Na ganache dejte nabobtnat želatinu do trošky studené vody. Do vyšší nádoby vložte kousky čokolády a přidejte 1 lžíci pistáciové pasty. Smetanu přiveďte pod bod varu, pak sundejte z plotny a nechte v ní rozpustit nabobtnalou vymačkanou želatinu. Horkou smetanu přilévejte postupně k čokoládě s pastou, vždy promíchejte, aby se čokoláda rozpouštěla. Pak přidejte zbylou pastu a směs promixujte zcela dohladka tyčovým mixérem. Na povrch přitiskněte potravinářskou fólii a odložte nejméně na 4 hodiny do lednice, lépe však přes noc.

Troubu předehřejte na 180°C. Hladkou mouku a cukr prosejte do mísy, přisypte mandlovou mouku. Cedník vyložte plátýnkem a položte na misku. Máslo vložte do rendlíku a na mírném ohni rozpouštějte. Pak teplotu trochu zvedněte a za stálého míchání nechte máslo zbarvit do světle hnědé barvy. Jakmile začne zlátnout a vonět po oříškách, ihned jej přeceďte přes cedník s plátýnkem a nechte zchladnout.

Bílky našlehejte metličkou – cílem není vytvořit sníh, jen je nadlehčit. Ve směsi hladké a mandlové mouky a cukru udělejte důlek. Vlijte zpěněné bílky, přidejte pistáciovou pastu a metlou promíchejte na těsto. Odeberte naběračku těsta, vlijte ji do misky se zchladlým hnědým máslem a dohromady prošlehejte. Pak vraťte obsah misky ke zbytku těsta a promíchejte – tento postup zaručí, že máslo rozmícháte v těstě rovnoměrně.

Těsto rozetřete do nepřilnavé dortové formy o průměru 20–22 cm (není třeba vymazávat) a pečte 15–20 minut dorůžova. Nechte zcela vychladnout.

Vyjměte z lednice ganache a elektrickým šlehačem šlehejte na nízké otáčky jako šlehačku. Přendejte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou a nastříkejte na dort. Ozdobte jahodami a posypte pistáciemi.

NĚCO NAVÍC
Na ganache použijte bílou čokoládu s vyšším podílem kakaového másla. Osvědčená je ta v pecičkách, kterou prodávají cukrářské e-shopy. Tamtéž seženete i pistáciovou pastu.