa dejte do velkého hrnce, zalijte koncentrovaným vývarem, uveďte do varu a seberte pěnu z povrchu. Stáhněte plamen a deset minut mírně vařte.
5. Teď přidejte moučné brambory (bez vody), mrkev a kroužky cibule. Důkladně osolte a opepřete, mírným varem vařte ještě pět minut za občasného promíchání.
6. Přidejte slité pevné brambory a tymián. Mírně vařte zhruba 15–20 minut, až je maso křehké. Stáhněte z ohně (nemíchejte) a zakryté nechte čtvrt hodiny stát. Dokořeňte, dosolte, ozdobte bylinkami a podávejte.
Tip Apetitu:
■ Použít dva druhy brambor rozhodně není samoúčelné – moučné se během varu rozpadnou a jídlo zahustí, zatímco salátové si zachovají tvar a vy budete mít do čeho kousnout.
■ Dobrý vývar je základem, který jistí chuť celého pokrmu.
Vyberte si to nejlepší
Základem této irské speciality je jemné (a zdravé!) jehněčí. Celoročně ho koupíte v Carrefouru nebo Tescu; většinou jde o maso novozélandské provenience, ale vynikající pověst má i jehněčí české – to se však bohužel objevuje obvykle jen kolem Velikonoc.
Tradičně se Irish stew připravoval z kůzlečího masa, prozradil nám Eoin, a puristé do něj nepřidávají ani mrkev. Nicméně dnešní kuchaři se zeleniny nebojí, experimentují s bramborami, a jehněčí dokonce někdy nahrazují telecím či hovězím. (Když vás neuvidí sv. Patrik nebo nějaký irský patriot, můžete to udělat taky.) Důležitá je kvalita surovin a poctivý vývar z kostí. „A vařit den předem, tak jako můj táta!“ dodává pan učitel z Dublinu.
Komentáře
Anonym
04.08.2006 20:17
kůzle
Anonym
31.08.2007 12:00
Apetit 3/05