Šípková omáčka

Name: Šípková omáčka
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 8 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: pancetta; cibule; mrkev; petržel; celer

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,0 (36x)

Martina Kojzarová

10. 10. 2023

Apetit

Snadné

> 60 min

4,0 (36x)

Šípková omáčka se skvěle hodí k pečené zvěřině či hovězímu, anebo k minutce z kachních prsou. Jako přílohu doporučujeme kynuté houskové či vídeňské knedlíky nebo noky.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

8

Postup přípravy

V hluboké pánvi či velkém rendlíku rozškvařte nakrájenou pancettu či slaninu, pak přidejte nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, opečte je mírně dozlatova (dbejte, aby se slanina nepřipálila).
Pak vsypte bobkové listy, kuličky koření a snítky tymiánu, podlijte horkou vodou tak, aby zelenina byla potopená, přiklopte a duste zhruba 30 minut, aby zelenina hodně změkla.
Odstraňte kuličky koření, bobkový list a snítky tymiánu, přidejte demi glace a přiveďte k varu. Odstavte a tyčovým mixérem opatrně rozmixujte dohladka.
Šípkový džem (nejprve 6 lžic) smíchejte s vínem, opepřete čerstvě mletým barevným pepřem a postupně přilévejte a vmíchávejte, až dosáhnete požadované chuti a konzistence omáčky, lze přidat i další šípkový džem, popřípadě omáčku naředit horkou vodou či dotáhnout dalším demi glace (případně hovězím vývarem), podle chuti dosolte a dopepřete.
Nejméně 15 minut povařte, občas promíchejte.

NĚCO NAVÍC
Místo demi glace můžete použít výpek z pečínky, s níž budete omáčku podávat. Zeleninu lze namísto opékání a dušení péct pod masem.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/10

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Kynuté knedlíky podle Václava Friče

Související články

Kam na nejlepší pizzu. Neapolská je královna a v Praze ji umí hned na několika místech

Jít na pizzu znamenalo ještě nedávno jít na rychlou večeři, obvykle s dětmi, od které nemáte větších očekávání. To je ovšem minulost! Skvělých pizzerií je po Praze i jinde po Česku čím dál víc a vy si tak můžete dopřát pravou Itálii, aniž byste museli kupovat letenky.