Pistáciový dort s jahodami

Name: Pistáciový dort s jahodami
Prep time: Do 75 minut
Cook time: Do 75 minut
Total time: 75 min
Yield: Na 1 dort o průměru 20–22 cm
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 plátku želatina; 250 g bílá čokoláda; 60 g pistáciová pasta; 500 g smetana ke šlehání; 80 g mouka pšeničná hladká; 125 g moučkový cukr; 125 g mouka mandlová; 100 g máslo; 120 g bílek; 20 g pistáciová pasta; 200 g jahody

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

< 75 min

4,4 (25x)

Martina Kojzarová

16. 6. 2023

Apetit

Apetit

Pro zkušené

< 75 min

4,4 (25x)

Pistácie a jahody jako by byly pro sebe stvořeny. Když jsme proto přemýšleli, jakým dortem oslavit příchod jahodové sezony, bylo to jasné. Pistáciovým! Korpus tohoto přirozeně nízkého dortu vychází z receptu na financier, francouzský mandlový chlebíček s hnědým máslem. Je velmi vláčný, takže není třeba promazávat, a dílo korunuje našlehaná pistáciová ganache obsypaná šťavnatými čerstvými jahodami. Božské!

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 1 dort o průměru 20–22 cm

Postup přípravy

Na ganache dejte nabobtnat želatinu do trošky studené vody. Do vyšší nádoby vložte kousky čokolády a přidejte 1 lžíci pistáciové pasty. Smetanu přiveďte pod bod varu, pak sundejte z plotny a nechte v ní rozpustit nabobtnalou vymačkanou želatinu. Horkou smetanu přilévejte postupně k čokoládě s pastou, vždy promíchejte, aby se čokoláda rozpouštěla. Pak přidejte zbylou pastu a směs promixujte zcela dohladka tyčovým mixérem. Na povrch přitiskněte potravinářskou fólii a odložte nejméně na 4 hodiny do lednice, lépe však přes noc.
Troubu předehřejte na 180 °C. Hladkou mouku a cukr prosejte do mísy, přisypte mandlovou mouku. Cedník vyložte plátýnkem a položte na misku. Máslo vložte do rendlíku a na mírném ohni rozpouštějte. Pak teplotu trochu zvedněte a za stálého míchání nechte máslo zbarvit do světle hnědé barvy. Jakmile začne zlátnout a vonět po oříškách, ihned jej přeceďte přes cedník s plátýnkem a nechte zchladnout.
Bílky našlehejte metličkou – cílem není vytvořit sníh, jen je nadlehčit. Ve směsi hladké a mandlové mouky a cukru udělejte důlek. Vlijte zpěněné bílky, přidejte pistáciovou pastu a metlou promíchejte na těsto. Odeberte naběračku těsta, vlijte ji do misky se zchladlým hnědým máslem a dohromady prošlehejte. Pak vraťte obsah misky ke zbytku těsta a promíchejte – tento postup zaručí, že máslo rozmícháte v těstě rovnoměrně.
Těsto rozetřete do nepřilnavé dortové formy o průměru 20–22 cm (není třeba vymazávat) a pečte 15–20 minut dorůžova. Nechte zcela vychladnout.
Vyjměte z lednice ganache a elektrickým šlehačem šlehejte na nízké otáčky jako šlehačku. Přendejte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou a nastříkejte na dort. Ozdobte jahodami a posypte pistáciemi.

NĚCO NAVÍC
Na ganache použijte bílou čokoládu s vyšším podílem kakaového másla. Osvědčená je ta v pecičkách, kterou prodávají cukrářské e-shopy. Tamtéž seženete i pistáciovou pastu.

10 nejbáječnějších jahodových dortů

Milujete pistácie? Víme, co z nich připravit

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/6

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

50receptů

Jahodová sezona je tu: Který z těchto moučníků a dezertů si zamilujete nejvíc?

Související články

20. narozeniny Apetitu: Zvolte nejkrásnější červnovou titulku za dvě uplynulé dekády, můžete vyhrát kuchařku z edice Apetit

V květnu 2004 vyšel první magazín Apetit. Časopis plný receptů a novinek ze světa gastronomie byl na českém trhu jako zjevení. Byl první a jediný. 20. narozeniny si zaslouží oslavu, a proto jsme se v redakci rozhodli protáhnout si narozeninové radovánky na celý rok. A protože vám rádi děláme radost, budeme nadělovat dárky! V tomto případě se stačí zapojit do hlasování o nejkrásnější titulní stranu a můžete vyhrát kuchařku z edice Apetit.