Srílanské palačinky s vejci a kokosovým sambolem

Smíchejte droždí se 100 ml kokosového mléka a cukrem a vyšlehejte. Nechte 30 minut vzejít, pak přilijte zbylé kokosové mléko a 100 ml teplé vody. Rýžovou mouku prosejte do mísy a ve středu udělejte důlek. Vlijte do něj kokosový ‚kvásek‘ a metličkou šlehejte, až získáte řídké hladké těstíčko. Zakryjte je potravinářskou fólií a nechte přes noc v pokojové teplotě.

Na kokosový sambol vložte chilli papričku, mleté chilli, šalotky, rybí vločky, máte-li je, a 1 lžičku soli do mixéru a rozmixujte na pastu. Tu pak promíchejte s nastrouhaným kokosem, pepřem a limetovou šťávou. Zakryjte a uložte do chladu.

Na palačinky rozehřejte malý wok nebo pánvičku s vysokými stěnami nasucho na střední teplotu. Do těsta přidejte špetku soli a případně trochu vody na rozředění - těsto by hustotou mělo připomínat smetanu na vaření. Do pánvičky dejte lžíci kokosového oleje a kroužením jej rozlijte po pánvi. Nalijte do pánve sběračku těsta a krouživými pohyby ho rozlijte po dně i stěnách. Párkrát zakružte, aby se na stěnách vytvořila vrstvička těsta. Pokud máte pánev s nepřilnavým povrchem a těsto se nechytá na stěny, vešlehejte do něj pár lžic rýžové mouky navíc.

Jakmile těsto na stěnách začíná tuhnout, rozklepněte na dno vejce a pánev přiklopte. Opékejte 3-4 minuty, až bílek ztuhne. Pomocí obracečky jemně vyndejte palačinku z pánve na talíř. Do pánve dejte další lžíci oleje a pokračujte do spotřebování těsta. Podávejte s kokosovým sambolem a chilli omáčkou.