Nejtypičtější jídlo restaurace U Lípy - podle Maurerova výběru Grand Restaurant nejlepší české restaurace roku 2008. Beze změny a z domácího šípkového protlaku ji tam vaří už dvacet let.
Suroviny
zajíc
2
ks
stehno
špek
4
sůl
pepř
Na šípkovou omáčku
slunečnicový olej
2
nebo husí sádlo
mrkev
4
ks
oloupaná, nakrájená na půlkolečka
petržel
2
ks
celer
1
ks
oloupaný, nakrájený na menší kousky
cibule
3
ks
nakrájená na kolečka
bobkový list
5
ks
pepř
10
kuliček
rajčatový protlak
4
PL
citron
1
ks
oloupaný, nakrájený na plátky
Na dochucení
ocet
20
ml
krystalový cukr
3
PL
8
PL
šípkový protlak
skořice
špetka
perník
50
g
strouhaný
vývar
2
l
zvěřinový
Dále potřebujeme
jíška
nové koření
10
kuliček
1 Zaječí stehna očistěte, odblaňte a každé prošpikujte 2–3 kousky špeku – krásně maso provoní. Osolte, opepřete a dejte stranou.
2 Pak v hrnci rozpalte olej a osmahněte na něm mrkev, petržel a celer, až lehce zezlátnou, po 10–15 minutách přihoďte cibuli. Restujte, až vše chytne barvu, a potom přihoďte bobkový list, pepř a nové koření.
3 Do základu přidejte rajský protlak, citron, ocet, cukr, šípkový protlak, skořici i perník a vše zalijte vývarem. Do omáčky vložte zaječí stehna a vše duste dvě hodiny.
4 Pak maso z omáčky vyndejte, propasírujte omáčku přes síto a zahustěte jíškou. Podávejte s karlovarským knedlíkem, ozdobené půlkou kompotované hrušky s brusinkami a rozmarýnem.
Něco navíc: Pokud chcete mít více masa, použijte stehna z argentinského zajíce. „Jedno stehno váží klidně i 300–400 g, a to už je pořádná porce,“ radí Marek Růžička.
Tento recept naleznete také v kolekcích:
- Lovecká sezona. 28 zvěřinových receptů(28 receptů)
