Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Pomerančový meringue páj
ZDROJ: Apetit
sdílet:
5/5 Počet hodnocení: 1
Do hodiny Pro zkušené Pro 8 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 6113 kcal
Bílkoviny 140 g
Sacharidy 609 g
Tuky 336 g
Vláknina 31 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Elegantní dezert, na němž si můžete skvěle vyhrát se způsobem nanášení vyšlehaných bílků – špičkou, sáčkem, nebo jen lžící? Pokud uvidíte v obchodě krvavé pomeranče, neváhejte a berte je, krém s nimi získá nádhernou barvu!

Suroviny

máslo 150 g
nakrájené na kousky
sůl 1 špetka
Na pomerančový krém
najemno nastrouhaná ze 2 pomerančů
vejce 4 ks
pomerančová šťáva 160 g
máslo 120 g
nakrájené na kousky
Na meringue

Postup

1

V robotu (či ručně) vytvořte z másla a prosáté mouky, soli a cukru jemnou drobenku. Přidejte žloutky a rychle propracujte na hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na několik hodin do chladničky.

2

Potom těsto vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na velikost o trochu větší než forma a vyložte jím (nepřilnavou) formu, začistěte okraje a vložte do chladničky.

3

Troubu předehřejte na 180°C. Formu s těstem zatižte pečicím papírem se suchými fazolemi a dejte péct. Po 15 minutách papír s fazolemi vyjměte a korpus dopečte dorůžova, asi 10 minut. Nechte vychladnout na mřížce, pak vyjměte z formy.

4

Na pomerančový krém promíchejte pomerančovou kůru a cukr v ohnivzdorné míse, přidejte vejce a pomerančovou šťávu a prošlehejte. Nad vodní lázní šlehejte a zvolna zahřívejte (do max. 83°C), aby se vejce nesrazila. Pak přeceďte, zchlaďte na 50°C a vmíchejte máslo. Rozmixujte tyčovým mixérem, nechte vychladit v lednici a pak krémem naplňte hotový korpus.

5

Na meringue z cukru a 40 g vody připravte rozvar – vařte je v rendlíku, a až dosáhnou teploty 121°C, odstavte z ohně. Chvíli předtím začněte šlehat z bílků sníh. Až bude mít rozvar správnou teplotu, začněte ho tenkým pramínkem vlévat a zašlehávat do bílků. Směs má být lesklá, špičky tuhé – nepřešlehejte ji! Sníh ozdobně naneste pomocí cukrářského sáčku na krém a opalte cukrářskou pistolí.

NĚCO NAVÍC
Plátky dezertu můžete podávat s dílky pomeranče posypanými cukrem a též opálenými cukrářskou pistolí.

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2020/1 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2020/1

Apetit magazín