Šafránové rizoto s glazovanou mrkvičkou
Tradičnímu italskému rizotu jsme dali novou pomerančovou dimenzi.
Ingredience
- 2 pomeranče, z 1 ostrouhaná kůra, z 1 vymačkaná šťáva
- 500 ml zeleninového vývaru + trocha do rezervy
- 1 bobkový list
- 1 snítka čerstvého tymiánu
- 2 lžíce panenského olivového oleje
- 1 malá cibule, nakrájená nadrobno
- 1 řapík celeru, zbavený tuhých vláken a na kostičky
- 300 g kulatozrnné rýže na rizoto (carnaroli či arborio)
- 125 ml dobrého bílého vína
- pořádná špetka šafránových nitek, rozemnutá a namočená do trochy vývaru
- 1 lžíce másla + 25 g na mrkvičky
- 3 lžíce mascarpone
- vločková sůl a čerstvě mletý pepř
- snítky čerstvého kopru
- 200 g baby mrkve, nejlépe s efektní seříznutou natí
- 1/2 lžíce krupicového cukru
- trocha citronové šťávy
Příprava jídla
1 Z pomeranče s ostrouhanou kůrou okrájejte kůru až na dužinu a vykrájejte dílky – filátka (šťávu zachyťte a přidejte ji k vymačkané). Filátka odložte stranou. Pomerančovou šťávu svařte s vývarem, bobkovým listem a snítkou tymiánu, udržujte horké.
2 Mrkvičky vložte do kastrolu bez pokličky s 25 g másla, s cukrem a vodou (aby byly těsně ponořené). Vařte za občasného míchání 10 minut, voda se odpaří a mrkve se potáhnou glazurou z cukru a másla. Dochuťte citronovou šťávou.
3 Mezitím v hrnci opečte na oleji cibuli dosklovita, přidejte řapíkatý celer a krátce ho opečte. Vsypte rýži a opečte ji dosklovita. Vlijte víno a míchejte, až se skoro odpaří. Po naběračkách přilévejte vývar (další přidejte, až když se předchozí vstřebá). Až spotřebujete polovinu tekutiny, přidejte šafrán s vývarem. Pokračujte ve vaření a přilévání vývaru, dokud není rýže al dente (asi 20 minut), případně ohřejte rezervní vývar a pokračujte, dokud nemá rýže správnou konzistenci. Odstavte z ohně. Vmíchejte máslo, mascarpone, sůl a pepř. Přidejte pomerančovou kůru a filátka. Přiklopte a nechte chvíli stát. Podávejte s mrkvičkami a koprem.
Přidat komentář